Крап; сина; Регион за уживање Горна Франконија
Крап бари на пареа во сина залиха, франконски божиќен крап
Сино варениот крап е типично јадење на Бадник во Горна Франконија. Но, исто така, во многу други прилики често се подготвува во типична сина пијалак дома или во угостителска трговија.
Традиционално, пред Божиќниот период или барем Бадник во Франконија се славеше како период на пост во кој не се консумираше месо. Почнувајќи од манастирите, во овој период се разви навиката да се јаде риба во варена форма. Рибата се сметаше за типична храна на првите христијани и симбол за самиот Христос. Грчките букви од зборот „РИБИ“ = „ИХТИ“ резултираат во првите букви за кратенката „ИСУС ХРИСТОС ТЕОС ЈОС СОТЕР“ (Исус Христос, Божји син, Спасител). И во уметноста, особено во сликарството мртва природа од 17 век, рибите честопати се прикажани како христијански симбол.
Овие културни и историски обичаи објаснуваат зошто рибите играле важна улога во раните манастири и свештенството. И во Горна Франконија, многу рибници кои сè уште постојат и денес се враќаат во времето на раните манастири, особено на Цистерци. Од овие почетоци, горниот кралски огледален крап се развил во најважните видови риби во локалното одгледување риби. Веќе во средниот век постоеја специјално назначени рибни пазари во градовите на Горно Франконија, каде што рибите се нудеа пред постот или во текот на соодветните посни недели во годината. Во Бамберг, во близина на Вилата Конкордија на левата рака на Регниц, има некои езерца од старата зимска риба што може да се пронајде уште во 16 век, во кои рибите се чуваа како храна за јадење за масата на градскиот совет во зима. Системот езерце сè уште се снабдува со свежа вода од блиската река и, покрај многуте стари езерца што ги користат монашките рибници, е посебен пример за економска историја и јавни услуги во стариот епископски град Бамберг.
Денес во економијата на езерцето од горниот франконски крап се одгледуваат на природен начин и заштеда на ресурси. Огледалниот крап со голема заднина, кој по три години внимателно одгледување, може да достигне значителна тежина при колење, сè уште е типичен во Горна Франконија. Крапот, исто така, игра одредена улога во речниот риболов, но тие произлегуваат и од мерките за порибување. Лушпестиот див крап, кој сè уште може да се најде во разни диви води, веќе неколку години е на списокот на загрозени животински видови и е строго заштитен.
Покрај другите форми на подготовка (види крап печен и бибер крап), популарната риба во Горна Франконија често се готви „сина“ - дури и надвор од времето на постот. Крапот, кој е класично подготвен во сини залихи на Бадник во цела Централна Европа, всушност се враќа на старите посни обичаи, според кои луѓето јадат без месо барем на Божиќ. Само по Божиќната миса постот е прекинат со свежо приготвени колбаси. Дури и денес, во многу семејства од Горно Франконија, на Бадник или на Божиќ, сино-варен крап е на масата за ручек или вечера.
Сината кујна во основа е брза кујна кога станува збор за подготовка на риба, но ова не треба да се поистоветува со одрекувањето од особено вкусна подготовка. Зачинета сина пијалак особено добро се усогласува со крапот и го прави нежен и сварлив. Ова значи дека вредните состојки, како што се омега 3 масните киселини, особено, од крап израснат во Горна Франконија и одгледувани со избрана храна се добро сочувани.
Затоа, сино варен крап е денес на врвот на здравата кујна за исхрана, без оглед на која било традиционална позадина. Со свеж варен компир, путер и рен е едноставно задоволство. Свежа салата од сезонска понуда има добар вкус со неа.
Датум на објавување:
Рибите, а особено крапот, биле честа храна за постење во Горна Франконија уште од раниот среден век.
Складирање/рок на траење:
Крапот треба да се преработува свеж. Остатокот, вареното месо од крап може дополнително да се обработи на различни начини за да се направи рибен желе или ситно зачинета мус од риба.
Годишен календар:
Можете да уживате во специјалитетот на Бадник, Божиќ, пост, есен и зима.
Совет за уживање:
Традиционално, луѓето јадат сино варена риба со варен компир и свежо рендан рен. Свежо франконско бело вино има особено вкус со него. Секој преостанат крап може да се преработи во фин рибен желе.
Автори:
Регион за уживање Горна Франконија, слика Мартин Бурш; Уредување на текст Ута Хенгелхаупт
Крап во сина пијалак
Состојки:
Голем крап (1 - 2 кг), 125 мл оцет, 125 мл бело вино, околу 1 1/2 - 2 л вода, корен зеленчук како 1 кромид, 1 мало праз, 1 морков, малку целер и 1 корен од магдонос, сол, бибер, 6 бобинки од смрека, 1 ловоров лист и малку рузмарин, риган, мајчина душица и магворт по вкус.
Сварен компир, свежо рендан рен, евентуално свежо изматен крем за да се загрее.
Подготовка:
Измијте ја рибата, вагата и цревата доколку е потребно. (Најдоброто нешто што треба да направите е да купите крап подготвен за готвење.) Ја истурате оцетот врз рибата, така што малку ќе стане сино, а потоа ќе го ставите во подготвената и врела зовриена супа (исечете го зеленчукот добро!) И оставете го во него Варете нежно 25-30 минути. Треба да внимавате да не ја допирате рибата со прстите премногу често, бидејќи ознаките се видливи во кожата на сината риба.
Кога крапот е готов на пареа, тој внимателно се става на чинија и се сервира со варен компир, стопен путер и свежо рендан рен.