Леб # 79 - француска багета Јас го направив сам

Рецепт за вкусни, домашни француски багети во 2 варијации: една класична, само со пченично брашно и квасец и уште една ароматична со пченица, правопис, кисело тесто и квасец. И двете варијанти имаат навистина одличен вкус и се исто така многу сварливи заради долгиот одмор на тестото од 2 дена во фрижидер. Кората е навистина крцкава, трошката мека и лесна. И кога мирисот на свежа багета ќе се развие низ станот по печењето, веднаш се чувствувате потсетено на одмор во Франција!:)

Свежа, домашна багета

За мене, багетите се олицетворение на празниците во Франција. Без разлика дали на југот на Франција, Бретања, Ардеш, Алзас или Париз. Никогаш не сум бил во Франција и не сум јадел багет. Кога ќе се разбудам наутро, со нетрпение чекам да одам во булените и да појадувам со свежа француска „багета“.

И пораснав на средина помеѓу Фрајбург и Брајзах на границата со Франција, родителите ме носеа на Алзас да одам на шопинг. И, се разбира, дури и тогаш, француската багета беше задолжителна.

Доволно причина да додадете рецепт за багет во нашата сега доста обемна колекција на рецепти за леб тука на блогот.

Багетата (француски: la baguette) е долг бел леб кој потекнува од Франција. Има издолжена форма со крцкава кора и отворена, диво пренесена трошка. Поради релативно високиот процент на кора во целиот леб, вкусот е силен и ароматичен. За да може багетата да се нарече „печена според француската традиција“, таа мора да исполнува строги критериуми за квалитет. Покрај многу малку други адитиви, може да се состои само од брашно од пченица, вода, сол и квасец и мора (вклучувајќи тесто) да го прави занаетчиската пекара од која исто така се продава.

Два различни рецепти за багети: класични и вкусни

Класичното брашно од багет е француско T65 farine de blé (пченично брашно). Најлесен начин да го набавите во Германија е од Амазон. Алтернативно, можете исто така да го користите вообичаеното пченично брашно од типот 550 без никакви проблеми. Агентот за квасење во класичниот рецепт е квасец.

Нашата багета обично ја печеме со чисто кисело тесто или мешавина од кисело тесто и квасец. Исто така, сакаме да комбинираме лесно брашно од пченица и лесно брашно. Вкусот на оваа варијанта е малку поинтензивен и покомплексен, но сепак типичен за багет. Исто така, киселото тесто го одржува свеж подолго.

За да можете да уживате во двете варијанти, ги наведов двата рецепта подолу. Одлично е што само состојките се различни. Последователната подготовка е потполно иста и за обајцата.

Како мерите мали количини квасец?

2-4 грама свеж квасец или дури помалку од 1 грам сув квасец како овде за нашиот рецепт за багети не може да се измери со нормална кујна. Можете или да користите прецизен биланс (достапен за помалку од 10 евра, на пример во Амазон) или да ги користите следниве трикови.

Измерете сув квасец со ситна рамнотежа

Измерете мала количина сув квасец без вага:

Пример: Потребни ви се 0,7 грама сув квасец. Истурете го квасецот на табла или чинија и поделете го на средина. Обично пакет сув квасец содржи 7 грама. Ако го поделите ова, ќе имате 3,5 грама. Само поделете го ова, иако малку нерамномерно, и чувајте го малку помалиот куп. Тогаш имате околу 1,5 грам. Сега поделете се за последен пат и имате

0,7 грама сув квасец:

1 пакет сув квасец
Прво споделување
Второ споделување
Трето споделување

Одредете 1 грам сув квасец без вага

Измерете мала количина свеж квасец без вага:

Превртете го свежиот квасец во мала топка. 0,5g квасец е со дијаметар од околу 8мм, 1гр квасец е околу 12мм, 2гр квасец е околу 15мм и 3гр квасец е околу 18мм:

Одредете мали количини квасец без лушпи

Багет со домашни прсти од риба

Рибините прсти се навистина одлични! Барем ако сте ги направиле сами. Исто како и нашите вкусни прсти од риба од лосос во кора од пченкарна снегулка. Сон со салата од манго-авокадо со едамам. Но, барем толку добро на свежо печена, домашна багета:)

Како има вкус на француската багета?

