Лажни стр; келт колбаси; Р; Форум за пребарување
Член од 25 јануари 2017 година
6 објави (ø0/ден)
Член од 18.03.2014 година
9.040 објави (3,69// ден)
Поздрав од работ на светот
Манфред
Член од 02.05.2013 година
5.919 придонеси (2.07 ø/ден)
Член од 05.05.2016 г.
515 објави (ø0,29/ден)
за мене звучи како да сте ги ставиле парчињата во сол и вашата “сопствена саламура” е создадена со отстранување вода од месото. Или сте направиле саламура со вода?
Пишувате: „малку солено“. Што значи тоа? не јаде или само малку солено? Во вториот случај, не би напоил премногу. Пробајте ладна вода 6 часа со единечна промена на водата.
Што ќе направите со печењето на рамото? Дали треба да се пушат после лекување и да се јадат како сурова шунка? Во овој случај, треба да се забележи дека на суровините дефинитивно им треба повеќе сол од варениот јазик,
Ние сме среќни да помогнеме, но колку е поцелосна информацијата што ја давате, толку подобро може да биде.
Член од 25 јануари 2017 година
6 објави (ø0/ден)
| Па благодарам за брзите одговори. Парчињата на рамото (без коски) се убави и ги зедов откако немаше други парчиња на месарот. Планирам да ги пушам овие, како и свинските ореви. По готвењето, јазикот има доста жешко, но сепак јадење. Како што веќе напишав, парчињата се уште се во сопствена саламура, без додадена вода. Двете ореви изгубија скоро половина од својот волумен во досегашните 7 дена. Кога треба да водам, веднаш или да чекам ? Одлично е што ми помагате околу мојот проблем. Поздрав од Бергиш Валтер |
| Цитат и одговори |
Член од 23 јули 2009 година
571 објава (0,14 ø/ден)
Член од 25 јануари 2017 година
6 објави (ø0/ден)
| Па, сигурно биле околу 1000 грама сол. Само 600 - 650 би биле точни за 16 кг месо. Исто така не знам што ме наведе таму. Патем, јас веќе направив јазици на јазици и тоа секогаш функционираше одлично. Само излечен со сол, а потоа варен со ловоров лист, каранфилче, бибер и кромид. Но, тогаш бев многу воздржана со сол и имав правосмукалка на јазикот 2 недели. Никогаш проблеми. Ох човече ! |
| Цитат и одговори |
Член од 05.05.2016 г.
515 објави (ø0,29/ден)
да, околу 650 g NPS ќе беше вистинската количина. Додадовте и шеќер, нели?
Како заклучувате дека оревите изгубиле скоро 50% тежина? Измерено? Максимално 15% губење на тежината би било нормално за време на лекувањето.
Јас би водал околу 14-15 часа, со свежа вода двапати. Досега, сепак, не забележав никаква разлика во резултатот кога го користев многу цитираниот „изгореници“, но го правев тоа од кога го познавам методот. Да се биде на безбедна страна!
За времето на лекување: препораката на @ almafleischer е м.м. добро. Дали некогаш сте го заглавиле носот во садот за лекување? Саламурата е чиста или е облачно/ронлива? Од мирисот или изгледот може да се извлечат некои заклучоци.
Среќно со твоето производство на шунка! Сè уште нема настанато непоправлива штета.
Член од 25 јануари 2017 година
6 објави (ø0/ден)
| Манфред, Ви благодариме за вредните совети. Да, има шеќер и во него. Кога треба да започнам со наводнување. |
| Цитат и одговори |
Член од 25 јануари 2017 година
6 објави (ø0/ден)
| О, да, саламурата мириса свежо и добро од зачини и е чиста. Значи, сè изгледа добро. |
| Цитат и одговори |
Член од 05.05.2016 г.
515 објави (ø0,29/ден)
Искуството покажува дека печењето на рамото станува многу добра шунка.
Wouldе го извадев од саламура најрано по 16 дена, ќе го исплакнев кратко со ладна вода и ќе го оставев да „изгори“ во фрижидер 2 до 3 дена. За да го направам ова, ги завиткам индивидуално во двоен слој кујнски ролна. Потоа наводнете и после уште 3 дена сув чад додека не го постигнат посакуваниот степен на чад; некои претпочитаат повеќе чад, други помалку.
Јас секогаш работам со прецизна контрола на телесната тежина. Поделувам сурова шунка и вакуум печат кога изгубиле 30 - 35% од својата свежа тежина. Содржината на вода во шунка е регулирана под вакуум. Отпрвин тие се суви и скоро тврди однадвор и сеуште се прилично меки одвнатре, по 2 недели вакуум тие се рамномерно влажни и отпорни на сечење. И бидејќи се домашни, имаат и особено добар вкус.