Курс за физичко-хемиска анализа
Ова курс покажува Физичко-хемиска анализа. Извадок од документот може да се погледне подолу (приближно 2 страници).
Архивата содржи 7 датотеки doc, docx, tmp de 76 страници (во целост).
Препорачуваме добро да го погледнете изводот и доколку е она што ви треба за вашата документација, можете да го преземете.
Ве сака големиот брат, ова преземање е бесплатно. Јупиј!
Извадок од документот
Водата е доминантно соединение во повеќето месни производи. Водата во суштина влијае на квалитативните карактеристики на производите и нивната отпорност на дејството на микроорганизмите. Содржината на влага варира во голема мера во зависност од обликот (видот, видот) на суровината, категоријата и видовите на месо, степенот на гоење, технолошкиот режим на преработка.
Постојат различни методи за аналитичко одредување на содржината на вода. Најчестите методи за одредување на влажноста се:
- физички методи (сушење на топол воздух);
- хемиски методи (користење на активен фен: дехидриран калциум сулфат, дехидриран магнезиум перколат).
- 1.1 Определување на влажност со сушење во рерна (гравиметриски метод).
Ова е пораспространет и универзален метод за одредување на влажноста. Методот се базира на губење на тежината на примерокот до постојана маса, како резултат на испарување на периодот со загревање во рерна на умерена температура до 100oC, атмосферски притисок.
Печка за сушење, аналитичка рамнотежа, стакло или алуминиумска ампула со капак, фен, стаклена прачка, исчистен кварцен песок (морски, речен), клешти за ампули, малтер од толчник.
Чистата, сува ампула која содржи 10-15 гр песок и стаклена тава се става во рерна и се суши на 105 ° C до атмосферски притисок 60 минути, потоа се покрива со капак, се лади во побудувач 10, 15 минути и се мери на аналитичка рамнотежа со точност од 0,001g. Обрнете внимание на тежината-м.
Во третираната вијала додадете скоро 5 g од анализираниот примерок, добро измешајте го примерокот со кварцен песок со помош на стаклена прачка, внимавајќи да избегнете загуби на производот или песокот. Ампулата е покриена со капак, измерена до аналитичката рамнотежа до најблиската 0,001 g. Забележете ја тежината-m1.
Потоа отворете ја вијалата и ставете ја во рерна да ја исуши содржината 1,3 часа на 95,105 ° C при атмосферски притисок. По ова време, извадете ја ампулата од рерната, покријте ја со капакот, изладете ја во есикаторот 20,25 минути, измерете ја рамнотежата. Обрнете внимание на тежината –m2.
Операциите за сушење, ладење и мерење се повторуваат на секои 15 минути. Сè додека разликата помеѓу две последователни мерења не надминува 0,001, 0,005 g и со содржина на влага до 2% не повеќе од 0.0002 g.
Одредувањето на вкупната сува материја (вкупен сув остаток) се изведува во два одделни примерока на анализираниот производ.
Содржината на влага X се изразува во% и се пресметува според формулата:
Каде: m - масата на ампулата со стапче и песок во гр,
m1 - масата на ампулата со прачка и песок пред сушењето,
м2 - масата на ампулата со прачка од песок и производ по сушењето, во g
Резултатот е аритметичка средина на две одредувања кои не се разликуваат повеќе од 0,2% во вода.
1.2 Определување на влажност со температура на сушење 180 .200oC.
Примерокот од мелено месо (20 g) се става во третираната вијала (без песок) и се мери на техничка скала со точност од 0,01 g. Ампулата потоа се става во рерна на 180, 200oC. Во зависност од содржината на влага во производот, времето на сушење е 20-30 минути.
По сушењето, вијалата се лади без есикатор до t = 20oC, се мери до техничката рамнотежа со прецизност од 0,01 g.
Содржината на влага X се изразува во% и се пресметува според формулата:
m1 - маса на ампулата со производот пред сушење, во g.
м2 - маса на ампулата со производ по сушењето, во .g.
1.3. Одредување на влажноста со инфрацрвени зраци на апаратот Цијов. Брзи гравиметриски методи.
1.3.1. Дехидрираноста на анализираниот производ се јавува под влијание на инфрацрвени зраци со бранова должина од 700 nm, кои лесно продираат во производот до длабочина од 2,3 mm и брзо ја отстрануваат водата содржана во примерокот. Методот се користи за експресна анализа.
Цијов уред со автоматска контрола на температурата, техничка рамнотежа, фен, песочен часовник, малтер од пиштол, филтер-хартија, ротирачка хартија или хартија за вести, линијар.
Сушењето во рерна до постојана тежина трае долго време. За брза контрола на технолошките процеси, овој метод не е поволен, неопходен е експресен метод за одредување на содржината на влага.
За брзо утврдување на содржината на влага, уредот Цијов се користи во контролната лабораторија.Во овој уред извор на инфрацрвено зрачење се две масивни метални плочи (маса од плоча од 2,5 кг) споени со споеви, со споеви што се загреваат со електрична енергија.
Во апаратот, дехидрираноста на хомогенизираните примероци се изведува во хартиени пакувања со режим: температура 150 .165oC за 3,5 минути .
Пакетите со хартија се подготвуваат од хартија за вести, се сечат листови со големина 10x7 см, се наведнуваат на два дела, рабовите на отворените делови се свиткани до 1,0 см. Одделно во филтер-хартијата се подготвува свитканиот анекс-пакет во два слоја. Подгответе две шноли и нумерирајте ги.
Подготвените пакувања се сушат во апаратот Цијов 3 мин. на температура од 150 .165oC, се лади во есикаторот 3,5 мин. и измерете ја рамнотежата до најблиската 0,01 g. Обрнете внимание на тежината –м.