Навистина одлично! Кората е распукана дива и крцкава. Трошката има груби и нерамни пори кои се меки и воздушни и имаат прекрасен мирис. Особено, варијантата со правопис и кисело тесто е апсолутно брилијантна во однос на вкусот. Леб што е најдобро едноставно да се распарчи на парчиња, а потоа да се ужива со само малку солен француски путер.

Ако сакате да ги направите порите уште поголеми, можете да ја зголемите количината на вода во тестото за уште 10 грама и да го испечете лебот на 250-260 степени, наместо на 230 степени. На послужавникот за багети, тој треба да ја држи својата форма прилично добро и покрај повеќе вода.

На багет Рецептот е 79-ти од нашата серија рецепти за леб haben-ich-selbstmachen.de.

Пареа при печење ("пареа")

Како и секогаш, ќе ја испечам багетата на пареа. Ова го пишувам во секој од моите рецепти за леб, затоа што мислам дека тоа е од суштинско значење за успешен леб. Значи, ако веќе го знаете ова од еден од другите мои рецепти за леб, можете безбедно да го прескокнете овој став.

Потребни се лебови при печење доволно пареа за да се развие убава кора. Ова може да го постигнете или со тоа што имате рерна со функција на пареа или со ставање на сад со топла вода отпорен на топлина. Во овој случај, ве советувам да користите камен за пица, бидејќи ова континуирано му дава топлина на лебот при печење.

Го правите тоа многу полесно кога ќе го ставите лебот се пече во цврсто, затворено тенџере. Лебот се пече во сопствената пареа што испарува и масивните wallsидови на тенџерето постојано ја пренесуваат топлината за печење во тестото. Покрај тоа, едноставно е супер возбудливо да го извадите капакот за прв пат по половина час и да видите колку убаво ви порасна лебот и се откина кората;-) Јас користам или холандска рерна (тежок сад од леано железо) или класичен римски керамички сад за печење. Во нотка, можете да користите и класичен печен петел или тенџере отпорно на топлина со капак - но колку е помасивен предметот, толку подобро.

За жал, таквата холандска печка или печена е премногу мала за багетите. Можете да направите тука со печење на француски багети помеѓу 2 плех едни на други. Горниот е поставен наопаку на долниот и служи како капак.

Мојата багета не изгледа како пекара!?

Нема врска!:)

Печење багети во основа е многу лесно. Како и толку често, сепак, ѓаволот е во деталите. На пример, вистинскиот долгорочен ефект, вклучително и поставување на „крај“, трае малку пракса. Како што можете да видите од сликите подолу на претходните багети, ниту еден господар не падна од рајот со мене.;)

И тоа е одлична работа во врска со печење леб. Со секој ваш сопствен леб добивате малку повеќе искуство, станувате малку подобри и продолжувате да учите. И дури и ако првиот леб не ги исполнува вашите очекувања, ви ветувам: вкусот ќе биде одличен!:)

Француска багета - претходни обиди

О да, и ако сте потполно нови во темата „леб за печење дома“, можам топло да ви ги препорачам следниве два написа: „Опрема: Што ви е потребно за да печете леб дома?“ И „Лесен леб за почетници Рецепт '. Многу едноставен, сигурен рецепт за секој што никогаш не испекол леб.

Рецепт за француска багета

тешкотија: Лесно (♦ ◊ ◊)

Да започне: 2 дена 4 часа пред лебот да биде готов
Време на денот на печење: 2 Часови (вклучително и 30 минути ладење)

Погонско гориво: Кисело тесто и квасец
Принос на тесто (ТП): 166 (66% хидратација)
Подготвен леб: 0,65 кг (3 мали и средни багети)

состојки

Варијанта 1 (вкусна: со правопис и кисело тесто):

300гр пченично брашно тип 550
150гр напишано брашно тип 630
295 ml вода (38 ° C)
14g прелив од кисело тесто
2g свеж квасец (алтернативно: 0,7g сув квасец)
15g сол

Варијанта 2 (класика: само пченица и квасец):

450 гр пченично брашно тип 550
295 ml вода (38 ° C)
4g свеж квасец (алтернативно: 1,2g сув квасец)
15g сол

Подготовка:

