Корејската култура на јадење и пиење Први основи; Германски во Кореја

! Денес станува збор за јадење и пиење. Конечно! ! Започнуваме со основните работи.

Начини на маса

Традиционално, луѓето во Кореја седат на подот, вклучително и додека јадат. Но, помладите Корејци сега сфатија дека станувањето од подот е малку на колена и многу сакаат да седат. Во Сеул можете да видите само неколку решетки каде седите само на подот, бидејќи повеќето од нив барем делумно се префрлени на „нормални“ маси/фотелји. Многу е убаво што има одделни легло во малку подобрите ресторани, во кои можете да останете нерасположени како двојка или група.

Може да испуштате звуци додека јадете и џвакате, сепак, според моите студенти, ова неодамна се сметаше за проло однесување. Само кога станува збор за супа од тестенини, постои консензус: едноставно не можете да го направите тоа без суптилен џган. Ако сте поканети на постари луѓе, работата станува посложена: традиционално, шлакањето и шлакањето се перципираат како комплименти - според мотото: има добар вкус. Сè уште немав искуство со тоа.

Универзално забрана за движење при јадење ви го дува носот.

прибор за јадење

Стапчињата и лажиците се секогаш достапни, ножот и вилушката се достапни - ако ги има - со Донкасеу, јапонската/корејската верзија на шницел. Но, дури и шницелот понекогаш се пресекува, а потоа се јаде со стапчиња за јадење.

Врховната дисциплина на јадење со стапчиња за јадење е супа од тестенини. Од jампонг до Калкукусу и Рамен, има бесконечна разновидност на супи тестенини и повеќето од нив имаат апсолутно фантастичен вкус. Два проблеми: тестенините се честопати бесконечни од шпагетите, тие се исто така силно јазлести, а типичните корејски стапчиња за јадење се кружни, мазни и направени од метал. Ако сте навикнати да ракувате со стапчиња за јадење од дома, нема да имате некои поголеми проблеми, но јадењето супа на почетокот може да биде малку исцрпувачко и за жал исто така нечисто. Но, не грижете се: повеќето ресторани имаат престилки на кои можете да ги врзете ако сакате да го минимизирате ризикот од судир на бела облека и светло црвена супа.

Стапчиња за јадење, лажици, сервиети и можеби и отвори за шишиња има или во контејнер на масата или во фиока од страната под врвот на масата.

Кимчи

Како Корејците прават групни фотографии? Еден од нив е насочен кон групата со својот смартфон и потоа вика: Еден, два, три ... Кимчи. Тоа всушност кажува сè за важноста на оваа ферментирана салата од кинеска зелка. Кимчи е исто така една од причините зошто корејските туристи често талкаат низ европските аеродроми со многу големи куфери. Барем тоа е мојата теорија, но дали некој навистина мисли дека има само облека во овие куфери?

Покрај зеленчукот (кинеска зелка, ротквица и краставица се многу популарни), важни состојки за кимчи се паста од ракчиња, сос од риба, чили, сол, шеќер и околу 500 други тајни состојки. Така е не вегетаријанец. Традиционално во есен, цел годишен дел од кимчи се прави во дело насилство, а потоа се чува во големи садови во пештера. Првите неколку недели е едноставно зачинета салата, по неколку месеци супстанцијата преминува во нова димензија и на крајот на годината веројатно пристигна во паралелен универзум според вкусот.

Во отсуство на големи системи за пештери за 50 милиони Корејци, кимчи сега се продава како нормално во супермаркетот. Квалитетот варира, но претежно е вкусен. Навистина зрела Кимичи може да се најде на пазари или во добри ресторани и дефинитивно е искуство. Во однос на исхраната, тој е вреден и како извор на сол за Корејците. Главните курсеви не се или тешко солени. Соодветно на тоа, неколку Корејци веќе ми рекоа дека европската храна има многу солен вкус за нив.

Ако размислувате да земете кимчи дома со вас за време на престојот во Кореја, треба да разгледате три работи: 1) затворен херметички 2) затворен херметички 3) затворен херметички. И можеби, исто така, запечатете го херметички. Дури и кога купувате во супермаркет, кимчи добива дополнителна вреќа врзана околу неа, во случај да се оддели и целата работа треба барем сепак да се најде во пластичен сад со отпорност на удари. Можете да замислите како мириса мешавина од зелка, рибен сос, ракчиња и шеќер по некое време - особено кога ќе останете без фрижидер.

Може да добиете половина килограм кимчи во супермаркет за околу 5 евра. Поголемите делови потоа поевтинуваат во релативна смисла.

Уредување 01.08.2018: Кореја хералд ја потврди мојата теорија во неодамнешна статија: 58% од сите корејски патници имаат храна во куферот. Само 12% со себе имаат кимчи, така што зеленчукот е само на четвртото место. Скоро третина го спакува - шокантно! - Инстант јуфки (моја статија за ова) една. Гочујанг (топла чили паста) и исушени алги се исто така популарни.

Третина од анкетираните изјавиле дека не сакаат особено странска храна.

