Кујната на Рамона мај 2013 година
10 листови желатин + вода за хидратација250 гр шеќер500 гр јагоди500 мл крем 35% маснотии, ладно
За СОС:400 гр јагоди40 гр шеќер5 ливчиња босилек или нане
ПОДГОТОВКА:1) Навлажнете ги листовите од желатин со ладна вода2) Изгмечете ги јагодите и шеќерот во прав и чувајте ги настрана; Посебно изматете ја павлаката и измешајте со желатинот исцеден добро и стопен околу 20 секунди во микробранова печка .Додадете ги јагодите и нежно измешајте со шпатула.Истурете во формата (те) положени низ прилив на ладна вода и оставете ги во фрижидер околу 8 часа.3) За сосот: Ставете ги сите состојки во чашата со блендер и намалете ги на пире.служи бавароазел со сос од јагоди.
Варијанта на Термомикс:* Ставете го шеќерот во чашата и програмирајте 10 сек/Вит 9; додадете јагоди и програма 1 Мин/Вит 9.* Програмирајте 15 сек/Вит 3 и додадете хидриран желатин, исцеден добро и стопен во микробранова печка 20 секунди преку устата на стаклото. Чувајте го настрана.* Во суво стакло, ставете флаер и ставете многу ладен крем, победете 2 мин и 30 сек/Вит 3.Се меша со крем од јагоди.За сосот:Во чистото стакло ставете јагода, шеќер и босилек програма 20 секунди/брзина 9.
Бавароза де Моранго на Бимби адаптирано од списанието „Бимби“, мај 2013 година
СОСТОЈКИ 10 листови неутрален желатин исечени на парчиња + вода за да се навлажни250 гр шеќер500 гр јагоди5 дл крем 35% маснотии многу ладно
СОСТОЈКИ ЗА МОЛКА 400 гр јагоди40 гр шеќер5 лисја од манџеричао
ПОДГОТОВКА НА БАВАРОЗА
* Ставете го шеќерот во чашата и прскајте 10 сек/брзина 9.
* Додадете ги јагодите и мелете 1 Мин/брзина 9.
* Исцедете го хидрираниот желатин и однесете ја во микробранова печка околу. 20 сек. да се топи.* Измешајте 15 сек/вел 3 и додадете го стопениот желатин низ капакот на капакот. Извадете и оставете ги настрана.* Во чистото стакло, вметнете борболета и ставете го кремот и матете 2 мин. и 30 сек/вел 3.* Извадете со шпатула и завиткајте со јагоди. Легнете на снегулките или формирајте силиконски тип на круна претходно поминат низ ладна вода. Однесете во фрижидер да се зацврсти околу 8 часа.
Во чистото стакло ставете јагоди, шеќер и риган и мелете 20 сек/брзина 9.
Четврток, 23.05.2013 година
Палачинки со чоколадо и крем сирење и суво грозје (Термомикс)/Чоколадни крепи полнети со урда и суво грозје (Бимби)
И таа доцни. Секако дека не можев да одолеам на искушението да не подготвувам такви добрите:))
Штета не е што заборавивме на сите диети на светот, туку затоа што ги „победивме“ и затоа морав да повторам. Рецептот за палачинки и припаѓа на Елена и е специјално подготвен за Brave Chef Challenge
СОСТОЈКИ ПТ. 2 ЛИЦАЗЕМЕ
300 мл млеко (можеби и повеќе)
1 лажица стопен путер
малку сол
2 јајца
50 гр растопено кулинарно чоколадо
60 гр кафеав шеќер
кора од лимон
220 гр брашно тип 65 (ако користите тип 55 додадете 30 гр брашно)
Измешајте ги сувите состојки одделно, како и течните, а потоа внимателно измешајте за да избегнете грутки.
Ако тестото е премногу густо, додадете повеќе млеко.
