Круши највкусните рецепти за сезоната
Круши: највкусни рецепти оваа сезона
09 октомври 2012 година - 16:15 часот
Есента е тука, а со тоа и времето за берба на крушата. Крушите не се само разноврсни во кујната, туку исто така му даваат на организмот многу важни елементи во трагови и витамини. Крушата е храна која, со само 55 калории на 100 грама, содржи неколку калории, но многу растителни влакна и затоа е особено погодна како сатитатор за диети.
Како и сите плодови, тоа е брз извор на енергија поради неговата многу висока содржина на фруктоза и гликоза и особено сварлива поради ниската киселост. Витаминот Ц исто така го зајакнува имунитетот.
Крушата припаѓа на видовите овошје од кама и, како таква, припаѓа на семејството на рози; се одгледува и за потрошувачка и за украс. Крушата потекнува од Персија и дошла во Европа преку Рим и Грција. Денес има околу 5.000 сорти. Тука ви ги покажуваме најпопуларните сорти и класични рецепти за круши:
Добриот Луиз е особено погоден за салата од авокадо и круша. Оваа круша е средно до големо овошје со димензии помеѓу 60 и 90 мм во должина и 45 до 55 мм во ширина. Во форма може да биде долга во облик на круша, во форма на јајце, а исто така и во форма на солза, лушпата е обично зеленикаво жолта до жолта со црвени дамки. Овој вид круша има нежно топено пулпа, е многу сочно и има вкус на сладок, хармонично кисел и елегантно зачинет. Првично овошјето треба да потекнува од Авранш, Нормандија во Франција. За г-дин Лонгуевал се вели дека го пронашол и одгледувал во 1778 година, крушата го добила името Гуте Луиз по сопругата на одгледувачот „Луис бон д Авранш“.
Класичен рецепт за круша е "Круша Елена". Крушата Анжу е идеална за ова јадење. Оваа сорта доаѓа од северозапад на САД и расте и како црвена (Beurré rouge d´Anjou) и како зелена варијанта (Beurré d´Anjou).
Ова големо овошје од 50-60 мм е во форма на јајце, неговото месо е сочно и слатко. Разновидноста се карактеризира со пријатен, сонлив и малку горчлив вкус. Beurr d'Anjou и Beurré rouge d'Anjou најверојатно потекнувале од сортата круша ван Монс и подоцна им било дадено името на нивниот градинар Пјер Меурис, па затоа ги нарекуваат и зимски Meuris.
Крушите Анжу се собираат во септември и може да се чуваат до ноември, во магацините на Калифорнија дури и до осум месеци. Овие се таканаречени продавници „Контролирана атмосфера“ кои го чуваат овошјето подолго свежо и го забавуваат процесот на стареење. Крушата Анжу често се јаде чиста, но се користи и во десерти, закуски, во салати или како придружба на сирење.
Крушите Конференција се особено добри за исполнети кнедли со круши. Оваа круша е големо и долго овошје. Крушата е зелена и кога е целосно зрела е жолта со типични кафени 'рѓосани дамки околу чашката. Пулпата на конференциската круша е жолтеникаво-бела, многу сочна и топена, неговиот вкус е сладок со малку зачинета киселост.
Англискиот овоштарник Томас Риверс открил шанса сеидба на сортата Леон Леклерк де Лавал во 1884 година и ја одгледувал оваа сорта круша. Во 1895 година, овоштарникот ја претстави својата култивирана сорта круша на Британската национална конференција на круши (Национална конференција на круши на Велика Британија). На учесниците на конференцијата им се допадна новиот вид овошје, па се роди името Конференција круша. Овошјето се бере помеѓу средината на септември и крајот на септември, а крушите се подготвени да јадат до почетокот на октомври. Во визба за овошје, Крушата на конференцијата може да се чува помеѓу десет и 14 дена, на 0 ° C дури до март.
Крушата на конференцијата може да се користи како овошје за десерт, сушна круша но и како храна од конзерва. Други влажни зачини, како крушата Вилијамс Христос, се исто така погодни за исполнетите кнедли.
