Кујнски билки - Овие 16 билки не треба да изостануваат во ниту една кујна! Градина @
Мал клиент на ароматични и кулинарски билки
Вкусовите се сè и крајно во кујната, бидејќи тие претвораат сад во вистинска деликатес. Билките се познати тука по своите ароматични, но и здрави состојки. Босилек, пиперки, риган - сите тие станаа класици на крос-културната паневропска кујна. И има многу други кулинарски билки, секоја со свој неспоредлив вкус.
Кујнските билки станаа неопходен дел од модерната кујна. Па сè подобро што може да се одгледува дома без понатамошно разочарување. Тие можат да се одгледуваат директно во градината или, доколку е потребно, во кутии и саксии на балконот. Вториот не е толку лесен, бидејќи на кујнските билки им треба многу повеќе грижа во садот отколку во градината. Но, вистинските познавачи не се одложени од ова!
Harетва и зачувување на кујнски билки
Во зависност од видот на кулинарски билки, бербата се одвива во различни оптимални периоди. Најдоброто време на берба за бербата на лисјата (на пример, босилек, жалфија) е некаде пред почетокот на цветницата. Билките имаат најголема содржина на состојки во овој момент. Ако, пак, цветовите се собрани материјали (камилица, солени), тие се собираат веднаш во времето на цветни. Семето и овошјето (како ким или анасон) се отстрануваат веднаш штом ќе достигнат зрелост. Коренските билки (рен, валеријана) конечно се чистат на есен, на почетокот на фазата на одмор.
Не сите билки можат да се обработуваат веднаш по бербата. Затоа има смисла да се чува вишокот на собран материјал за јадење со зачувување. Постојат многу различни начини на кои може да се зачуваат билки. Добро познатите методи предвидуваат замрзнување, сушење или солење, во зависност од својствата на кулинарските билки. Производството на билни масла или оцет е исто така популарно со цел да се зачува аромата на кулинарските билки подолг временски период за зачини на јадења.
На сите им се потребни овие 16 билки!
Бораж (Borago officinalis), позната и како билка од краставица, е едногодишна билка со сини цвеќиња и груби лисја. Се користи за салати, намази, гарнитури или за мариноване краставици.
Годишниот копар (Anethum graveolens) е висок околу 80 см, има фино зеленило и жолти чадори. Свежите лисја се популарни во салати, јадења од краставици, риби и кисела конзервирана храна. Семето рафинира месо и ориентални јадења.
тарагон (Artemisia dracunculus) станува висок и до 1,5 m и му носи простор на соседот. Свежите лисја рафинираат јадења од зеленчук, салати, путер од билки, сосови и супи.
анасон (Foeniculum vulgare) потсетува на големиот брат на копарот, кој може да биде висок и до 1,5 метри. Лисјата даваат арома на салати, супи и сосови. Мелените семиња даваат посебна нота на лебот и, како чај, позитивно влијаат на варењето на храната.
Двегодишното Семе од ким (Carum carvi) станува висок околу 60 см и цвета во бел чадор. Лисјата се користат како благо зачинување за салата. Семето има дигестивен ефект и вкус јадења од компири, јадења од печурки и месо.
Моќниот Ловаж (Levisticum officinale) прераснува во голема грмушка на која му треба простор. Лисјата обезбедуваат типично зачинување на Маги во супи или сосови. Мелени семиња сезонски јадења од леб и ориз. Излупените корени можат да се варат на есен.
Добро познат зачин од колбаси од црн дроб риган (Majorana hortensis) е годишен и расте скоро половина метар висок. Цутениот никулец се бере, што им дава карактеристична арома на зеленчук, компири или колбаси.
рен (Armoracia rusticana) е повеќегодишно растение на кое му треба делумно засенчено место со длабока, плодна почва. Острите корени се расчистуваат на есен.
Популарниот магдонос (Petroselinum crispum) е биенале и редовно се одгледува повторно. Свежите лисја се собираат цела година за кварк, супи, салати и други јадења.
Стандардните билки исто така вклучуваат пиперчиња (Allium schoenoprasum), чии тубуларни лисја кварк сезона и многу други јадења. Виолетовите цвеќиња прават убав украс за храна.
Повеќегодишниот Мелем од лимон (Melissa officinalis) расте скоро без никакви проблеми на скоро сите места. Зелените лисја даваат супи, сосови и пијалоци лимонска нота. Лисјата може да се зачуваат со сушење.
босилек (Ocimum basilicum) е неопходен во медитеранската кујна. Годишното растение е високо до 50 см. Свежите лисја се користат за јадења од тестенини, пици и домати.
Солени (Satureja hortensis) е едногодишно растение што се бере на почетокот на цветањето. Аромата е погодна за јадења од грав, но исто така и за краставици и други свежи јадења.
Енергичните и упорни оригано (Origanum vulgare) е една од медитеранските билки што има големо значење во истоимената кујна. Цветовите се одлични за пчели и инсекти.
мудрец (Salvia officinalis) потекнува и од медитеранскиот регион и зачинува јужни јадења. Лисјата се користат како чај за настинки. Цветни грмушки привлекуваат пчели, пеперутки и бумбари.
На мајчина душица (Thymus vulgaris) формира зимзелени џуџести грмушки, чии лисја се ценети во медитеранската кујна. Позитивно влијаат и на варењето и се користат како чај за настинки.