Леб # 48 - леб од пченично пиво што го направив сам

Рецепт за мешано леб со пченично пиво. Јас користам пченица, правописна и 'рж за брашното, водата е целосно заменета со темно, баварско пченично пиво, а средството за пиење е наше домашно кисело тесто. Лебот поминува без додавање дополнителен квасец. Вкусот е зачинет и силен, трошката сочна и вкусна, а кората е прекрасно крцкава и полна со вкусни печени ароми. Одличен леб за срдечна закуска или вечера со пушена сланина, шунка или силно сирење.

Идејата за кора од пиво од пченица ми дојде откако ќе го испечам и пробав алеманскиот леб за прв пат. Ова е мешан леб направен од три различни брашно: пченица, правопис и 'рж. Киселото тесто се користи како агенс за квасец. Вкусот на алеманскиот леб е малку силен, но без да биде премногу интензивен. Навистина вкусен леб за секојдневни потреби.

Овој вкус сакав да го засилам со кора од пиво од пченица. Лесното брашно го заменив со интегрално брашно и водата целосно со темно, баварско пченично пиво (што е баварски термин за пченично пиво). Покрај тоа, го оставив да се крева во фрижидер 24 часа, што го прави вкусот уште подлабок и посложен.

Резултатот е супер-вкусен леб кој е силен и зачинет по вкус, а сепак е прекрасно заоблен, без компоненти за вкус што особено се издвојуваат. Лебот има вкус особено со вечера или закуски и со придружни јадења како што се обилно сирење, пушена шунка или сланина.

Трошката е дива и нередовно порасирана, релативно темна поради пивото, прекрасно сочна и сепак пријатна и цврста за гризнување. Кората е крцкава и пука, а исто така е многу вкусна.

Овој леб би бил многу погоден да се пече двапати. Ова ќе ви даде уште подебела кора и уште повеќе наздравени ароми.

Кора од пиво од пченица е 48-ми леб во нашата серија рецепти за леб haben-ich-selbstmachen.de.

Пареа при печење ("пареа")

Како и секогаш, ќе го испечам лебот во затворено тенџере. Ова го пишувам во секој од моите рецепти за леб, затоа што мислам дека тоа е од суштинско значење за успешен леб. Значи, ако веќе го знаете ова од еден од другите мои рецепти за леб, можете безбедно да го прескокнете овој став.

Потребни се лебови при печење доволно пареа за да се развие убава кора. Ова може да го постигнете или со тоа што имате рерна со функција на пареа или со ставање на сад со топла вода отпорен на топлина. Во овој случај, ве советувам да користите камен за пица, бидејќи ова континуирано му дава топлина на лебот при печење.

Го правите тоа многу полесно кога ќе го ставите лебот се пече во цврсто, затворено тенџере. Лебот се пече во сопствената пареа што испарува и масивните wallsидови на тенџерето постојано ја пренесуваат топлината за печење во тестото. Покрај тоа, едноставно е супер возбудливо да го извадите капакот за прв пат по половина час и да видите колку убаво ви порасна лебот и се откина кората;-) Јас користам или холандска рерна (тежок сад од леано железо) или класичен римски керамички сад за печење. Во нотка, можете да користите и класичен печен петел или тенџере отпорно на топлина со капак - но колку е помасивен предметот, толку подобро.

О да, и ако сте потполно нови во темата „леб за печење дома“, можам топло да ви ги препорачам следниве два написа: „Опрема: Што ви е потребно за да печете леб дома?“ И „Лесен леб за почетници Рецепт '. Многу едноставен, сигурен рецепт за секој што никогаш не испекол леб.

Ако, пак, барате неверојатно вкусен и здрав „леб за секој ден“, можам да го препорачам рецептот за класичен леб на земјоделец. Еден од најдобрите лебови тука на блогот.

Рецепт за силно кисело тесто измешан леб со пиво од темна пченица

тешкотија: Лесно (♦ ◊ ◊)

Да започне: 2 дена 4 часа пред лебот да биде готов
Време на денот на печење: 2.5 Часови (вклучено 1 час ладење)

Погонско гориво: кисело тесто
Принос на тесто (ТП): 170 (70% хидратација)
Подготвен леб: 1,2 кг

Состојки:

400 гр пченично брашно тип 550
200 гр интегрално брашно
100 гр 'ржано брашно тип 997
470 ml пиво од темно пченица (пченично пиво)
120 гр кисело тесто
20 гр сол

Подготовка:

Кисело тесто:

40 гр пломби од кисело тесто од фрижидер
40 гр брашно од цело зрно
40 гр вода

Ставете ги сите состојки во сад и промешајте со лажица. Потоа покријте го со влажна крпа за чај и 8-12 часа на собна температура пушти си.

