Кулинарски асоцијации со вино
Објавено 2019-09-23 10:12:32
Категории Винска одисеја
Зошто секое вино има своја омилена храна?
Чаша вино успева да биде идеален зачин за јадења што ги искушуваат нашите желби. Како сол и бибер, виното ги засилува вкусовите на храната. Вежбата за грицкање сад во исто време со голтка вино предлага да се добие засилен резултат.
Сите сакаме да се препуштиме на избрани јадења, затоа, колку повеќе правилното поврзување на виното со храната е првиот чекор кон целосно кулинарско искуство.
Правилното поврзување на виното со храната има улога на подобрување на вкусот и аромата на храната, но и на виното. Ако направиме вистински комбинации, можеме да откриеме нови нијанси на храна, додека, со помалку инспириран избор на вино, јадењето може одеднаш да излезе од центарот на вниманието.
Бело месо - риба, пилешко, мисирка - обично се служи со бело вино или розово вино, а црвеното месо со црвено вино. Комбинациите горчлива - киселина, не се препорачуваат во комбинациите вино - храна, наместо тоа, се препорачуваат комбинации: слатка - солена или горчлива и киселина - храна со висока содржина на маснотии.
Доминантната состојка на храната исто така ја диктира поврзаноста со виното. Во зависност од овој аспект, препораките на специјалистите се:
- Подготовките на говедско, јагнешко, зајачко или дивеч (елен, фазан), патка, месо од гуска се поврзани со црвени, полно тело вина
- Јадење со пилешко или мисирка е поврзано со бело вино
- Јадењата кои имаат зеленчук како доминантни состојки, исто така се поврзани со белите вина
- Сосови за храна може да се поврзат според хроматскиот критериум: бел сос, заснован на сирење и крем, оди со бело вино, црвен сос, врз основа на домати, со црвено вино.
Овошните вина се поврзани со јадења што успеваат да ги истакнат овие ароми. И киселите и киселите јадења совршено одат со овошно вино. Во исто време, аромата од овој тип е истакната покрај еднакво лесната подготовка - јадења на пареа или јадења од вегетаријанци.
Кога ќе ги милуваме пупките за вкус со италијанско јадење, вино од истиот регион ќе ги истакне неговите ароми бидејќи виното од другите области никогаш нема да може да го стори, па затоа гастрономските патувања низ различни географски региони мора да се совпаднат со винарии од истите области.
Кулинарските крстарења кулминираат со десерти придружени со слатки, бели или розеви вина и пенливи вина, воопшто, но за оние полни со чоколадо, црвените вина се исто така соодветни.
За среќа на loversубителите на вино, неговата еволуција во сложеноста е во согласност со изобилството на уникатни кулинарски јадења, затоа се дозволени експерименти кои вклучуваат асоцирање на она што го сакате. Што сакаш.