Квалитет на марципан; десет - колку повеќе бадеми, толку повисок квалитет - Stiftung Warenest
содржина
Марципански квалитети: Колку повеќе бадеми, толку повисок квалитет
Паста од марципан. Тоа е матична супстанција на сите производи од марципан. За суровата маса, бадемите, вклучително и до 12 проценти горчливи бадеми, се бланшираат и се лупат. Се додава шеќер, но не повеќе од 35 проценти. Тогаш сè се меле во маса. Може да се меша со вода, така што производот подоцна содржи до 17 проценти влага. Бадемовото масло ја создава аромата. За други типични вкусови, некои производители ја печат масата за време на производството. Суровата маса од марципан може да се купи како состојка за печење. Често се меси со дополнителен шеќер за да се направи марципан или фин марципан.
марципан. Ова е името на мешавината на паста од марципан со најмногу иста количина шеќер. Бидејќи суровата мешавина веќе содржи шеќер, вкупната содржина на шеќер во марципанот исто така може да надмине 50 проценти, но не смее да биде поголема од 67,5 проценти. Освен розова вода и алкохол, вкусовите се невообичаени. Шеќерот може делумно да се замени со гликозен сируп, кој го продолжува рокот на траење. Можни се и додатоци на замена на шеќер сорбитол. Ова го одржува влажниот марципан и го штити шеќерот од кристализација, што ќе остави чувство на песочна уста. Инвертен шеќер е исто така дозволен. Го чува марципанот мек и го одложува сушењето.
Благороден марципан. Според упатствата за кондиторски производи од шеќер на Федералното здружение на германската кондиторска индустрија, дозволени се само производи со натпросечен квалитет. Финиот марципан се состои од најмалку 70 проценти сурова паста од марципан. Може да се премачка со сите видови чоколадо. Сепак, глазурите со маснотии кои содржат какао не се вообичаени со ситниот марципан.
Либекер марципан. Мора да се произведува во ханзејскиот град Либек или соседните градови Стокелсдорф и Бад Швартау (географска ознака за потекло и барања за квалитет на РАЛ германскиот институт за осигурување и обележување на квалитет). Се состои од најмалку 70 проценти суровина и максимум 30 проценти шеќер.
Либек премиум марципан. Содржи најмалку 90 проценти сурова маса и максимум 10 проценти шеќер.
Биомарзипан. Овде се применуваат одредбите на органската регулатива на ЕУ. Бадемите мора да доаѓаат од контролирано органско одгледување. Конвенционалниот шеќер од репка сè уште може да обезбеди сладост и конзистентност до април 2003 година. Но, медот веќе мора да биде „органски“.
Дијабетичен марципан. Тој е специјално направен за луѓе кои страдаат од дијабетес мелитус, според прописите за диета. Посебното нешто во врска со тоа: слатките од дијабетес содржат само јаглехидрати, за кои се претпоставува дека имаат мал ефект врз нивото на шеќер во крвта. Табеларен шеќер и гликоза, на пример, се заменуваат со засладувачи, фруктоза или замени за шеќер (како што е сорбитол). Сепак, многу експерти, на пример од Федералниот институт за заштита на здравјето на потрошувачите и ветеринарната медицина, сметаат дека специјалната храна за дијабетичари е застарена. Вашата диета треба да следи план што не се разликува значително од урамнотежената, мешана исхрана.
Персипан сурова маса. Основа за оваа маса се бланширани, излупени, по избор дебитрирани горчливи бадеми, јатки од кајсија и праска. Суровата маса персипан може да содржи до 20 проценти влага и 35 проценти шеќер. Поевтино е од суровиот марципан.
Персипан. Ова е името на мешавината на персипан сурова маса со максимум една и пол пати поголема количина на шеќер. На пример, Персипан често се наоѓа во пецива, украдени од Божиќ и домино.
Чоколаден премаз. Лебот од марципан обично има содржина на чоколадо помалку од 25 проценти. Според законот за храна, тие се сметаат за слаткарница за шеќер обложена со чоколадо. Производите од марципан кои имаат повеќе од залак и имаат содржина на чоколадо над 25 проценти се полнето чоколадо. Список на состојки и најдобро пред датумот не се потребни.
Оваа статија е корисна. 3290 корисници сметаат дека ова е корисно.