Latелатин и замени за вегетаријанци
Latелатин (лат.: Gelare = зацврсти, вкочанет) е природна храна, таа е про transparentирна, без мирис и без вкус и се користи во многу апликации. 80 до 90% од желатин се состои од протеини. Останатите компоненти се вода и минерални соли. Египќаните први создадоа желатинозни материи. Latелатин беше од голема корист за Французите во времето на Наполеон. За време на блокадата во Англија, тие користеле желатин како витален извор на протеини.
Обработка и подготовка на желатин
Latелатинот е направен од колаген, кој се добива од коски, 'рскавици, тетиви и кожа на животински фарми. После детален процес на обработка (чистење, вадење и загревање), останува жолтеникав прашок што може да се користи во различни области.
Прашкаст прехранбена индустрија
Latелатин се користи, на пример, како средство за гелирање и средство за задебелување. Гуми мечки, желе, глазури од торти и желе се направени од желатин. Млечни производи како јогурт, малку масно кремско сирење и типови кваркови, слатки и широк спектар на десерти може да содржат желатин.
Индустријата за пијалоци има корист и од нејзината употреба. Облаците во виното и овошните сокови се отстрануваат со нивна помош. Овој процес се нарекува „расчистување“ или „убав“. Последователниот процес на филтрација го отстранува најголемиот дел од желатинот од пијалокот.
Latелатин во фармацевтската индустрија
Капсулите со лекови се направени од желатин. Исто така се користи во супозитории, емулзии и како замена за крвната плазма.
Остеопороза и остеоартритис
Постојат докази дека желатинот може да има корисни ефекти во третманот на остеоартритис. Особено еден вид желатин, колаген хидролизат растворлив во вода, се користи тука во форма на додатоци во исхраната.
Редовната употреба може да ја намали болката во зглобовите и да ја зголеми подвижноста. Истото важи и за остеопорозата. Прогресивната загуба на коските може да се намали. Сепак, ефектот на желатин или колаген хидролизат е контроверзен.
БСЕ и желатин
Добро е познато дека желатинот се прави од делови од говеда, а не само од свињи. Значи, природно е дека едниот или другиот се прашуваат дали јадењето на вкусната гумени мечка е премногу ризично. Експертите велат не: желатинот е безбеден. Од една страна, желатинот не е направен од материјал за ризик од СБЕ, од друга страна, сите патогени микроорганизми што можат да бидат присутни би биле убиени со процесот на обработка. Светската здравствена организација (СЗО) го поддржува ова мислење.
Замена за вегетаријанци
Многу вегетаријанци, но и некои „јадечи на месо“, сакаат да се откажат од потрошувачката на желатин. Бидејќи желатинот е прашок во толку многу производи, тоа не е секогаш лесно. Сепак, индустријата веќе нуди замени за вегетаријанци. Како „вегетаријанската гумичка мечка“, која користи скроб наместо желатин. Latелатинот не може да се замени „целосно“ затоа што гумените мечки имаат различна конзистентност, но сепак имаат добар вкус.