Коријандер Билката на фараонот
Уредник: Ана Пирсон, Фотографии: Надија Нојхаус
Зелените коријандер мелете ги со шеќер во малтер и посипете ги со свеж ананас. Послужете ја рибата со кора од семе од коријандер. Коријандер добро оди и со јаболка, јајца, домати, цвекло, компири, пилешко, тиква, грашок и моркови. И секако - како во рецептот десно - со свинско месо.
Од антички Египет до модерна швајцарска кујна: силниот коријандер има лојална, глобална база на навивачи. Ние сме еден од нив!
Настани
Ноември е! Она што не можеме да го пропуштиме овој месец
Сапунскиот, лимонски вкус на свеж коријандер можеби не е за секого, како што сугерира името копра од бубачки. Но, неговата кулинарска вредност веќе ја ценеле античките Египќани, разноврсните билки и зачини биле едно од додатоците во гробот на Тутанкамон. Зелената коријандер е неопходен дел од многу кујни: Се користи во Азија, Ориент, а исто така и во Јужна Америка, како магдонос во нашата земја. Тајландски кари без коријандер? Незамисливо! Коријандер и неговите корени може да се најдат во азиските продавници. Овој вкус е сличен на тревата и може да се користи, на пример, ситно сецкан со чили и лук за маринади. Плодовите на коријандер, од друга страна, имаат многу различен вкус од зелениот и исто така се традиција во европската кујна, на пример земјата, курва, слатки семиња се дел од класичните мешавини на зачини од джинджифилово.
Добро е да се знае
- Свеж коријандер (како и сите билки) останува свеж со денови кога ќе се завитка во влажна кујнска хартија и се чува во фрижидер.
- Секогаш купувајте цели семе од коријандер и смачкајте ги сами во малтер - разликата во вкусот на веќе мелениот коријандер е огромна! Ако семето прво се пече нежно, вкусот се интензивира.
- Коријандер има дигестивно, спазмолитично и антиинфламаторно дејство.