Лаура Лоренчиу традиционален рецепт за пченица со многу ореви
Во кафез традиционалниот рецепт за пченица со многу ореви украсени за спомен/црквата. Во кафез рецептот чекор по чекор, списокот на состојки и начинот на подготовка. Колку пченица или пченичен јачмен е потребен за кафез? Кога се става шеќерот во кафез? Како да украсите црковен кафез?
Пред да ги напишам одговорите на секое од горенаведените прашања, морам да ви кажам дека овој скромен и едноставен кафез е еден од моите омилени десерти. Вкусен десерт кој, бидете внимателни, не содржи маснотии! Од сите десерти, единствениот што го има овој редок квалитет е овошна салата.
Очигледно, нема да му пристапиме на кафезот од оваа перспектива, на здрави слатки, туку како ритуално слатко. Сретнав луѓе кои одбиваат да го консумираат кафезот, бидејќи тој е поврзан со култот на мртвите, толку силен во Романија. Па, кафезот е подготвен за црквата не само во спомен на исчезнатите, туку и како жртва за патрон, на денот посветен на него во православниот календар или по повод нечиј именден.
Се разбира, комеморацијата на мртвите не се прави без кафез. Оваа храна, чија основа е пченица, го симболизира воскресението повеќе од која било друга. Исус Христос рече дека „Ако зрното пченица што падне на земја не умре, тој останува сам; но ако умре, носи многу плод “.
Утре е првата сабота од постот оваа година. Во православниот календар, овој ден е закажан да ги одбележува мртвите и се нарекува „Сабота на кафезот“ или Свети Теодор Тирон. Зошто името на овој светец стана дефинитивно поврзано со кафезот? Youе ви кажам накратко, во убавата легенда што следи.
Легендата за Свети Теодор Тирон, прославена во саботата на кафезот
Во Цариград во 361-363 година владеел царот Јулијан Отпадник. Неговото владеење останало во историјата преку постојан антихристијански прогон. Еден ден, кралот наредил целата храна на пазарите во градот да се попрска со крв собрана од жртвите што им биле дадени на идолите (статуи на грчки богови). Така, тој се обиде да ги исмева христијаните, кои беа во многу строг период на пост.
Ноќе, Цариградскиот надбискуп Евдоксија во сон го виде Свети Теодор Тирон, кој, во тоа време, веќе беше мртов околу педесет години. Светителот му откри што се случило и му заповеда да им каже на христијаните да не купуваат ништо од пазарот, туку да јадат само зовриена пченица измешана со мед. Христијаните се покорувале, избегнувајќи на тој начин нечистотија и грев на идолопоклонството. Следната недела се расипа многу храна на пазарите во Цариград, а името на Свети Теодор стана трајно поврзано со ова скромно, но здраво и вкусно јадење.
Јас ќе ти кажам, не сум подготвувал кафез многу често. Патем, започнав да го правам тоа дома многу брзо, но секој пат кога се покажа беспрекорно. Не се сомневам, затоа, дека следењето на рецептот подолу ќе го стори истото за вас. Првиот пат направив кафез според рецепт од мојата пријателка Оана. Сепак, го прочитав само списокот на состојки, а не методот на подготовка. Откако ги намалив (драстично) количините, бидејќи тие далеку ги надминаа моите потреби, го направив кафезот како што мислев. Се покажа беспрекорно, па решив да не менувам ништо.
Состојки кафез со традиционален рецепт за пченица со многу ореви
- 300 грама пченичен јачмен
- 1 литар ладна вода
- ½ лажичка сол
- 200 грама шеќер (може да се замени со мед или засладувач по вкус)
- 3 лажици екстракт од ванила
- 150 грама мелени ореви
- 100 грама сецкани ореви
- 50 грама суво грозје натопено во 60 ml. рум (по избор)
- кора од 1 голем лимон
- за украсување: 130 грама ситно мелени ореви, мали бонбони, малку какао, јадра од орев
Како да се подготви традиционалниот рецепт кафез - зовриена пченица
1. Традицијата вели дека пченицата мора да се измие во девет ладни води. Користев пченичен јачмен, кој не го сметав во колку води измив, но продолжив сè додека водата не остане чиста. Пченичен јачмен не е ништо друго освен лупена пченица. Врие многу побрзо од пченицата, која нормално треба да се чува натопена во ладна вода преку ноќ.
