Квасец семе од сусам ван Хаг
Фабриката и неговата употреба
Се сее еднаш годишно по сезоната на дождови. Фабриката се состои од долго, директно стебло со триаголни овални лисја и бели цвеќиња во форма на ellвонче. Семките на семето лежат близу до стеблото. Во нив има семе. Околу 90 дена по сеидбата, стебленцата се сече со рака веднаш над земјата и се става во лак во полето за да созрее и исуши. Се појавува сувиот под семе („Отворен сусам“) и се тресат преку церади. Потоа се одвива машинско чистење. Семето на сусам во лушпата може да се чува до 12 месеци пред да се користи за исхрана на луѓето.
Сусамот се користи на различни начини. Добро исчистено, ослободено од нечистотии од зеленчук и земја, може да се ужива како природно семе, т.е. неизлупено. Особено во индустријализираните земји, се користи излупен поради униформна боја. Поголемиот дел се цеди во масло од сусам (околу 50% содржина на маснотии) или се пече и се ренда во путер од сусам (тахини). Покрај маснотии, семето од сусам е богато со протеини, јаглехидрати и минерали како калциум, магнезиум и калиум. Нутриционистичкиот специјалитет лежи во нивната висока содржина на амино и незаситени масни киселини.
Светските пазари
Во светски рамки, потребата за сусам се зголемува за 3 - 4% на годишно ниво. Одгледувањето се развива наспроти овој тренд. Промените во климата значат дека сезоните на дождови веќе не можат прецизно да се предвидат и со тоа ризикот за одгледувачот се зголемува доколку нема или има премногу врнежи од дожд по сеидбата.
На обработливата земја, сусамот се натпреварува со соја и пченка, робусни растенија што можат да се собираат механички со добри приноси по хектар. Семето од сусам се развива во повеќе вреден земјоделски производ.
Третина од светската популација живее во Кина и Индија. Постојат значајни земји во раст, но нивното производство веќе не е доволно за покривање на постојано зголемената домашна побарувачка. Особено Кина се разви во важна земја увозник во последните неколку години, со големо влијание врз меѓународната структура на цените.
Висококвалитетно семе од сусам, што е особено погодно за лупење поради нивната големина и вкус, главно се одгледува во Етиопија, Судан, некои помали земји во Северна Африка и Парагвај. За разлика од жешката и влажна Индија, лесните почви и сувата клима во Африка овозможуваат да се направи без пестициди. Од овие области доаѓа суровината за РАИН-ВРАТИ квалитет.
Како се прават излупени семиња од сусам ?
Се прави разлика помеѓу следниве методи за лупење:
1. Пилинг со вода без хемиски адитиви:
Добро исчистените семе од сусам се натопуваат во чиста вода пред да се возбудат при мешање на садови додека школката не се одвои од јадрото. Остатоците од кора се исплакнуваат и семето капе врз сита. Сушењето се одвива во поток на топол воздух. Темните јадра се сортираат со оптичко читање. Готовиот производ се лади и се пакува во хартиени кеси. Бојата на семето е крем/беж.
2. Пилинг со сода:
Чистењето и натопувањето е исто како и методот опишан погоре. Во водата се додава многу разреден раствор за белење (сода), кој ги отстранува остатоците од лушпата и истовремено ги белее надворешните слоеви на кожата на јадрото. Лагата се исплакнува преку интензивно миење. Сушењето се одвива како што е опишано. Семето од сусам излупено со сода има лесен, сјаен изглед.
3. Метод на сув пилинг:
Потребно е големо техничко вложување и се користи само во неколку големи операции за лупење. Семето на сусам прво лесно се прска со вода. Потоа, се нанесува на rubидот на тапанот со завртка во тапан толку силно што школка и јадро се одделуваат. Накратко загревање на околу 200 степени ги одвојува преостанатите фрагменти од школка од јадрото. Семето од сусам излупено на овој начин има поинтензивен вкус отколку семето излупено од вода. Нивниот изглед е крем/беж.
квалитети
До 90-тите години на минатиот век, растечките региони на Централна Америка, особено Гватемала, Никарагва и Мексико, играа водечка улога во снабдувањето со лушпено семе од сусам во Европа. Поради ценовниот притисок што преовладува овде, овие земји на потекло се заменети со Индија. Германија, како најголем клиент во Европа, беше пионер и подготвена да прифати значителни квалитетни компромиси со извори од сомнителни индиски компании.
Барањата за квалитет значително се зголемија во последната деценија. Особено салмонелата, која влегува во готовиот производ поради лошата хигиена во растенијата за лупење, ги убеди остроумните купувачи во Европа и Северна Америка да ги купат само излупените сусами од неколку безбедни компании за храна.
Светскиот лидер е компанија во Грција, која исто така има сусам во РАИН-ВРАТИ Произведен квалитет и сертифицирани IFS, ISO 9001: 2000 и HACCP.
Особено соодветни, светло обоени суровини, главно од Судан и Етиопија, се купуваат за време на бербата, повторно се чистат повторно при пристигнувањето во Грција и се чуваат во климатизирани простории. Инспекцијата на влезната стока вклучува анализа на содржината на маснотии и влага, како и можните остатоци од пестициди и фумиганти, како и микробиологијата.
Сусамот се лупи непосредно пред испораката. Процесот започнува со калибрација и темелно чистење на машината до 99,95%. Семињата потоа се мијат во чиста вода за да се отстранат остатоците од прашина пред да започне пилинг со вода или механички пилинг. Намерно се избегнуваат хемиски адитиви. По сушењето во проток на топол воздух на над 95 степени за 15-20 минути, во зависност од влажноста на стоката, се случува намалување на микробите, ладење, фино чистење, оптичко сортирање и вреќи.
Посебна мерка за осигурување на квалитетот е ECO2 третманот на
Готова стока пред испорака. Кислородот се отстранува од готовиот производ во вреќи во херметички затворена комора. За време на овој процес од 5 - 5 дена, еколошки, сите преостанати инсекти се уништуваат, без оглед на фазата на развој.
Сусамот е високо квалитетен природен производ. Нашиот оддел за осигурување на квалитет одлучи да им понуди на своите остроумни бази на клиенти само најдобрите суровини. РАИН-ВРАТИ Според тоа, квалитетот значи обезбеден квалитет на највисоко ниво на храна.