Банчан

Главното јадење во ресторанот е автоматски придружено со вода за пиење (филтрирана вода од чешма), мал дел од супа и обично четири придружни јадења, кои се служат во мали, привлечни чинии за око. Ако главното јадење е веќе супа, тогаш секако дека нема дополнителна супа. Супа со супа? Ова оди предалеку.

Банчанот е претежно од растително потекло. Кимчи е неизбежен стандард, а ситно исечен пролетен кромид и кисела ротквица („му“) се скоро секогаш достапни. Му често се служи со зачинети јадења затоа што добро ја неутрализира пикантноста. Фасцинантен гарнир за животни е планктонот што се суши на воздух. Во зависност од локацијата, има суви риби (долги 1-5 сантиметри) или исушени мини ракчиња. Овие се јадат кожа и коски. Убаво и цврсто до залак:-). За некои можеби е потребен одреден напор, но според мене вреди.

Постојат специјални тезги на пазарот, понекогаш едноставни улични тезги, каде што се продава бесконечен број Банчани. Разновидноста апсолутно вреди да се види.

Каква сорта има во еден европски супермаркет: долго зрно, тркалезно жито, басмати, јасмин, цели зрна ... во Кореја е некако исто и некако сосема поинакво. Индиските варијанти главно не се достапни. Нормалниот корејски ориз е најдобар во споредба со оризот со средно зрно. Во рестораните или се служи во чаша на чинија или одделно во метален сад со капак. Лепливиот ориз изгледа како ориз со кратко зрно, но се користи поинаку. Рижото или слично е непознато во Кореја. Оризот е многу добар за јадење како главно јадење, особено ако, како мене, треба да се снајдете со многу мал стан. Шпоретите за ориз се релативно ефтини (од 30 евра) и заштедуваат простор, но секогаш се со добар квалитет, брзо се подготвуваат и лесно се чистат. И крајниот резултат има подобар вкус од „нормалниот“ варен ориз. Секако, сувиот ориз е малку досаден и затоа супермаркетите имаат убав избор на различни „вкусови на ориз“. Овие се исецкани пржени лисја од алги (на корејски „Ким“) со разни додатоци. Мој личен фаворит е мешавина од алги, семе од сусам и сецкан планктон (види погоре).

"Ток" Ова е ориз притиснат во форма на јуфка. Има малку гумени супстанции што се продаваат во супермаркетите исечени на парчиња со големина на залак. Дома се готват кратко во солена вода како тестенини. Особено е популарен како основа за „Токбоки“, оризови тестенини во (екстремно) врел сос. Другите додатоци варираат во зависност од семејството или локацијата. Сакам да ги јадам за појадок со јајца, печурки и кромид.

Бидејќи основната супстанција на Ток може да се обликува по желба, има импресивен избор на големини, форми, бои и ароми, особено на пазарите. Тие се достапни „природни“, попрскани со шеќер во прав, исполнети со слатка паста од грав од бубрези и исполнети со шеќерна вода. Многу едноставна, но вкусна слатка - особено верзија на паста од грав.

Корејска скара

Корејските скари се една од главните атракции во Кореја според мене. Не вреди да се види само понекогаш бујната атмосфера, туку и целата постапка, во која гостинот прави поголем дел од скарата сам. Но, не грижете се: како странец, се гледате како потполно неспособни во овој поглед (со право!) И служите малку поинтензивно од рутинските локални жители. Пред нешто да заглави, вработените интервенираат да помогнат - од време на време, исто така, пцуејќи. Треба да го земете со присебност и потоа учтиво да ви се заблагодарам за помошта: на корејски „камсахамнида“.

Обично во скарите има само месо од едно животно. Постојат скари од пилешко, свинско и јагнешко месо. Има и говедско месо, но поверојатно е да се направи булгоги (повеќе за тоа подоцна). Свинското месо е далеку најчесто и најпопуларно. Разбирливо, затоа што тука ми се допаѓа свинската храна отколку дома во Австрија. Главно, може да се изберат три парчиња месо: стомак, ребро и рамо/врат - сите без коски. На корејски, овие делови се нарекуваат самгеопсал (삼겹살), калби (갈비) и мокшимсал (목심 살). За Корејците, бројот 1 е дефинитивно самгеопсал/месо од стомак. Ова е веројатно многу невообичаено за Европејците, особено ако сте прилично згрозени од лигаво печено свинско месо, но на крајот корејската верзија е повеќе во насока на пржена сланина.

Моите искуства со пилешко на скара во моментов се ограничени и не беа особено освежувачки досега. Јагнето, од друга страна, е многу препорачливо, иако сè освен корејско. Решетките за скара со јагнешко се претежно јапонски или кинески раце. Јагнето е прилично туѓо за локалното непце.

Конечно, неколку лоши вести за сите осамени. Скоро сите скари не прифаќаат поединци, само групи од по двајца или повеќе. Можеби можете да го заобиколите ова со нарачка на две порции. Ова може да се направи ако сте многу гладни, бидејќи скарите се „рај со ниски хидрати“ и обично јадете само месо и зеленчук - без ориз.

