L - Квалитет, видови на масло и совети - ХРАНА И ПИЈАЛКА
Масло во кујната
Содржина
- Интересни факти за нафтата
- Критериуми за квалитет на масло за јадење
- Рок на траење и складирање на масло
- Масло од семе и јадро: од ленено семе до коноп
- Овошно масло: маслиново, соја и кокосово масло
- Масло од микроб: масло од пченка и микроб од пченица
- Масло од ореви: од орев до арганово масло
- Масло од кикирики: идеално за пржење, скара и длабоко пржење
- Направете го тоа сами: направете свои ароматични масла
Интересни факти за нафтата
Маслата содржат вредни хранливи материи за нашето тело (вклучувајќи маснотии, витамин Е) и помагаат во апсорпција на витамини растворливи во масти А, Д, Е и К. Затоа маслата се дел од здравата исхрана. Квалитетот и видот на маслото се одлучувачки за нивната здравствена вредност; некои масла се поценети за организмот од другите.
Во кулинарска смисла, маслото не само што ни обезбедува есенцијални масни киселини и витамини растворливи во масти, туку служи и како носач на вкус. Од една страна ги заокружува садовите со своја арома, од друга страна може да го подвлече вкусот на другите состојки.
Разликата помеѓу маслото и маснотиите
Во основа, маслото и маснотиите се иста работа, но тие се во различна физичка состојба на собна температура. Ова зависи од составот на незаситени и заситени масни киселини во маснотии и масло. Маслото се користи кога е течно на собна температура, како што се маслиново, семе од репка, ленено семе или сончогледово масло. Маснотиите, пак, имаат цврста конзистентност на 24 степени. Пример за ова е кокосово масло.
Дебели: многу подобро од неговата репутација
Критериуми за квалитет на масло за јадење
Критериум за квалитет: производство на нафта
Начинот на кој се вади суровата нафта од растенијата и се преработува обезбедува информации за квалитетот:
Ладно цедено, девствено масло
Ладното притискање е најнежниот метод за вадење масло. Ладно цедените масла се нутриционистички многу вредни: облачни материи, остатоци од растенија и бои се задржуваат во маслото за јадење, што им дава вредни состојки и арома на растенијата. Ладно цедено масло е идеално за подготовка на незагреани јадења како што се салати или смути.
Топло-цедено масло
За разлика од ладно цедените масла, топло-цедените масла можат да се загреат на висока температура, да бидат поевтини, да имаат особено долг рок на траење и да бидат речиси невкусни. Ова ги прави овие масла погодни за пржење или пржење во кујна. Недостаток на ова производство на масло е уништување на вредните придружни маснотии поради високите температури во производствениот процес. Топло-цедените масла не се препорачуваат за поддршка на суров зеленчук.
Рафинирано масло
Во индустријата, цедената сурова нафта често се рафинира така што се ослободува од растителни остатоци и матни супстанции, што го прави јасен по изглед и помалку расиплив. Сепак, процесот на рафинирање има влијание врз процентот на транс масни киселини подоцна содржани во маслото. Ова може да биде поголемо кај рафинираните масла отколку кај ладно цедената варијанта, а ако се консумира прекумерно може да доведе до зголемување на ЛДЛ холестеролот и намалување на ХДЛ холестеролот во крвта.
маслиново масло
Друга класификација е направена за ладно цедено маслиново масло:
• Екстра девственото маслиново масло означува највисока класа на квалитет. Ова маслиново масло се добива механички, нема дефекти во бојата, мирисот и вкусот и има малку слободни масни киселини (максимум 0,8 g/100 g масло). Слободните масни киселини се одговорни за расипување на маснотиите во исхраната и доведуваат до кисел вкус.
• Девствено маслиново масло се добива и механички и нема дефекти во бојата, мирисот и вкусот, но може да има поголема содржина на слободни масни киселини (максимум 2 g/100 g масло).
• Едноставното маслиново масло е мешавина од рафинирано и девствено маслиново масло. Пропорцијата на девствено маслиново масло може да биде само еден процент или 99 проценти.
Рецепти со маслиново масло
Критериум за квалитет: потекло
Маслото може да биде предмет на заштитена ознака на потекло. Заштитената географска ознака (ПГИ) валидна низ цела Европа се користи, на пример, за „маслото од семки од тиква од Штирија“ и означува дека одгледувањето и притискањето се одвивале во овој австриски регион.
Критериум за квалитет: одгледување
• Ако одгледувањето на нафтената фабрика е контролирано од Здружението Деметра, тоа е масло од биодинамичко одгледување (bdA). Се сее и се бере според лунарниот календар и не се користат пестициди. Наместо тоа, компостот се користи за оплодување.
• Контролираното органско одгледување (kbA) исто така дистрибуира употреба на пестициди и ги оплодува маслодајните растенија со ѓубриво. Одгледувањето го проверува одобрена контролна организација.
Рок на траење и складирање на масло
За да се зголеми рокот на траење на маслата, тие се најдобри Херметички, темно и ладно чувано. Бидејќи светлината, топлината и воздухот придонесуваат за побрзо расипливост на маслото. Правилното складирање гарантира дека маслата имаат долг рок на траење и ги задржуваат своите хранливи материи. Затоа се препорачува да ги чувате во фрижидер.
Забелешка: На температура на ладилникот, некои масла стануваат меки и заматени. Ова не е знак на расипување, туку природна реакција на ниската температура.
Рок на траење на маслата варира во зависност од сортата: маслото од ленено семе може да се чува само осум недели пред да развие малку кисел вкус. Сончогледово, коноп, лешник или масло од орев може да се чуваат до девет месеци. Маслата како маслиново масло и масло од grapeseed имаат најдолг рок на траење; тие можат да се користат до 1,5 години.
Масло од семе и јадро: од ленено семе до коноп
Популарни масла од семе и јадро се: масло од јатка од кајсија, масло од ленено семе, масло од коноп, масло од афион, масло од семки од тиква, масло од сусам, масло од бекнут, масло од сафлоран, масло од репка и масло од grapeeseed. Поради нивното нежно производство, тие имаат карактеристични и специфични за аромите, одлични за ладно готвење.
Маслото од ленено семе рафинира, на пример, јадења за појадок, како што се овошни салати, варијанти на мусли или смути. Масло од семки од тиква обезбедува прекрасно арома со ореви во салати и суров зеленчук. И Масло од јатка од кајсија може да се користи дури и за десерти како парфет. Пробајте ги нашите вкусни рецепти со масло од семе и јадро.