КРЕМ
500 гр слатко сирење
200 гр крем фрајше (крем сирење со 30% маснотии) или крем
2 жолчки
суво грозје и шеќер по вкус
суштина на ванила
Измешајте сè добро и пополнете ги палачинките, и лудилото да не застане тука, посипете ги палачинките со чоколаден прелив и застанете кога имате празна чинија, аупсија:)))
Варијанта во Термомикс:
Ставете ги сите состојки во чашата (Чоколадото и путерот се топат во микробранова печка неколку секунди) и програмирајте 15 секунди/Брзина 6.
ЧОКОЛАДНИ ПАРЧЕКИ ИСПОЛНИ СО ТОРТИ И ПАСИ
Маса:300 ml млеко или повеќе.25 гр стопен путер со 50 гр чоколадо за готвење2 јајца60 гр темен шеќеркора од лимон220 гр брашно од типот 65 или 250 гр брашно од типот 55
Ставете ги сите состојки во чашата и програмирајте 15 сек/Вел 6.
Речеио:500 гр крем сирење, урда, маскарпоне или рикота200 гр свеж кремшеќер и поминете по вкус2 -3 скапоцени камењаекстракт од ванилаИзмешајте сè многу добро .
декор:чоколаден прелив и јагоди
Понеделник, 20.05.2013 година
Торта од сируп од јагода и афион со ликер од портокал (Термомикс)/Боло де морангос, семки од папимент и ликер Беирао (Бимби)
Како одговор на предизвикот Дулче Ромение на блогот Delcatesei.ro, ја подготвив тортата што е насловна страница на јули 2013 година на списанието Good Food Uk. со некои модификации .
Јагодите се во висока сезона. па не застанувам тука:))
ВРВ ПРОДОЛИН
4 лажици афион
200 гр стопен путер
225 гр брашно тип 55
1 лажица прашок за пециво
4 јајца xl
225 гр жолт или кафеав шеќер
1 лажичка екстракт од ванила
СИРУП сок и кора од голем портокал
100 гр жолт шеќер
1 лажица ликер од портокал
КРЕМ И ДЕКОР 170 гр масен грчки јогурт
500 гр свеж крем 30% маснотии
350 гр свежи исечени јагоди
*Ставете ги семето во нелеплива тава на тивок оган околу 2 минути. за да се ослободи вкусот. Оставете да се олади.
* Подмачкајте 2 плех за торти и премачкајте ги со брашно или хартија за печење.
* Измешајте го брашното со прашокот за пециво, држете го настрана-
* Изматете ги јајцата со шеќер во прав, додадете путер, ванила и измешајте. Додадете брашно и 3 лажици афион; лесно измешајте и поделете го тестото на две форми; Печете околу 20 минути/180ºС проветрено.
За сирупот: ставете во микробранова печка 30 секунди, сокот од портокал и 50 гр шеќер, додадете ликер.
* Исечете ги countertops, така ќе имате 4 кругови кои добро ги сирупите.
За кремот: измешајте го јогуртот со крем сирењето, преостанатиот шеќер и кората од портокал.
Компонирајте ја тортата:
Подмачкајте го првиот countertop со крем/јагода/countertop и така натаму; ставете го остатокот од кремот одозгора, посипете ги со останатите афион и украсете со јагоди.
Оставете ја тортата да се излади најмалку 30 минути. пред сервирање.
Варијанта на Термомикс:Измешајте ги сите состојки за countertop 1 Мин/Брзина 3.
Забелешка: печените countertops може да се чуваат во замрзнувач 1 месец, а потоа да се одмрзнат .