Се сеќавам дека пред извесно време одржав кулинарска демонстрација со тема локални јадења. Јас тогаш зготвив пченица, не за кафез, туку за салата со зовриена пченица и сирење. Имав свежо собрана пченица, која не морав да ја мијам во девет, можеби четириесет и девет води, немаше да замислам колку може да биде валкана! Со берберис, работите стануваат многу поедноставни.
2. Откако добро го измив, го ставив јачменот во тенџере со подебело дно, го покрив со 1 литар вода и го ставив на средна топлина.
3. Откако почна да врие, додадов сол и ја отстранив пената формирана на површината двапати.
4. Го намалив огнот на минимум и ја покрив тавата со капакот. Од време на време, еднаш на секои 10 минути, мешав за да не се залепи на дното.
5. Продолжив да врием додека течноста не се апсорбира. Тоа траеше околу 40-45 минути. Ако повлечеме со лажица, можеме да го видиме дното на садот неколку секунди, знак дека нема многу течност во садот.
Подготовка на составот
6. Го додадов шеќерот, кој брзо се стопи. Составот повторно стана пофлуиден, како што може да се види на сликата подолу. Продолжив да го варам јачменот со шеќерот 3 минути, за кое време непрекинато мешав. По ова време, го запрев огнот. Ја покрив тавата со капакот и оставив кората добро да се излади. Го оставив преку ноќ, но му требаат најмалку 3 часа на ладно место. За тоа време, зрната што не го сториле тоа за време на вриење, исто така, ќе цветаат и ќе ја апсорбираат последната капка течност.
Како да се подготви традиционалниот рецепт кафез - додавање на вкусови
7. Ако го подготвиме незалупениот кафез од пченица, тој треба да се помине низ мелницата, откако ќе се олади добро. Не треба да го правиме ова со пченичен јачмен, кој врие совршено, зрната се добро процветани и многу меки. Ставете го варениот јачмен во голема чинија. Гледате, ќе биде многу конзистентно. Измијте го лимонот добро со топла вода, избришете го и избричете се директно во садот, ќе ни треба само жолтиот дел од површината. Во ножот додадете мелени ореви и сецкани ореви, не заборавајте да ги ставите така, бидејќи тоа ќе создаде пријатна текстура. Додадете ванила и суво грозје натопено во румот во кој се капеле (по избор).
8. Измешајте сè добро. Резултирачкиот состав, како што се гледа подолу, е конзистентен и одлично ја држи својата форма.
Во овој момент, составот на кафезот е подготвен, може да се монтира во чаши или тацни или може да се обликува, како што направив. Од горенаведените количини, добивме 1 килограм и 800 грама кафез.
Моделирање и декорација
9. Јас го обликував кафезот во форма на торта со дијаметар од 22 см, од оние со отстранливи wallsидови. Прво ја обложив формата со фолија за храна, а потоа го притиснав кафезот во неа. Потоа го превртев кафезот на чинија на која прво поставив парчиња хартија за печење. На овој начин, ќе биде лесно да ја одржувате чинијата чиста откако ќе го попрскам кафезот со ореви. Јас внимателно ја отстранив формата што може да се отстрани и фолијата за храна. Го измазнував кафезот со шпатула, поправајќи ги малите несовршености.
10. Јас го браздив кафезот со ситно мелени ореви насекаде. Инсистирав на рабовите, но и одозгора, сè додека сето тоа не беше покриено во униформа слој.
11. За крстот, го нацртав на парче хартија, а потоа исеков шара. Го поставив образецот над кафезот, осигурувајќи се дека е токму на средина. Посипев малку какао (околу една лажичка) низ сито и внимателно го подигнав шаблонот. Наоколу, попрскав мали бонбони и ја завршив основата со половина јатка од орев.
И тоа е за тоа! Останува само да го споделиме со чиста душа во сеќавањето на нашите најблиски. Дефинитивно е најдобриот кафез што сум го јадел, а пријателите на кои им дадов, покрај „богдапросте“ рекоа дека можам да се откажам од секоја работа и да станам кафез. се бараше комплимент).