Кралски десерти на новогодишната трпеза, во рецепти снимени од чуварите на круната
Логирај Се
Креирај сметка
Обновување на лозинка
Слатина
Принцезата Маргарет од Романија, во 2011 година, го објави „Кралскиот готвач“, запишувајќи ги омилените јадења на членовите на нејзиното семејство и детално објавувајќи ги тајните за правење на овие јадења.
Книгата, второто издание објавена во 2011 година од издавачката куќа Куртеа Вече, е многу повеќе од готвачка. „Идејата за составување рецепти, заедно со приказни со најблиските, е пријатна и смешна. Ова го направив со страст, сеќавајќи се на многу детали за луѓето што ги сакам, им се восхитувам или на кои им донесувам пријателство и благодарност “, спомена принцезата Маргарет во Предговорот на книгата.
Чоколадна муса и esујорк чизкејк, омилените на кралот Мајкл
„Кралот нема премногу кулинарски преференции и кога јаде, ретко ќе го чуете како прави благодарност за садовите. Но, тој е добар познавач на кулинарската уметност и, кога нешто ќе го привлече погледот, тој го кажува тоа дискретно. Моите родители не го одржуваа традицијата на гостопримливост во текот на целиот свој живот, како што тоа го правеа нивните баби, кралицата Елена или принцезата Маргарет. Lifeивотот во егзил, од место до место и од куќа до куќа, не им го дозволуваше тоа. По 2001 година, кај нас, кралот и кралицата почнаа да примаат гости во палатата Елизабета и, понекогаш, во Сивиршин. Оттогаш, тие ја пробаа, по долгогодишно чекање, радоста да бидат домаќини, во нивниот дом и во нивната земја “, забележа принцезата Маргарета во„ Кралскиот готвач “. Открива и дека „и двајцата мои родители се рамнодушни кон салатите и претпочитаат зеленчук, обично месо или супи“ и дека „Кралицата е среќна што промаши десерт, додека татко ми претпочита сладолед, особено карамел“.
Меѓу десертите кои ги претпочита кралот Мајкл се детални два рецепти, имено Chocolate Foam и New York Cheesecake.
Чоколадна пена
состојки:
За четири лица: 250 гр течна слатка павлака, 150 гр црно чоколадо, 2 јајца, 2 лажици шеќер.
Начин на подготовка:
Одделете ги белките од жолчките и оставете ги настрана. Измешајте ја слатката павлака со чоколадото во бан-мари. Кога состојките ќе се стопат и станат хомогени, додадете жолчки. Варете го новиот состав една минута (за да не биде суров). Користете ја миксер или маталка за да ги победите белките со шеќерот, како за маренги. Додадете ги преку составот на чоколадо и жолчка само кога ќе се олади малку и измешајте, со дрвена лажица постојано превртувајте ја содржината. Ставете го во фрижидер неколку часа.
Сервис
Истурете во чаши и сервирајте од фрижидер. Сепак, се претпочита на секој гостин да му се сервира голема чинија со мус од чоколадо. Може да се сервира и со бисквити.
Чизкејк од Newујорк
Чизкејк од Newујорк, омилениот десерт на кралот Мајкл ФОТО: фотокопија од Кралскиот готвач
состојки:
За 8-10 лица
Врв: 300 гр бисквити за варење, ситно мелени, 50 гр шеќер од шеќер, 80-95 гр стопен путер, 1 лажичка цимет (по избор).
Полнење: 1 кесичка желатин без вкус, 60 мл ладна вода, 450 гр крем сирење, марка Филаделфија, 100-150 гр шеќер, 1 нотка сол, 200 гр кисела павлака, 200 гр слатка павлака, за шлаг.
Истурете го сосот одозгора (сируп од боровинка), наречен англиски прелив: 200 гр боровинки (ако немате боровинки можете да ставите малини, праски, јагоди или друго овошје), 2 лажици вода, 100 гр шеќер. Можете да ја удвоите количината за полнење.
Начин на подготовка:
лист: смачкајте ги бисквитите во процесор за храна (алтернативно, можете да ги ставите во затворена вреќа и да ги смачкате со лименка за супа или со сукалка). Ставете мелени бисквити и шеќер во средна чинија, додавајќи го стопениот путер, и мешајте додека состојките не бидат хомогени и да се формира паста. Ако сакате, можете да додадете малку цимет по вкус.
