Кујната на иднината - SWR2
Од Сабине Шутце
Храната треба да биде подготвена брзо, вкусна, хранлива и разновидна. Персонализираните состојки, паметните кујнски апарати и новата храна го овозможуваат тоа.
Балансиран оброк мора да биде на маса во рок од десет минути. Готвењето се прави само за време на викендите. „Паметната кујна“ знае што треба да се консумира во фрижидер, нарачува посакувани готови јадења, исто така персонализирани јадења на барање и нуди рецепти на неискусни готвачи со упатства за подготовка.
Нова сорта на вашата чинија
Различни стилови на јадење обезбедуваат разновидност на плочите, како и новата храна, како што се алги и инсекти.Во иднина, свежите, необработени состојки за само-готвење ќе бидат исто толку побарувачки, колку и погодната готова храна.
Ваквите преработувани производи за погодност веќе сочинуваат околу 30 проценти од нашите оброци. Класичните комплетни оброци со просечен вкус се помалку се бараат. Пред-исечените салати и варијациите на тестенините од лавиците во ладилникот го освојуваат пазарот, т.н. погодност за свежина.
Овие производи не само што ветуваат подобар квалитет, туку ја исполнуваат и желбата да направите нешто и покрај ограниченото време. Поради оваа причина, кутиите за готвење што се доставуваат до вратата на станот во договореното време ќе продолжат да преовладуваат. Гајбите содржат измерени состојки за целосен оброк, вклучувајќи рецепт. Ако сакате, зеленчукот може да се исецка и да се спакува во вакуум. Балансираните, здрави оброци стануваат сè поважни.
Замени за месо од лабораторија
Но, милијарда луѓе веќе немаат доволно протеини. Обединетите нации проценуваат дека потребите на протеини во светската популација ќе се зголемат за повеќе од 50 проценти до 2050 година. Научниците затоа работат на нови извори на протеини, како што е ин витро плескавицата. Квази мелено месо од садот Петри. Таква пунџерска пунџа сега може да се направи за 12 евра.
Но, месото нема добар вкус затоа што нема маснотии. Досега, само млита, мека мускулна маса може да се произведе ин витро. Други, алтернативни извори на протеини мора да бидат вклучени. На пример, инсекти и алги. Тие се одлични извори на протеини и ќе завршуваат на нашите плочи почесто во иднина. Дури и ако повеќето од нив во Германија сè уште не се подготвени.
За да се произведе еден килограм инсекти, мора да се нахранат два килограми храна од зеленчук. На кокошките им треба двојно повеќе храна за да стават килограм, говеда дури четири пати повеќе. Покрај тоа, нашето сточарство за гоење не е еколошко, меѓу другото затоа што четири и пол милиони тони соја оброк треба да се увезуваат од Северна и Јужна Америка како храна секоја година.
Но, претпочитајте алги
Микро алгите се мали едноклеточни организми кои стануваат видливи како зелена маса на гуа кога милиони од нив ќе се соберат заедно. Спирулината и хлорелата веќе се одгледуваат на индустриска основа. Тие обезбедуваат шест пати повеќе протеини на хектар отколку соја. Големолисни морски алги, макроалгите, исто така се поефикасни. Тие се собираат во морето и можат да се користат директно во салати и супи. Во Јапонија ова е секојдневие. Од друга страна, микро алгите сè уште имаат многу високи трошоци за одгледување и мораат да бидат обработени на сложен начин.
Новата храна мора да исполнува високи барања за да преживее на пазарот. Според анкетите на Здружението за истражување на потрошувачи, вкусот продолжува да игра најголема улога. Тој одлучува 85 проценти дали повторно ќе купиме нов производ. Но, аспектите на здрава исхрана и ефикасно производство на ресурси стануваат сè поважни - барем во оваа земја.
Методите за подготовка кои се нежни за хранливите материи и аромите треба да не поддржат на нашите дегустативни патувања за откривање. Наскоро може да се користат шпорети Sous-vide наместо конвенционалната микробранова печка. „Sous vide“ значи „под вакуум“. Храната е запечатена во вакуум во пластична кеса и се готви во водена бања на ниски температури, обично под 70 степени.
Подготвен оброк во вакуум
Sous vide е исто така интересна опција за производителите на готови јадења. Вакумирани пилешки фрикаси или њоки постојат веќе подолго време. Но, Сос виде исто така овозможува комплексни јадења. Потрошувачот треба само да ги загрее во водена бања и сè уште има вкус на свежо подготвен оброк. Веќе се достапни шпорети за приватна употреба. Сепак, сè уште има многу дискусии за тоа дали пластичните кеси и долгите времиња на готвење се навистина одржливи.
Ако се чувствувате осамени дома, кујната што зборува може брзо да стане дигитален цимер. Домаќинствата од едно и од две лица ќе бидат уште почести во иднина. Стравот од осаменост расте. Поради оваа причина, футуролозите гледаат излез во комуналните кујни. Потоа треба да бидете во можност да се сретнете таму за да го претворите готвењето заедно во еден вид настан.
Но, луѓето се различни. Додека некои со нетрпение го очекуваат првиот шок-замрзнувач за приватна употреба, други месеат тесто за домашен леб за вечер со пријателите. Сите се согласуваат дека храната е нешто што го користите за да се изразите.
Токму затоа продажбата на воспоставените синџири на плескавици и целосните готови јадења моментално стагнираат. Премногу си генерален. Веганската храна, малата органска ужинка и торбата со комплетно измерените состојки за јадење - тие ветуваат индивидуалност и го исполнуваат нашиот копнеж за свежина и разновидност. Дури и без планини со месо на плочите.