Главно тесто:

кисело тесто
400 гр пченично брашно тип 550
200 гр интегрално брашно
100 гр 'ржано брашно тип 997
470 ml пиво од темно пченица (пченично пиво)
20 гр сол

Месете ги сите состојки во процесор за храна со функција за месење или рачно за да формирате рамномерно тесто. Тестото е подготвено кога може лесно да се извади од работ на садот, или самото се симнува при мешање.

Ставете го тестото во сад и покријте го со влажна крпа. Подоцна 6 часа на собна температура нека се одмори. Истегнете и преклопете се на секои 2 часа.

По 6 часа навлажнете ја крпата повторно и оставете го тестото повеќе 24 часа за ладно готвење во ладилникот стави.

Потоа извадете го тестото од фрижидер и повторно 13 часа на собна температура пушти си.

Извадете го тестото од садот и внимателно обликувајте топка. Осигурете се да избега што е можно помалку од бензинот. Потоа со крајот надолу уште 60 минути на собна температура Оставете да се крене во добро набрашнета корпа за докажување. Веќе не треба да го покривате тестото со крпа. По околу 40 минути можете да започнете со загревање на рерната.

Дадените времиња се само упатства, бидејќи вистинското време на одење зависи од различни фактори кои никогаш не се исти (собна температура, содржина на влага во брашното, итн.) Затоа, најдобро е да го користите следниов метод:

Кога е подготвено тестото за печење?

Најдобар начин да проверите дали тестото е подготвено за печење е со Тест на прст: Едноставно, притиснете го прстот во тестото длабоко околу 1-2 см. Треба да се повлече во рок од 10 секунди до тој степен што сè уште останува мал вдлабнатина од неколку милиметри. Тогаш лебот е точно подготвен за печење. Ако шуплината (скоро) воопшто не се повлече, лебот е веќе во Премногу готви. Ако шуплината скокне скоро веднаш назад, тоа мора оди малку повеќе.

Откако ќе испечете леб неколку пати, ќе добиете чувство за тоа. Ова е всушност важно затоа што едно тесто никогаш не е точно исто со друго (влага во брашното, собна температура, температура во фрижидер, итн.). Сите времиња се само упатства отколку прецизни спецификации.

да се пече

Загрејте ја рерната заедно со Römertopf или холандската рерна на 250 ° C. Тоа трае (за мене) добри 20 минути. Важно е дека садот достигна 250 ° С. Најлесен начин да го проверите ова е со инфрацрвен термометар. Едно од овие може да го набавите за нешто повеќе од 10 евра и тоа е дел од мојата основна опрема за печење леб.

Кога рерната е добро загреана, ставете го лебот во тавата со крај, капакот отворен 250 ° С долу и 10 минути да се пече.

Потоа отворете ја рерната Спуштете 230 ° C и уште 25 минути да се пече. Потоа повторно 10 минути без капак Печете така што лебот ќе добие убава кафеава боја, крцкава кора и вкусни наздравени ароми.

Друг совет: Можете или да го испуштите лебот од корпата за ферментација директно во топла тава или претходно да го фрлите на парче хартија за печење, а потоа да го подигнете во тенџерето заедно со него. Купив еднократно и го пресеков до точната големина на мојата холандска рерна.

Времето на печење може да варира во зависност од рерната, температурата на парчето тесто и други фактори. Најлесен начин да проверите дали вашиот леб е подготвен е да користите термометар за рерна (само ставете го во лебот кога ќе го извадите капакот. Овие работи се отпорни на топлина и можат да останат во рерна додека лебот не ви биде подготвен. Ако е тоа Јадро на лебот помеѓу 96 ° C и 98 ° C совршен е Алтернативно, термометрите за пенетрација со посебен дисплеј се исто така соодветни. Овие се полесни за читање и обично може да се постави аларм кога ќе се достигне температурата на јадрото.

Извадете го лебот од рерна и грубо еден час на решетка Оставете да се излади пред да го исечете. Лебот треба да може да дише наоколу.