Крем за кој вреди да се знае - ХРАНА И ПИЕЕ
Крем: вреди да се знае
Производство
Кремот се создава на сосема природен начин кога ќе оставите сурово млеко да стои така што масниот крем може да се смести на неговата површина. Тогаш, она што останува е обезмастено млеко. Денес овој процес е значително забрзан со индустриска центрифугација. Кремните производи се диференцираат според нивната содржина на маснотии. Со цел да се постигне посакуваната содржина на маснотии, депонираниот крем повторно се меша со обезмастено млеко што останало зад себе. Производ може да се нарече крем ако смесата има минимална содржина на маснотија од 10 проценти.
Слатки сорти
Со содржина на маснотии од 10 проценти, кремот за кафе е најниската доза од слатките варијанти.
Шлаг мора да има минимална содржина на маснотии од 30 проценти. Доволно е да ги сварите во топли јадења без да се лупат - сè додека сосот нема висока киселина од многу вино или лимон. Покрај тоа, тој често се камшикува свеж, а потоа го наоѓа своето место на масичката или се користи за да се даде на десертните кремови воздушна цврстина. Дополнителен шлаг, или слаткарски крем, има содржина на маснотии од 36 проценти или повеќе.
Крем варијанта со најмалку 45 проценти маснотии е позната како целосен крем или двојно крем. Издржува киселост и топлина и лесно може да се готви со него за да се згуснат сосовите.
Кисели сорти
Исто така, постојат крем производи кои се закиселени од бактерии на млечна киселина. Ова не само што им дава малку кисел вкус, туку и малку кремаста, поцврста конзистентност. Павлака е достапна во различна содржина на маснотии од 10 до 35 проценти. Повеќе масни сорти се посоодветни за готвење, бидејќи тие не флокулираат.
Цврстата крем-фраш е исто така дел од павлаката. Тој е отпорен на вриење и не флокулира дури и со многу киселина. Потребна е минимална содржина на маснотии од 30 проценти за крем. Малку послабата варијанта е таканаречената крема леже, која има релативно мала содржина на маснотии од само 12 проценти.
Павлака е исто така крем измешан со бактерии на млечна киселина. За него е потребна содржина на маснотии од 20 проценти или повеќе.
Правилно претепан
Она што звучи толку едноставно, има свои стапици. Крем за камшикување не е секогаш возможен. Но, со неколку трикови тоа е навистина лесно.
Важен фактор е студот. Не само самиот крем, туку и садот за мешање и миксер треба да се изладат.
Може да изматете шлаг со рака или со рачен миксер. Но, внимавајте да не претерате. Победи премногу брзо и на премногу високо ниво и имаш путер наместо шлаг.
Постојат и мали алатки што можете да ги користите. А прстофат шеќер во прав во кремот ја поддржува цврстината и гарантира дека не се распаѓа повторно премногу брзо. Истиот ефект можете да го постигнете уште повеќе со таканаречениот стабилизатор на кремот. Се нуди во мали пакувања и едноставно се меша во шлаг.