Квалитет - вака го обезбедуваме Дојче Видете
Мирис, допир, чувство, вкус - сè што е во наше управување со квалитетот.
- Риба и морски плодови-десно
- Рецепт стрелка-десно
- Совети од професионалци
- Производство на стрелка-десно
- Риба мисија
- Свежина
- прецизност
- квалитет
- Свежа логистика
- Купување
- Одржливост
Управување со квалитетот одблизу
поглед зад сцената
Ситна Французинка од среќниот вински град Стразбур како строг инспектор за риби во Бремерхавен? „Зошто да не?“ Елза Хуен шармантно го смее прашањето. Хуен е апсолутен познавач на риби. Не е ни чудо: домородното население во Стразбур е задолжено за управување со квалитетот во Дојче Сеу.
Долгиот пат до Северното Море го пронашла случајно. Французинката всушност сакаше да се врати во својата татковина по стопирањето во Штутгарт. Но, се покажа дека е потешко отколку што се очекуваше. И така, инженерот за храна аплицираше за реклама од далечниот север во 2006 година. Дојче Сеу бараше експерт кој би можел да постави систем за ревизија и да зборува француски и англиски јазик. Хуен беше успешен. Во меѓувреме, таа се искачи на позицијата шеф на управување со квалитет и затоа е одговорна за совршената состојба на германската морска риба.
Хуен редовно ја проверува фабриката во Бремерхавен од влезната стока до пакувањето и шета низ салите со будни очи. Дали хигиенската брава работи правилно? Дали фолиите се тесни? Дали информациите на етикетите се точни? Дали пушачите работат правилно? Одговорна работа. „Јас сум лично одговорен за квалитетот на рибата“, објаснува Хуен. Ако направи грешки, може да биде обвинета и осудена.
Но, нема да дојде до тоа. Хуен работи крајно педантно и прецизно, што набудувачот брзо го забележува. Таа сериозно ја сфаќа својата работа. И Французинката се насели на северот: „Се чувствувам многу дома како дома во Бремерхавен, не сакам повеќе да заминам од тука.
Тимот
Најдобар квалитет благодарение на страста, искуството и компетентноста
Тимот на Хуен има многу вработени. 20-члениот тим за управување со квалитет е во движење со многу страст, искуство и компетентност во Бремерхавен и низ целиот свет - во кое било време од денот и ноќта. Како ревизорски тимови, на пример, тие патуваат низ целиот свет за редовно да ги проверуваат нашите добавувачи. Во сопствената лабораторија на компанијата, тие прецизно испитуваат риба и морски плодови, а во одделот за влезни стоки, контролорите на квалитетот проверуваат дали испорачаната стока е со најдобар квалитет. Бидејќи ние го обработуваме само она што одговара на високите стандарди и барања на Дојче Сел.
„На крајот на краиштата, кога купувате Мерцедес, сакате и највисок квалитет“, објаснува Елса Хуен. Тимот во влезната стока ја започнува својата смена многу рано. Во 5 часот утрото, тие го проверуваат магацинот и гледаат дали стоката што сè уште не е преработена е во ред. Од 6 часот наутро пристигнуваат десетици камиони и тимот е многу зафатен со своите контроли. Стоката е истоварена и евидентирана во системот. Тогаш експертите ги отвораат кутиите и проверуваат риба и морски плодови според Карлсруевата шема - сензорна проверка во системот на точки од 1 (расипан) до 9 (одличен). „Мирисаме, чувствуваме, чувствуваме дека ја одредуваме конзистентноста на рибите“, вели Хуен.
За цела риба, тие гледаат во очите, ги проверуваат жабрите и стомакот и испитуваат дали рибата мириса свежо. Тие мора да имаат вистинско чувство за секоја риба. Црвена риба, саита, лосос, треска, харинга, егзотична риба, остриги, раковини, ракчиња и копродукции - експертите се занимаваат со неколку десетици видови секој ден.
Доколку инспекторите утврдат дека одредена испорака на риба не ги исполнува високите барања, стоката се враќа на добавувачот без да и ако.
Алис Пала
Лабораторискиот асистент и Карлсруевата шема
Кога колегите во одделот за влезни производи ќе завршат со проверките, Алис Пала станува активна. Таа е одговорна за лабораторијата и ги испитува рибите. Бројот на примероци што Пала ги зема по испорака е фиксен и зависи од количината на испорака. Во нејзината лабораторија има систем за дестилација кој сигнализира дали рибата е расипана и систем HPLC (течна хроматографија со висок притисок) што може да се користи за идентификување на хистамин. Пала има и кабинет за сушење и разни други технички помагала. Но, поважно од технологијата е нивното искуство. Таа редовно ја тестира свежата риба со примероци на готвење и сензорни проценки. Во дегустацијата учествуваат и колеги од маркетинг, производство и набавка. Проценката се базира и на Карлсруевата шема.
Пушената пастрмка на плочата пред неа добива оценка 8 (светли, природни, индивидуални малку обезцветени примерочни делови) од Алис Пала за изгледот, 7 за вкусот (добар, специфичен за видовите вкус, донекаде зарамнет) и исто така 7 за конзистентноста ( цврста, сочна, нежна, неколку примерочни делови донекаде неконзистентни). Оваа пастрмка оди добро. Ако рибата не ги исполнува критериумите за квалитет на Палас, стоката се враќа на добавувачот.
Иако Дојче Сеу договорно го исклучи збогатувањето на водата со своите добавувачи, секогаш има прекршувања. Инспекторите во фабриката за риби одбиваат стока што не го исполнува потребниот квалитет: Во една (случајно избрана) недела беше: 1 тон Кајзербрасе (дојде со кожа, иако стоката беше наведена без кожа), 450 килограми филе од треска (лоши сензорни својства ), Филе Pikeperch (етикети залепени - постои сомневање за повторно употребена стока), 120 килограми филе Полак (слаби сензорни својства).
Ивона од Мариес
Менаџер за квалитет на лице место
Дојче Сеу купуваше риба и морски плодови низ целиот свет повеќе од 70 години. Главен приоритет: Квалитетот мора да биде исправен и да ги исполнува високите стандарди. Фабриката за риби има околу 500 добавувачи ширум светот. Ивон фон Мариес и нејзините колеги редовно ги проверуваат најважните од нив во таканаречената ревизија. Ова значи: Менаџерите за квалитет на Дојче Видете на лице место проверуваат дали се исполнети строгите стандарди за квалитет.
Дел од управувањето со снабдувачот е тоа што производи со одредени ризици не се тргуваат. На пример, од безбедносни причини, Дојче Видете доброволно се воздржува од трговија со риби кои се постојано изложени на поголемо ниво на загадување. Шкорпијата е една од овие риби. Ние ги подложуваме сите производи произведени во нашите фабрики на редовни сензорни, микробиолошки и хемиски тестови.