Кремот и сирупот може да се подготват ден претходно. Зголемете ја работата:)
Торта од јагода, афион и ликер Беирџо Маса:4 лажици афион200 гр стопен путер225 гр брашно тип 551 лажица прашок за пециво4 јајца xl225g жолт шеќер1 лажиче екстракт од ванила чај Xarope:збир од 1 голем портокал50 гр жолт шеќерЛикер од Беирџо Пополнување и покриеност:50 гр жолт шеќеркора од портокал170 гр грчки јогурт500 гр свеж крем 30% маснотии (Алди)350 гр исечени свежи јагоди Подготовка:
* Загрејте го афионот во нелеплив фрижидер додека не ослободи арома, оставете го да врие околу 2 мин. Резерва.* Во чашата ставете јајца, шеќер, путер, екстракт од ванила, брашно + квасец и 3 лажици афион. Програми 1Min/Vel 3.* Се шират две форми за торти со масло и се редат со пергамент хартија и се дели тестото на форми. Печете 20 мин/180ºС проветрено.Извадете го и оставете го да се загрее, а потоа исечете го на половина.* За да направите сируп: загрејте 30 секунди во сок од портокал во микробранова печка + шеќер, додадете ликер. Поместете ги круговите за торта.* За полнење и преливање: измешајте го јогуртот со крем сирење, шеќер и кора од портокал.* За да ја соберете тортата: изметете го првиот круг со крем, ширете ги јагодите, покријте ги со друг круг /. покријте го горниот дел со преостанатиот крем, афион и украси. ! Вареното тесто може да се замрзне 1 месец, а потоа да се одмрзне и да се исече за да се наполни.Сирупот и кремот може да се подготват 1 ден претходно.
Петок, 17.05.2013 година
Choux à la creme de morangos no Thermomix/Bimby
Исполнет со шлаг, чоколаден крем, пудинг. се неодоливи! меко, малку тесто и многу крем, дап:))
П.С доведува до зависност: г.
ЗЕМЕ
160 гр брашно
250 гр вода
100 гр маргарин
1 лажичка парична казна сол
прав шеќер
4 јајца
КРЕМ600 мл млеко3 јајца100 гр шеќер40 гр пченкарен скробсвежи мешани јагоди ПОДГОТОВКА
Ставете вода, маргарин, сол и шеќер да зовријат, кога ќе почне да врие, додадете го брашното одеднаш и добро измешајте.
Оставете да се излади и кога е жешко, додајте ги јајцата едно по едно; добро измешајте и ставете го тестото во блуза; оставете да одмори околу 30 минути.
Подгответе ја рерната на 180ºС.
На големиот плех обложен со хартија за печење, направете движења кои не се многу блиску затоа што ќе растат.
Намалете ја температурата на 160 ºC и печете 30-40 минути, до златно; Кога ќе бидат подготвени, оставете ги да се оладат во рерна со отворена порта.
За кремот: измешајте го шеќерот со јајца, пченкарен скроб и малку млеко.
Оставете го остатокот од млекото да зоврие и полека истурете ја смесата со јајца. Постојано мешајте додека не се згусне.
Кога е жешко, додадете сецкани јагоди користејќи мешалка (сок).
Исечете го шикот на едната страна со ножици и наполнете. Прашок изобилно со шеќер во прав.
ПРЕМНОГУ
160 гр брашно
250 гр вода
100 гр путер
1 лажиче парична казна чај со сол
1 нотка шеќер
4 средни јајца
Измерете брашно и оставете го настрана.
Во стаклото ставете вода, путер, сол, шеќер и програма 5 мин/100ºС/вел 1-
Соберете го брашното еднаш сами и закажете распоред 15 сек/вел 4
Извадете ја чашата од основата и оставете го тестото да се излади 20 мин.
Победете ги јајцата настрана, а Бимби работи вел 4додадете преку млазницата на капакот.
Ставете го тестото во кесичка за пециво и оставете го да отстои 30 мин.
Загрејте ја рерната на 180ºС.
На табла обложена со пергаментна хартија направете мали насипи, одделени едни од други.
Намалете ја температурата на 160ºС и печете околу 30 мин.
Нека се излади лакот во рерната со подотворена врата.
До крем: Ставете го млекото, јајцата, шеќерот, пченкарен скроб и програмата во чашата. 7 мин/90ºС/брзина 4, топла мешавина со свеж сок од јагода.
Тргнете во торба за пециво со кадрава бакнеж и наполнете го choux.