Козонак со попарено тесто - рецепт на Силвија Јуркован Лора Лауренчиу

Ветив пред многу одамна дека ќе го објавам рецептот за торта со попарено тесто од книгата за готвење на Силвија Јуркован. Дури и да траеше некое време, сепак го одржувам ветувањето, додавајќи на списокот со рецепти за торти на блогот и овој рецепт со слики и чекор-по-чекор објаснувања, засновани на информациите во готвачот и личното искуство при подготвување на овој рецепт . Мислам дека го одбрав вистинското време, бидејќи добро израсната, меки и вкусна торта совршено се вклопува во божиќното мени.

Може да најдете други рецепти за кафе

Состојки Козонак со попарено тесто:

Во книгата на Силвија Јуркован, состојките се дадени за 2 големи или 4 помали колачи (од еден килограм брашно), направив само 1/2 дел, голема торта печена во форма на 12/36 см.

500 - 550 грама брашно 000 (за колачи)
4 жолчки
300 милилитри млеко
25 милилитри масло (сончоглед, семе од репка, грозје и сл., Маслиновото масло не е соодветно)
30 грама свеж квасец
100 грама путер
100 грама шеќер
10 мл. на рум (или суштина)
рендана кора од 1 лимон (или портокал, или и двата)
1 лажичка рендана сол
1 лажица суштина од ванила (или коверт со ванилин шеќер)
пломби по ваш избор - афион, орев, чоколадо, чоколадни намази, гомна, суво овошје и сл.
1 жолчка или 1 изматено јајце за завршна обработка

Подготовка на тесто за Козонак со попарено тесто

Сите состојки мора да бидат на собна температура, тоа значи дека брашното мора да се измери, да се просее и да се остави во сад во кујната неколку часа пред да се подготви тестото, целите јајца може да се загреат така што ќе се чуваат во сад со топла вода (на 40 степени Целзиусови, не потопло од тоа затоа што ќе зготват) итн.

Попарен труп

Од вкупната количина брашно, 50 грама се ставаат во голема чинија (најмалку 3 литри). Ставете 100 ml на оган. млеко (од вкупно 300 мл.); кога млекото ќе зоврие, истурете го преку брашното во садот (слика 1). Брзо и енергично мешајте додека не се ослободат сите грутки (слика 2).

Добиената паста се влече со лажица на едниот раб на садот и се шири, за да се олади побрзо. Во истиот сад, без да го допирате попареното тесто, додадете квасец и 1 лажица шеќер (слика 3). Бришење додека квасецот не се ликвидира. Попареното тесто се лади на околу 40 степени Целзиусови. Нека биде топло, но не и топло, само малку потопло од температурата на раката. Кога е само топло, измешајте го со течен квасец (слика 4). Покријте го садот со кујнска крпа. Ставете го садот на топло место, далеку од електрична енергија 15 минути. За тоа време квасецот ќе се активира.

Месење на тортата

Како што расте квасецот, жолчките се мачкаат со сол за да се интензивира нивната боја. Потоа додадете шеќер, кора од лимон, рум, ванила (или ванилин шеќер), масло и 50 грама стопен путер, топол (не врел). Додадете го остатокот од топлото млеко (на 37 степени Целзиусови) и разредете го составот.

Во меѓувреме, квасецот сигурно пораснал и попареното тесто мора да биде полно со воздушни меури:

Истурете го мајонезот едвај топол состав од жолчки, млеко и путер. Додадете ги преостанатите 450 грама просеано брашно, мешајќи прво со лажица, па месете.

Тестото ќе биде многу лепливо, ако сметате дека е потребно да додадете дополнително брашно, додадете уште 50 грама, но не повеќе!

Силвија Јуркован ни вели: „Месењето со рака се прави само со стегната тупаница и, од време на време, тестото се носи од работ до средината, како да е преклопено; на овој начин ќе се вгради што е можно повеќе воздух, кој ќе се прошири кога ќе се испече и ќе придонесе за раст на тестото “.