алкохол

Најпродаваниот алкохол во Кореја е Соју (소주), оризово вино/алкохол со околу 20 проценти по волумен. Број два на хит-листата (и мојот личен број 1) е Макгеоли, неопределена, природно облачна, пијалак заснован на жито, кој традиционално се пие од чинии.

Пивото е само број три. И штом правилно ги тестиравте корејските пива, ќе знаете зошто. Морам да признаам дека не познавам друга земја со толку слаб просечен квалитет на пиво. Една или две се реални - реални! - лошо Другите земји исто така немаат традиција на пиво, но барем не обидувајте се напорно и фокусирајте се на други јаки страни (* кашлица * Италија * кашлица *).

Вреди да се направи дигресија "Сомек„- создавање зборови од Соју и Маежу (корејски за пиво). На германски би се рекло U-Boot: шут соју во чаша пиво оди на станица за нуркање. Многу популарен и изненадувачки добар. Може да се каже дека минус и минус е плус. Некои Корејци го избираат своето омилено пиво врз основа на сомелна соодветност. Кас се чини дека е број еден тука (не заслужено), но подолу ќе се фокусирам на чистиот вкус на пивото:

Мојот хит-список

Клуд: Потсетува на германски пилс. Сепак, еднаш добив шише Фленсбург од Германија како подарок (Мјам!) И можев да направам директна споредба со Клуд. Не е споредба. За жал Оценка: 3 од 5 везди
Фиц: Многу освежувачки, но и малку чуден вкус. 2,5 од 5 поени.
Кас: Сеприсутното стандардно пиво. Донекаде застоен вкус, но не доволно благ и затегнат. Нема несакани ефекти. 2,5 од 5 везди
Hite - Дополнително ладно: Името кажува сè, тоа е лесно, пенливо и освежувачко. Само да има малку вкус на пиво ... 2 од 5 везди
Макс: Во однос на вкусот, всушност е кандидат за првите 3, но за жал со несакани ефекти. Ризик од акутна главоболка. Потсетува на бедното канадско државно пиво „Молсен канадски“. 1,5 од 5 везди.
АКО.: Околу иста големина на јака како и Макс. Помалку несакани ефекти, но за жал и помалку вкус. 1,5 од 5 везди.
Чист јачмен FiLite: Не Лесно Не 0 од 5 везди.

Сосема поинаков кошмар е квалитетот на сервирањето: честопати се користи пластична лажица за да се помогне во пената од пивото, а пената што се прелева се пренесува во посебна чаша. Слика за боговите ... на подземниот свет. Добрата вест е дека увезените пива се достапни во изобилство и скоро со иста цена како и стандардните корејски пива. Особено малите продавници за погодни производи имаат богат избор, вклучително и сингапурскиот „Тигар“, добро познатите „Пилснер Уркел“ и „Гинис“, многу јапонски пива, па дури и пченични пива од Ердингер, Поланер или Хогеарден. Во меѓувреме, австриски производител на пиво се изгуби во Кореја, имено компанијата Егер. Но, познавачите на сцената со пиво во Австрија веројатно ќе се согласат со мене кога ќе кажам дека ова не е ЦЕЛО збогатување - дури и ако нивните велосипедисти веќе можат да направат нешто.

Заради комплетност, треба да се спомене дека има и корејско вино, но тоа всушност кажува премногу. Макгеоли или локално занаетчиско пиво со рака, остануваат најелегантни начини да уживате во стилско натопување. Вториот е многу на берзата.

преглед на цени

шише Макгеоли од 0,75 литри или шише соју 0,375л во супермаркет: од 1 евро
шише Макгеоли од 0,75 литри или шише соју 0,375л во ресторанот: околу 3 евра
0,5 литри локално пиво во супермаркет: околу 2 евра.
увоз од пиво од 0,5 литри во супермаркет: 2,50 до 4 евра
шише 0,6л локално пиво во паб: околу три евра
0,3л чаша занаетчиско пиво во кафеана: од 6 до 8 евра
шише 0,75л добро црвено вино (Каберне Совињон, Јужна Африка) во бар: 30 евра (отворено на врвот).

Вечер со пријателите

Кога сте надвор со пријателите навечер, всушност има два оброка: прво вечера со алкохол и потоа алкохол со вечера. Или да кажам поинаку: прво одите во ресторанот, а потоа во барот за пиење (честопати наречен „двор“). Во второто има првенствено алкохол, но секогаш мора да нарачате нешто за јадење. Постои поинаква понуда во зависност од целната публика. Во „помладите“ ресторани има меѓународни класици како помфрит, разни видови печено месо (од пилешко до лигњи) и популарниот Токбокки. Во повеќе традиционални ресторани можете да најдете нешто необично како што е препорачано: морска храна сушена на воздух. Сепијата е особено спектакуларна, се служи цела, потоа се сече со ножици и се троши на парчиња. Варијанти на ова со сушено месо или риба се исто така достапни, но тогаш не се служи цело животно. Друга класика се пашеон, омлет или палачинка со зеленчук и/или морска храна.

И тоа е тоа за денес. Продолжувам кон мојата омилена храна во Кореја!