Месете ги сите состојки, освен солта во процесор за храна со функција за месење или рачно околу 8-10 минути за да се формира рамномерно тесто. Додадете ја солта по приближно 6-7 минути (не заборавајте;)). Покажувачот е подготвен кога може лесно да се оддели од работ на садот. Ако сакате да го одредите совршеното време, најдобро е да го направите „прозорецот“. Земете парче тесто и извадете го на неколку насоки помеѓу прстите, така што станува тенка, истегната кожа. Ако речиси може да прогледате, но кожата на тестото сè уште не се кине, тестото е совршено замесено. На Температурата на тестото треба да биде околу 28 ° С биде.
Ставете го тестото во сад и покријте го со влажна крпа. Подоцна 2 часа на собна температура нека се одмори. Истегнете и преклопете се на секои 30 минути.
Потоа навлажнете ја крпата, покријте ја садот со неа и многу повеќе 48 часа (2 дена) во фрижидер оставете да се одмори на приближно 5 ° C.
Внимателно извадете го тестото од садот за да избега што е можно помалку од гасот. Потоа поделете го на 3 еднакви парчиња користејќи метална картичка за тесто.
Покријте со фолија и 30 минути на собна температура нека се аклиматизира.
Оформете ги трите парчиња тесто во багети. За да го направите ова, прво завртете се, направете ги краевите малку поостри и потоа преклопете ги по 2 пати по должината кон средината. Притиснете го крајот заедно со прстите (на следната слика можете да го видите цвест на парчето средно тесто).
Ставете ги багетите на плех со багети и покријте ги повторно 30 минути на собна температура нека се одмори.
Во исто време, можете да започнете со загревање на рерната.

Варени парчиња на плех за багети
Багети во рерна

Дадените времиња се само упатства, бидејќи вистинското време на одење зависи од различни фактори кои никогаш не се исти (собна температура, содржина на влага во брашното, итн.) Затоа, најдобро е да го користите следниов метод:

Кога е подготвено тестото за печење?

Најдобар начин да проверите дали тестото е подготвено за печење е со Тест на прст: За да го направите ова, едноставно притиснете прст околу 1 см длабоко во тестото. Треба да се повлече во рок од 10 секунди до тој степен што сè уште останува мал вдлабнатина од неколку милиметри. Тогаш лебот е точно подготвен за печење. Ако шуплината (скоро) воопшто не се повлече, лебот е веќе во Премногу готви. Ако шуплината скокне скоро веднаш назад, тоа мора оди малку повеќе.

Откако ќе испечете леб неколку пати, ќе добиете чувство за тоа. Ова е всушност важно затоа што едно тесто никогаш не е точно исто со друго (влага во брашното, собна температура, температура во фрижидер, итн.). Сите времиња се само упатства отколку прецизни спецификации.

да се пече

Во печката за пареа:

Загрејте ја рерната со камен за пица на 230 ° С. Проверете дали каменот за пица достигнал најмалку 220 ° С. Најлесен начин да го проверите ова е со инфрацрвен термометар. Едно од овие може да го набавите за нешто повеќе од 10 евра и тоа е дел од мојата основна опрема за печење леб. Потоа вклучете ја рерната на програмата за печење леб или на програмата за пареа.

Во нормална рерна:

Ставете го каменот за пица и огноотпорен сад со мали камења или завртки од не'рѓосувачки челик во рерна и загревајте до 230 ° С. Проверете дали каменот за пица достигнал најмалку 220 ° C.

За сите варијанти:

Кога рерната е добро загреана, ставете го плехот со багети на каменот за пица, енергично испарете (за варијантата во нормална рерна, истурете околу 100 гр топла вода на завртките во садот (внимавајте да не се попарат)) и додадете 230 ° C за 10 минути да се пече.

Потоа отворете ја рерната Спуштете 200 ° C и додадете уште 15 минути да се пече.

Времето на печење може да варира во зависност од рерната, температурата на парчето тесто и други фактори. Најлесен начин да проверите дали вашите багети се подготвени е да користите термометар за рерна (само залепете го во лебот кога ќе заврши половина од времето на печење. Работите се отпорни на топлина и можат да останат во рерна додека не ви биде подготвен лебот Јадро на лебот помеѓу 96 ° C и 98 ° C совршен е Алтернативно, термометрите за пенетрација со посебен дисплеј се исто така соодветни. Овие се полесни за читање и обично може да се постави аларм кога ќе се достигне температурата на јадрото.

Извадете ги багетите од рерна, испрскајте ги со 2-3 спрејови со вода со шише со прскалка (ова дава значително поубава, посјајна кора) и околу 30 минути на решетка Оставете да се излади пред да го исечете. Багетите треба да можат да дишат наоколу.