Силвија Јуркован исто така ни кажува дека работата со оваа торта со попарено тесто е доста тешка. Откриваме, барем, пред тестото да биде лепливо на почетокот. Сепак, ни е кажано дека по околу 15-20 минути месење, тоа ќе излезе од раката и садот - изјава со која моето искуство е противречно.:))

Додадете стопен путер

Тој ќе рече, измесете го ова тесто многу, многу лепливо, околу 20-25 минути, во смени (т.е. ако не можам повеќе, мојот сопруг интервенира:))). Останува лепливо до крајот, но ако часовникот вели дека минале минути на мачење, тоа значи дека е доволно. Со шпатула, исчистете го тестото добро залепено на рацете и садот и соберете го заедно. Сега интервенира магијата: од каде што една минута порано се чинеше дека лепливата маса во садот ќе биде добра само за лепење пакувања, кутии и сл., Со додавање на 50 грама стопен, топол путер (да не биде врел, повторувам и повторувам!) ) ситуацијата се менува целосно.

Истурете го стопениот путер преку тестото во садот. Одвојте се од дното на садот, оставајќи путерот да навлезе под тестото. Од овој момент, тестото повеќе не се меси, туку се држи до едниот раб (почнувајќи од лево, потоа одозгора, од десно, итн.) И се донесува до средината, лесно притискајќи. Овие последователни набори ќе создадат слоеви во тестото и ќе се повторуваат додека не се вклопи путерот и горниот дел! во садот има навистина нешто што изгледа како мазно тесто.

Покријте го садот со кујнска крпа и ставете го на топло место, далеку од електрична енергија, се додека тестото не се зголеми два пати во обем (околу 30-40 минути).

Моделирање торта со попарено тесто - рецепт на Силвија Јуркован

Понатаму, секој може да постапи по желба, согласно една од опциите подолу:

раширете го тестото во безбеден лист околу 1 см. дебелина, на која се распределува посакуваното полнење, се стркала и се става во форма
поделете го тестото на 2 (или 3) за плетена торта

Тестото го поделив на 2. Еден од деловите, го израмнив со дланката, на работната површина, додека не добијам правоаголник од околу 23-40 см. и дебелина од 1 см. На овој прв дел ставив полнење добиено од маренги од останатите 4 белки изматени со 4 лажици шеќер и измешани со 150 грама ореви.

Вториот дел од тестото, раширен како првиот, го наполнив со гомна во боја.

Секој дел го стркалав во форма на цилиндар. Ги извртев 2-те ролни добиени меѓу нив, добивајќи плетенка на два дела. Ја поставив тортата така формирана во форма обложена со хартија за печење. На долгите рабови на формата додадов ленти хартија за печење преклопени во 4. Го сторив ова за дополнителна поддршка додека растев во рерна (и добро се справив). Колачот се остава да стаса во форма околу 25 минути, поточно додека не ја наполни формата.

Печете торта со попарено тесто

Подмачкајте ја тортата со жолчка или изматено јајце. Печете во загреана рерна на 180 ° С. Силвија Јуркован вели: 50-60 минути, на средна топлина. Јас би рекол дека 45 минути на 180 ° C се доволни, но зависи од рерната на сите. Во првите 25 минути, не отворајте ја вратата на рерната под никакви околности. После тоа, можете да ја покриете тортата со лист навлажнета хартија за печење. Продолжете со печење покриено, за да спречите да гори. Кога изгледа прилично кафеаво, проверете го степенот на печење, вметнувајќи го сечилото на ножот во најгустиот дел. Ако го извадите ножот чист, тортата се пече.

Печената торта е дозволено да се лизне од калапот од едната страна, на врвот на чиста кујнска крпа, преклопена во неколку слоеви. Оставете да се излади вака, од најдолгата страна, на температура на кујната. Од време на време, свртете се на спротивната страна додека не се излади целосно.

Потребно е да се излади тортата вака, бидејќи е многу кревка. Ако остане на основата, може да се смири, станува лепливо. Изладената торта (или не) посипете ја со шеќер во прав и исечете ја на кришки.

