Квас; кулринрие

Оваа страница користи колачиња. Ако продолжите, се согласувате на нивната употреба. Дознајте повеќе, вклучително и како да ги контролирате колачињата.

Квас е кисел, ниско-алкохолен, ферментиран безалкохолен пијалок добиен со ферментација и е многу популарен во Русија и земјите од поранешниот СССР.

Постојат десетици рецепти за овој пијалок, и како состојки, може да се каже дека тие немаат ограничување. Направен е од скоро што било: житарици, леб, овошје, зеленчук, мед и сл. Бојата варира од светло-кафеава до многу темно-кафеава и ја даваат и состојките и начинот на подготовка.

Го испив најдобриот квас во Кишињев (сè уште не сум го достигнал истокот 🙂) и ми се допадна толку многу што реков дека нема да се откажам се додека не го сторам и јас тоа.

И направив, на два начина, и двата ми се допаднаа толку многу што реков да ги споделам рецептите со други .

Првиот рецепт е моја креација, според имагинацијата на вкусот што сакав да го добијам, а вториот рецепт го имам од извор „поблиску до вистината“ see (види овде).

Затоа, сопствен рецепт на CVAS:

Износ: 8 л

Вкупно времетраење: 4 дена од кои:

Прибор за подготовка/садови:

• сад, кофа од 10 л
• мелница за жито (рачна или електрична мелница за кафе)
• испружен плех за печење

состојки:

• 1 кг цела 'рж (најдете безбедно во продавниците за здрава храна)
• 350 - 400 гр пчелен мед (или 500 гр шеќер)
• 1 лажица ориз
• 50 гр црни суво грозје
• зовриена и калена вода

Не користам пивски квасец затоа што сакам сам да ферментира, без помош, а освен тоа, квасецот го менува и вкусот.

Јас продолжив на следниов начин:

Во голем плех, ширив прибл. 400 гр 'рж и го пржев во топла рерна неколку минути.

Внимателно! пржењето се прави многу малку, сè додека бобинки не потемнат малку во боја и имаат пријатен вкус, а не изгорени. Прекумерното пржење дава горчлив и горлив вкус на пијалокот.

Јас грубо смачкав уште 400 гр 'рж со рачната мелница. Добив некаков вид снегулки и ржано брашно.

Остатокот од 'ржот, го оставив целиот, зрна.

Печена 'рж, грубо ја мелем, па ја ставам во кофа од 10 л со сите други состојки (' рж и мелен 'рж, мед, суво грозје и ориз).

Истурив ладна вода колку да ги покријам состојките, мешав додека не се направи каша, покрив и оставив до следниот ден, колку што е можно на сонце.

Следниот ден ја наполнив кофата со зовриена и калена вода за да можам да го задржам прстот во неа, го покрив и го оставив вклучен.

Третиот ден веќе имаше добиено арома и вкус, но реков нека ферментира уште еден ден. Мешав и заминав до четвртиот ден кога беше како што сакав. Пијалакот го истурив во шишиња и го ставив во фрижидер. Дури и сега, по 3 дена откако го ставив во фрижидер, мојот квас продолжува да ме воодушевува со својата арома на житни култури и мед и се чини дека е повкусен од денот кога ќе го ставам во шишиња. Малку кисело, миризливо и студено, во летната жештина е само добра .

Сега накратко ви го презентирам и другиот рецепт, исто толку вкусен, кој сепак ве повикувам да го следите во целиот свој сјај, → тука ←, попрскан овде-овде со бесарабиски „акценти“.

• 500 гр црн леб
• 300 гр шеќер
• 15 гр квасец
• лажица брашно
• 5 л зовриена вода

Црниот леб се сече на парчиња и се суши во рерна, а потоа се става во садот во кој ќе направиме квас. Истурете зовриена вода, покријте го и оставете го 5-6 часа или повеќе. Повремено мешајте, а потоа процедете низ газа.

Одделно растворете го квасецот со малку топла вода, 2 лажички шеќер и лажичка брашно. Истурете го растворениот квасец врз исцедениот сок 🙂, додадете го остатокот од шеќерот, измешајте, покријте го и оставете го на топло место 10-12 часа. По ова време, процедете, истурете во шишиња и ставете во фрижидер.

---