Кравјо млеко Колку е здраво и што му прави на нашето тело
Кравјо млеко е контроверзно денес. Која е вистината за сите митови околу кравјото млеко? Дали навистина го намалува ризикот од развој на висок крвен притисок или дијабетес? И што се случува ако ги игнорирате алергиите на млеко? Експерт објаснува.
„Млекото весели мажи“ - тоа беше рекламен слоган на западногерманската млечна индустрија во 50-тите години на минатиот век. Кампањата „Млеко го прави тоа“ следеше подоцна. Но, што всушност прави белата течност? Професорот Бернхард Вацл, раководител на Институтот за физиологија и биохемија на исхрана при институтот Макс Рубнер во Карлсруе, ги дава одговорите.
Мит 1: Млекото е здраво и го намалува ризикот од дијабетес
Тоа е во голема мера точно. „Различни научни студии покажуваат дека ризикот од висок крвен притисок, како и кардиоваскуларни болести и дијабетес е малку намален со поголема потрошувачка на млеко“, вели професорот Бернхард Ватцл. Земете крвен притисок, на пример: диета богата со овошје, зеленчук, производи од цели зрна и млеко со малку маснотии може да го намали крвниот притисок до 11 проценти.
повеќе на оваа тема
10 митови и вистини за вода за пиење
Здрав појадок: Десет митови и вистини
„Студиите исто така покажуваат“, вели експертот, „дека зголемената потрошувачка на млеко и млечни производи е поврзана со малку помал ризик од рак на дебелото црево“. Но: Ракот на простата се јавува почесто кога млекото се консумира во големи количини, од 1,2 литри на ден . Сепак, таквата количина млеко на ден нема смисла ниту од нутриционистички аспект. Млекото едноставно не е погодно како пијалок како вода или чај.
Мит 2: Млекото е добро за секого
Тоа не е точно. „Затоа што некои луѓе не толерираат кравјо млеко. Постојат две причини за ова: алергија на кравјо млеко и нетолеранција на лактоза “, вели Вацл. Алергијата е реакција на имунолошкиот систем на млечните протеини. Обично се јавува само во возраст на дете и исчезнува сè до возраста на основно училиште. Во овој случај, млечните производи мора постојано да се избегнуваат. Ако не го направите ова, ризикувате напади на астма, егзема на кожата и тешка колика.
Ситуацијата е поинаква со нетолеранцијата на лактоза. Со цел да се процесира лактозата, на телото му треба ензим кој го разградува млечниот шеќер: лактаза. Долго време, човечкото тело беше програмирано да престане да го произведува овој ензим најдоцна до тригодишна возраст. Бидејќи тогаш обично се одвикнува дете. „Но, некои луѓе развија способност да ја разградуваат лактозата дури и во зрелоста преку генетски адаптации“, објаснува научникот.
Но, ова не важи за сите луѓе. Вацл: „Во Германија, 15 проценти од населението е нетолерантно на лактоза. Секаде каде млечната индустрија традиционално не играла голема улога - во Југоисточна Азија и делови од Африка - значително повеќе луѓе имаат проблеми со лактоза. ”По консумирањето млеко, тие страдаат од гасови, дијареја и болки во стомакот. Овие луѓе можат да користат млечни производи без лактоза или со ниска лактоза или да пијат таблети кои помагаат во разградување на млечниот шеќер.
Мит 3: Млекото е добро за коските, ова се должи на важната состојка калциум
Десно Млекото е богато со калциум. Нашите тела го градат калциумот во коски и заби. Германското друштво за исхрана (ДЕГ) затоа препорачува консумирање на 1.000 милиграми калциум на ден - на пример преку чаша млеко плус чаша јогурт плус две парчиња сирење.
„Секој што пие млеко во детството, исто така прави нешто за нивната коскена стабилност во зрелоста“, вели Вацл. Потрошувачката на млеко исто така го стимулира растот на должината. Висококвалитетниот протеин во млекото во целост, индивидуалните аминокиселини, пептиди, минерали или комбинација од неколку фактори можат да бидат одговорни за ова.
Мит 4: Пиењето млеко дебелее
Тоа не е точно. Вацл: „Нема храна што автоматски ве дебелее. Секогаш зависи од тоа колку некој троши и во каква комбинација. “Сепак, со 3,5 грама маснотии и 64 калории на 100 милилитри, полномасното млеко всушност не е лесен залак. Содржината на калории е приближно иста со онаа на сокот или виното, а половина литар полномасно млеко обезбедува колку калории како закуска - со многу протеини.
Студиите покажуваат дека потрошените млечни протеини се користат особено ефикасно за градење на мускулна маса во споредба со другите протеини.
Мит 5: Кравјо млеко е чувствително на светлина
Десно „Повеќето витамини во млекото се чувствителни на светлина“, известува експертот: „Ова е особено точно за витамин Б2.“ Покрај хранливите материи, вкусот може да страда и од влијанието на светлината. Тогаш се развива сулфурна, малку гнила арома, која не е штетна за здравјето, но се смета за непријатна. Шишињата од бело стакло не се многу погодни за чување млеко. Шишиња со темно стакло или картони за пијалоци се подобри.
Мит 6: Денес млекото се продава само пастеризирано
Тоа не е точно. Всушност, во супермаркетот се продава само загреано млеко. Свежото млеко е исто така пастеризирано - тоа значи: Се загреваше на 72 степени. „Со пастеризација, загубата на витамини и вкус е минимална“, вели професорот. Императив е ова млеко да се олади.
Долготрајното млеко (млеко со долг век на траење) се загрева на најмалку 135 степени Целзиусови неколку секунди (тогаш наречено „ултра-висока температура“) и така трае неколку месеци без ладење. Ако е отворен, сепак, тој спаѓа во фрижидер, а потоа трае само околу пет дена. Во овој процес се губат до 20 проценти од витамини.
Но, дури и денес сепак можете да купите сурово млеко, на пример директно од органски земјоделци. Тие се исто така достапни во продавниците за здрава храна како (само малку филтрирано) склопот на млеко. Мора да се продаде во рок од 24 часа. Вкусот и квалитетот зависат од добиточната храна на кравите.
Мит 7: Органското млеко е посуштинско од конвенционалното
Десно „Ако кравите јадат трева - што е задолжително за органско земјоделство - млекото содржи до 50 проценти повеќе омега-3 масни киселини отколку со конвенционалното хранење“, вели Вацл. „Овие масни киселини се особено здрави за срцето и крвните садови.“ И бидејќи повеќето луѓе пијат млеко секој ден, органското млеко има долгорочни придобивки. Сепак, количината на омега-3 масни киселини е помала отколку, на пример, кај лососот.