Многу добро познат и високо ценет шнапс е капката Вилијамс Христос. Како што сугерира името, крушите на Вилијамс Христос се користат за ова. Оваа сорта може да порасне до 84 мм долга и до 61 мм дебела. Овошјето обично е издолжено и има светло зелена до светло жолта кожа. Неговата пулпа е скоро бела и тешко станува кафеава во воздухот, така што исечениот Вилијамс Христос може да се јаде неколку часа подоцна.
Зрелата круша на Вилијамс Христос има нежен топење, пријатно кисела и хармонично слатка. Мирис сличен на морско оревче дава арома зачин. Ова овошје е една од најстарите сорти и се смета за стандардна кај крушите, со која се споредуваат сите други сорти
Првично го доби името Старска круша по неговиот откривач, г-дин Стар, кој ја одгледуваше сортата во Беркшир (Англија) во 1770 година Крушата Вилијамс Христос се бере од август и е идеално зрела за консумирање една недела по бербата. Овошјето е идеално за сурова потрошувачка, но исто така и за конзервната индустрија, за сушење и за правење шнап. За истоимените шнапси, крушите мораат да созреваат три до десет дена за да ја развијат својата целосна арома. Специјалност на овој шнапс е овошјето од круша што пораснало во шишето. За да го направите ова, шише се става над цветот и зрелата круша се бере во шишето. Денес овошјето обично влегува во шишето по бербата со отстранување и лепење на дното на шишето.
Крушите се одлични и за колачи и колачи. Крушите Packhams Triumph често се користат за колачи со круши со пире од круши. Триумфот Пакемс е овошје од средна до голема круша со типична луковична, луковична форма. Нивната кожа е зелена до лимонска жолта и покажува црвеникави траги од 'рѓа. Месото е крем во боја на жолтеникаво и неговата конзистентност е мека и сочна. Триумфот Пакемс има топење, умерено сладок и вкус налик на Вилијамс, пријатен е ароматичен
Оваа сорта е крст помеѓу Уведејл Сент Germермен и Вилијамс Христос и е избрана од Чарлс Хенри Пакам во Австралија во 1896 година. Денес крушата се одгледува во Аргентина, Германија, Нов Зеланд, Австрија, Швајцарија, Јужна Африка и САД. Theетвата се одржува на крајот на септември, триумфот на Пакхамс се јаде од октомври до ноември.
Крушите, гравот и сланината се традиционални јадења во германската кујна. Важна состојка за овој рецепт е крушата за готвење. Крушите за готвење се претежно традиционални сорти круша како Гриз Берн, долга зелена зимска круша, круша од вино бергамот, круша Гизер Вајлдеман или црвена круша за готвење. Варените круши се многу мали, зелени круши кои пожолтуваат многу доцна и се многу цврсти. Тие немаат сладост или сочност од трпезни круши, што ги прави одлични за готвење.
Крушите за готвење доаѓаат од различни делови на Европа, како што се Англија, Франција, Белгија и Германија. Времето на бербата се протега од почетокот до крајот на есента, во зависност од сортата. Крушите за готвење може да се чуваат на ладно место неколку недели. Бидејќи зготвените круши ја развиваат својата целосна арома само кога се готват, а исто така се и поцврсти од другите видови, тие се идеални за ова јадење.
Некои видови круша се исто така идеални за потопување со фонду од сирење, како што е добро познатата круша Наши. За разлика од европските плодови, крушата Наши е кружна и има многу лесно тело. Исто така се нарекува „јаболко круша“ затоа што е крцкава и сочна како јаболко. Зрелата круша Наши развива силна, слатка арома и има кафеава или зелено-жолтеникава кожа.
Овошјето доаѓа главно од Јапонија, Кореја, Нов Зеланд и Австралија, а сега исто така и од Италија и јужна Франција. Се бере од јули до октомври, но крушите се достапни во текот на целата година во Германија. Наши може да се чуваат со недели во фрижидер, но исто така се многу чувствителни на притисок. Оваа сорта рафинира десерти и овошни салати, им дава на азиските прженици егзотична арома или е идеална за сурова потрошувачка. Тие исто така одат добро со млечни производи како што се сирење и јогурт, што ги прави особено погодни за потопување со фондеа.