Подмачкајте тркалезна тава со дијаметар од 20-23 см со путер и ставете алуминиумска фолија за да не се лепи тестото (може да се стави хартија за печење за полесно сечење и отстранување на горниот дел од плехот).
Притиснете ја пастата за бисквити цврсто на дното и на страните на послужавникот (приближно 2,5 см) користејќи го задниот дел од лажицата или дното на чашата. Додека филот се подготвува, покријте го тестото со про plasticирна фолија и ставете го во фрижидер да се излади.
полнење:
Dilелатинот разредете го во ладна вода, промешајте на тивок оган додека не се раствори. Победете го сирењето Филаделфија со мешалка или матете додека не стане мек крем. Полека додадете го желатинот, мешајќи додека составот не стане хомоген. Додадете шеќер и сол и продолжете да мешате додека не стане светло и меки.
Во чиста чинија, матете ја слатката павлака за кремот додека не се стврдне. Истурете го кремот над кремот, а потоа полека додадете ја смесата со крем во кремастиот крем Филаделфија.
Истурете сè преку листот за колачиња и измазнете ја површината на кремот. Ставете го во фрижидер додека не се стврдне (најмалку четири часа или подобро преку ноќ).
Боровинки со сируп: ставете една третина од боровинки во тава на среден оган, со две лажици вода и 100 грама шеќер, сè додека шеќерот не се стопи и боровинките се скршат. Кога смесата ќе зоврие, свртете ја тавата за да се дистрибуира течноста рамномерно. Продолжете да вриете на средна топлина додека составот не се згусне и не се претвори во покохезивен сируп. Исцедете го сирупот во сад, исфрлете ги зготвените боровинки и оставете го сирупот да се излади на собна температура. Во сирупот додадете ги преостанатите сурови боровинки. Промешајте и ставете во фрижидер.
Сервис
Повлечете околу тортата пред да го отстраните работ на послужавникот. Нежно преместете ја тортата во чинијата за сервирање (треба да биде рамна, без граници). Ако користевте хартија за печење, сечењето и подигнувањето ќе бидат полесно. Истурете ги ладните боровинки и сируп врз чизкејкот и послужете ги ладни. Пред да ја исечете тортата, натопете го ножот во топла вода.
Забаглионе, десертот мајсторски подготвен од кралицата Ана
„Кралицата никогаш во животот не прочитала рецепт. Тој секогаш беше готвач по инстинкт, а резултатите беа, според тоа, „различни“: некогаш одлични, понекогаш не толку добри! Затоа ми беше тешко да ставам кој било рецепт на мајка ми во книгата за готвење. Требаше да испробаме сè, па да ги запишеме на хартија состојките и како да ги подготвиме. Конечно решив да вклучам еден рецепт, за чија точност сум сигурен! Ова е Забаглионе.
Кралицата отсекогаш била господар во подготвувањето на овој вкусен десерт. Дури и денес, за време на престојот во Сивршин, особено за Божиќ, мајка ми е таа што го подготвува Забаглионе, како гарнир за традиционалната божиќна торта, пудинг од сливи. Пудингот од слива е еден вид торта со многу захаросани плодови, направена со нерафиниран шеќер (меласа) и варена во бан-мари. Тоа е тортата што секогаш ја имавме за Божиќ “, забележа принцезата Маргарета. Еве го рецептот:
состојки:
За 4 лица: 6 жолчки од јајце, 8 лажици шеќер во прав, 100 ml вино Марсала (ако не го најдете, можете да користите Лакрима луи Овидиу)
Начин на подготовка:
Со миксер истријте ги жолчките со шеќерот во прав додека составот не стане бел и хомоген крем.
Ставете го кремот во бан-мари, нежно мешајте околу 15 минути (водата не треба да се вари). Составот станува густ и кремаст. Постепено додавајте го виното, мешајќи постојано, додека составот не стане хомоген и постојан.
Сервис
Крем Zabaglione се служи топло. Ако садот во кој е подготвен е бакарен (по можност), тогаш може да се сервира на масата во чаши, директно од садот за бакар. Забаглионе може да се прелива преку колачиња за шампањ ставени во чаша за сладолед или заедно со овошна торта, бисквити, едноставна торта итн.