Курс за технологија за пиво
Ова курс покажува Технологија на пиво. Извадок од документот може да се погледне подолу (приближно 2 страници).
Архивата содржи 1 датотека док де 11 страници .
Препорачуваме добро да го разгледате изводот и дадените слики и доколку е она што ви треба за вашата документација, можете да го преземете.
Ве сака големиот брат, ова преземање е бесплатно. Јупиј!
Извадок од документот
Целите на операцијата за сушење се:
- добивање на зачувувачки слад, кој може да се транспортира и чува во нормални услови;
- запирање на биохемиските процеси во посакуваната фаза, специфични за видот на произведен слад;
- дегенерација на слад;
- отстранување на супстанции кои даваат арома на зелен слад;
- формирање на ароми и супстанции во боја кои го фиксираат типот на слад. . При сушењето, во последната фаза, комплексни супстанции, меланоидини, се формираат од реакциите на Мејлард, кои даваат боја и арома на сув слад, како и редуктони. При сушење руса слад, формирањето на меланоидини треба да се минимизира, додека при сушење на кафеавиот слад, се претпочита формирање на меланоидини.
Сушењето треба да ја намали влажноста на зелениот слад од 41-43% или 45-50% на 3,5-4% во случај на руса слад и 1,5-2% во случај на кафеав слад.
При сушење на слад, топол воздух добиен со загревање во разменувачи на топлина со употреба на димни гасови, топла вода или пареа се користи како средство за сушење.
Сушењето се врши во две фази, во траење од 18-20 часа:
I - венење, се карактеризира со намалување на влажноста при ниски температури до 10% и
II - вистинско сушење при кое влажноста се намалува до влажноста на сувиот слад и температурата се искачува до крајната температура на сушење (82-85 ° C за русите сладови и 95-105 ° C за кафеавите сладови.
Како резултат на процесот на сушење во слад, се случуваат низа трансформации:
- се менува волуменот на зрното и тежината на сладот;
- бојата на сувиот слад се интензивира во споредба со бојата на зелениот слад;
- Паралелно со затемнувањето на бојата во сладот, се појавува и пријатна, специфична арома на слад
- еволуцијата на ензимите при сушење генерално знае да се зголемува во првата фаза и да се намалува повеќе или помалку во последната фаза на сушење. Главно погодени од сушењето се егзоензимите (-амилаза, егзо ши-глуканаза) и помалку ендоензими.
Пивото е незапиран алкохолен пијалок, добиен со ферментација со квасец, шира направена од слад, вода и зовриена со хме. Замените со слад може да се користат и во одредени пијалаци. Технолошката шема на подготовка е прикажана на слика 1.