Тоа е мека и воздушна торта, со навистина посебна конзистентност. Willе остане свеж неколку дена, благодарение на попареното тесто. За да го чувате долго време, тортата мора да се чува завиткана во чиста крпа и потоа да се стави во пластична кеса.

Ви се допадна овој рецепт?

Можеби ви се допаѓа и:

Савиечи или колеџи од Банат

Торта со афион едноставен рецепт за меки колачи

Пица Маргерита, видео рецепт и кратка историја

Колбаси во тесто

Чоколадна торта, мермерна

Галактобуреко

Тие го пробаа овој рецепт:

Остави одговор Откажи одговор

51 коментар за Козонац со попарено тесто - рецепт на Силвија Јуркован

Нема ли премногу шеќер? Го видов овој рецепт на Силвија Јуркован, во кој 500 гр шеќер се додаваат на 1 кг брашно (што сепак ми се чини многу) .
Во вашиот рецепт има само 100 грама шеќер. во овој случај мислам дека излегува слатка торта .

Госпоѓо, ја држам книгата на Силвија Јуркован. Гласи: „1 кг. брашно, 8 јајца, 600 мл. млеко, 50 мл. масло, 60 гр. квасец, 200 гр. путер, 200 гр. шеќер, 20 мл. рум, рендана кора од лимон и портокал, рендана лажичка сол, 1 кесичка ванилин шеќер “. Јас не знам каде ги прочитавте вашите 500 грама шеќер. Секако не во оваа книга.

Овој рецепт го правев со години. излегува многу добро. тајната веројатно лежи во попарување на брашното со млеко. следниот пат ќе го направам со маст и путер и ќе ставам малку помалку квасец. во моментов ставам 100 гр на 2,2 килограми брашно, ќе ставам 75. и шеќер ставам околу 450 гр. во секој случај, благодарам за рецептот.

Зависи од сечиј вкус. Го направив и овој рецепт, и ... навистина, според мојот вкус, количината на брашно што се користи е околу 200-250 гр шеќер за тестото, а за полнењето со меринг и орев има дури 8 лажици шеќер. Оваа промена ја направив по мој вкус. Рецептот е многу добар, излегува извонредна торта !

Здраво, би сакал да знам дали ова тесто може да се користи и за подготовка на Велигден? Благодарам

Секако, да, без никаков проблем, се фаќам за работа!

Најдоброто можно. Благодарам Лора! Благословени празници!

Прекрасно, со среќа! Среќен роденден!

Дефинитивно го пробувам оваа недела .

Изгледа многу добро, ќе пробам и јас !

И јас ќе пробам, убаво изгледа

sssssssuper добар рецепт.проверено ………. Само има краток рок на траење од val .валидност it. Јаде брзо.!

Ви благодариме за рецептот! Го пробав И МНОГУ Е ДОБРИ…. Среќен Божиќ!

во право си, тој има совршено природен и автентичен говор:-)

Јас го правам тоа безбеден; и како го презентирате рецептот: вкусен е вашиот начин на пишување:-)))

Јас го правев рецептот за торта за г-ѓа Силвија Јуркован повеќе од 15 години. Тортата излегува безбедна и исчезнува исто толку безбедно… . Од сите рецепти што ги пробав, секогаш со големо задоволство се враќав на неа.

Ја бакнав раката за рецептот, го пробав и неколку пати и е прекрасна торта. Парчињата за полнење се убаво распоредени наоколу од долу нагоре.
Здравје.

Не е грешка:), главите се секогаш посиромашни во полнењето. Мило ми е што добро си поминал.

Одличен рецепт, најдобрата торта што сум ја јадел. Се збунив со Бимби, фантастичниот процесор за храна и излезе супер меки. Додадов какао во филот. Ви благодариме за рецептот.

Здраво, Адела. Може ли да ми кажете, ве молам, колку долго се мачите во Термомикс/Бимби? Сарумина! Бриндуза.

