Вителот - синиот компир - женска страна - здравје - исхрана
на 13 јануари 2016 година. Објавено во Исхрана
Прекрасните Божиќни денови со нивните раскошни оброци завршија (конечно), а ние веќе сме зафатени да работиме на излишните калории со цел да ја вратиме во форма својата фигура, која беше испумпана од празничните деликатеси. Но, сега и тогаш на долгите, темни, студени зимски вечери се фаќаме како ни недостасува убаво наместената трпеза и печениот мирис на празниците, можеби малку меланхолија. Но, наместо мопет, можеме да ја искористиме таквата зимска вечер за да направиме малку повеќе готвење и да испробаме неколку нови рецепти. Сега е навистина добро време да ги прошириме сопствените хоризонти на готвење.
„Вителот“ е оригинален компир од сино-виолетова боја
Значи, да почнеме со она што на прв поглед се чини дека е тотално банална храна, како на пр Б. компирот. Но, не само секој компир што работи во мелница, ние го воведуваме Vitelotte тука, понекогаш тој се нарекува и „Vitelotte Noire“ или „Blue France truffle potati“. Бидејќи тоа е навистина аномалија во боја во кругот на компири, имагинацијата помина далеку за неговото име, па затоа нејзината особено темна варијанта се појавува и под името „Negrèsse“ или „Truffe de Chine“. Последното име е малку иритирачко, бидејќи како и сите сорти компири, Вителот доаѓа од Перу и Боливија, јужноамериканскиот оригинален дом на компирот. Прво слета во Франција, и таму францускиот агроном Антоан-Августин Парментиер (1737-1813) успешно се обиде да ја направи позната оваа добра разновидност на компири низ цела Европа.
Што е толку посебно за убавиот син компир?
Vitelotte е толку популарна кај гурманите не само поради нејзината необична боја, туку пред сè поради нејзините својства кои го поттикнуваат здравјето. Нивната боја не е само показателност. Вашето прилично виолетово лице е резултат на фитохемикалиите антоцијанин што ги содржи, т.н. радикален чистач или антиоксиданс кој има позитивно влијание врз крвниот притисок. Покрај тоа, се вели дека овој компир е особено богат со витамини А - Б1 - Б2 - Б5 - Б6 - Ц - Е и К, како и со минерали калциум (Ca) и калиум (K), што има позитивно влијание врз резултатот на видот, циркулаторниот систем и гастроинтестиналниот тракт.
Сега Vitelotte треба да има само добар вкус
Навистина е така. Не се викаше компир тартуф за ништо, бидејќи изгледа малку како тартуф, но има повеќе вкус на костен, што со право му носи титула деликатес. Нивната кожа е скоро виолетово-црвена до темно виолетова, а нивното месо повремено може да има неколку белузлави дамки, што создава благороден мермерен ефект. Како што е познато, окото јаде и затоа важи следново:
Вистински привлечник на секоја забава
Со цел навистина да го покажете овој пурпурен компир, не треба да го лупите пред подготовка. Подготовката во рерна или во форма на помфрит или чипс е секогаш добар избор. Помфритот се прави скоро автоматски од исечени ленти кои се ставаат на плех за печење, се истураат со малку масло и се печат околу 20-25 минути. Чиповите се засноваат на тенки парчиња кои исто така се наросуваат со масло и сол, а потоа се печат во рерна додека не станат крцкави.
Најдобрите пире од компири се прават од Вителот
Неговиот особено висок процент на компиров скроб, неговото идеосинкратско боење и овој скоро вкусен вкус претставуваат основа за посебен вид пире, но отсекогаш било малку поскапо да се има посебен вкус. Вителотјата се бере скоро исклучиво рачно, а самата фабрика не е многу продуктивна. Современото земјоделство, кое вообичаено се базира на (ефтино) масовно производство, всушност не сака да се занимава со такви кандидати. Познатиот француски писател Александре Думас е среќен што ни го даде одговорот на прашањето дали можеби вреди да се испроба Vitelotte. За авторот на светски познатиот роман „Тројцата мускетари“ се знаеше дека е вистински гурман, на крајот на краиштата, тој го напиша „Le grand dictionnaire de cuisine“, во кој го овековечи „Синото чудо“ и го пофали Вителото како најдобар компир во светот. "Добар апетит"