Кутија бел леб со варено кисело тесто - Плацблог - Печете добар леб сами
Кутија бел леб со варено квасец
Варено кисело тесто? Да, тоа е можно. Или да го исклучите ензим-инхибиторниот ефект на киселото тесто додека ја одржувате киселоста или едноставно да ја користите аромата и истовремено да внесете многу вода во тестото. Квасецот ја презема движечката сила во главното тесто.
Јас печев леб за моите деца, кои по недели без домашен леб копнеа по папа леб.
Тоа е меки, меки, има интегрална содржина од 30% и, благодарение на црниот 'рж, е особено сочно.
Рецептот е дизајниран за три калапи за леб од 1 кг. Тие можат да се печат рамо до рамо во рерна истовремено.
кисело тесто
- 80 гр интегрално брашно
- 80 g вода (45 ° C)
- 16 г стока за поставување (пченица/напишано)
Готвење парче
- кисело тесто
- 320 гр вода
- 32 гр сол
Пред-тесто
- 320 гр пченично брашно
- 80 гр црна 'рж (тип 2500)
- 250 гр вода (ладна)
- 4 гр свеж квасец
Главно тесто
- Готвење парче
- Пред-тесто
- 1120 гр пченично брашно 550
- 320 гр вода (26 ° C)
- 96 гр маснотии од кокос
- 96 гр жолчки (приближно 4-5 парчиња)
- 64 гр мед
- 12 гр свеж квасец
Рачно измешајте ги состојките пред тесто во цврсто тесто и оставете го да созрее 12-16 часа на 12-18 ° C.
Измешајте ги состојките на киселото тесто и оставете да созреат 6-8 часа на 27-28 ° C.
Измешајте го киселото тесто со вода и сол, оставете го да зоврие додека мешате додека смесата не се згусне. Покријте директно на површината со фолија за храна и оставете да се олади на собна температура.
Месете ги сите состојки на тестото, освен маснотијата, 5 минути на најнискиот амбиент и уште 5 минути на втората, за да формирате мазно и цврсто тесто. Додадете ја маснотијата на парчиња и работете уште 3-4 минути на второто поставување (температура на тестото приближно 26-27 ° C).
Оставете да одмори 45 минути на собна температура.
Поделете го тестото на три дела и обликувајте тесни влакна долги околу 35 см. Квартирајте ги жиците. Ставете четири од овие четвртини рамо до рамо во подмачкана тава за леб.
Покријте и оставете да созрее 2 часа на собна температура. Потоа, површината треба да излегува приближно 1-2 см над работ на кутијата.
Прскајте со вода и печете со пареа на 230 ° C, паѓајќи на 200 ° C 50 минути.
Време на подготовка на денот на печење: околу 4 часа
Вкупно време на подготовка: околу 16-20 часа
Меки, лесен, прекрасен леб за појадок: бел леб во кутија со варено кисело тесто