Мајка ми дури го месеше тортата еден час! На часовникот! И не кг, 10 или 14 кога беше семејна свадба. Му ги чував сливот или ковата, во зависност од тоа што правеше тортата и гледав на часовникот кога помина еден час од месењето на тортата. Потоа додадете масло и месете четвртина час за да ги вметнете. И излезе торта!.! Најфален! И таа беше жена од 1,55 м. Јас го правам истото, со попарено брашно, научив од неа, но и покрај тоа што сум здрава жена, не успеав да го месам повеќе од половина час.

супер.многу добар рецепт.благодарам.

Денес ја печев првата торта во мојот живот по овој рецепт. Но, јас немав свеж квасец и користев сув квасец кој го протрив со шеќер и го попарив со околу 20 мл млеко. Го замесив тестото со машината Kitchen Aid и се појави чудо. Користев два пломби и дојдов до многу убава, меки и вкусна торта. Ви благодариме за рецептот!

Јас сум многу среќен за вашиот успех:). Со среќа.

Јас сум многу среќен за вашиот успех. Среќно и ве чекам со добри вести за други испробани рецепти.;)

Госпоѓо Лора, оваа торта е чудо, успеав да ја импресионирам италијанската јавност со неа. или палента. вреди да се вложат напорите за да се подготви оваа торта. благодарам за рецептот!

рецептот е одличен, излезе одлична торта, секој пат кога ќе го направам после овој рецепт.Благодарам!

Лаура, пробај го рецептот (половина од количините дадени од С. Јуркован) следејќи ги чекорите додека не месиш и потоа „измами“ со ставање тесто во машина за леб ... Ми се допадна тоа што излезе. Меки и добри дури и по околу пет дена.

Дефинитивно функционира, откако ова прво искуство опишано овде, го направив тестото безброј пати во автомобилот или во KitchenAid. Нормално, со помош на техниката е полесно;).

Христос пратеник. Јас го направив ова тесто и го искористив за Велигден. Излезе одлично. Благодарам

Направив неколку рецепти од книгата на Силвија Јуркован и тие се многу добри, со некои мали амандмани. Првата торта ја направив според рецептот на дамата во 1978 година. Бев бунтовен студент, од збор до збор и не ги слушав советите на баба ми. Го следев рецептот во книгата. Се покажа многу добро, но следуваше критика од семејството. Количината на шеќер е малку мала. Во старите денови, кога шеќерот беше квалитетен, требаше да ставите околу 300 грама на килограм брашно. Сега, мислам дека е потребно повеќе. Знам дека го притиска коксот, но кој не сака да јаде диета и го сака сладок и добар, ставете повеќе. Јајца, треба да имате околу 5-6 жолчки + цело јајце. за килограм. Путер може да се стави ако работите мала количина и веднаш да ја јадете тортата. Путерот се суши и се стврднува за два дена. Затоа, на 3-4 килограми брашно, ви требаат само околу една четвртина од килограм масло и 1 лажица маст (тоа го знам од свекрвата). Со путер на рацете само кога ја облекувате формата за печење, покриена со хартија. Млеко, во принцип, не повеќе од 1/2 литар на килограм брашно. Инаку, рецептот воопшто не е лош. Месете го тестото додека не излезе од рацете.

I'mал ми е што путерот не ја исуши тортата, ставете 3 четвртини чаша путер и 1 четвртина чаша масло и жолчки помеѓу 8 и 10 на кг брашно…. Јас правам 1 супер колач кој трае околу 2 недели.

Здраво, би сакал да прашам, јас не живеам во Романија и не можам да најдам свеж квасец тука, дали можам да користам сув квасец? благодарам

Откријте како заработив 10 000 RON со 6
Инвестиции во РОН! Пред 1 година, пред 2 месеци

Вашата торта изгледа одлично. Направив торта, но никогаш не попарена. Сега, за Велигден, ќе го пробам вашиот рецепт. Сигурен сум дека ќе излезе одлично. Ви благодариме за рецептот. Бакнеж