Леб од кора од ориз Аинкорн со Лиевито Мадре
Што не можете да печете во леб!? Сакам да печам необични состојки во леб. Тука влегуваат во игра црвениот ориз и оригиналниот ајкорн. Резултатот е убав и корички леб од земја
Кога барам нови рецепти, не застанувам на повеќе невообичаени состојки. Реис е на мојата листа на обврски подолго време. И бидејќи лесно можете да мелете брашно од ориз со мелница за брашно, сепак имав 50гр брашно од црвен ориз во оставата, чајната кујна. За време на средувањето, за конечно да ги сортирам и складирам брашниците на разумен начин, го најдов последниот преостанат рибар Две компоненти на леб без особено добри својства за печење и подигање. Но, лесно е да се справи во управувана количина. Морам да признаам: оризот има релативно мало влијание врз вкусот. Затоа, можете да го замените со поголем процент на ејкорн.
Сакав да го одржувам лебот здрав колку што е можно и затоа избегнав инаку лесни брашно. Пченичниот тип 1050 е добар компромис помеѓу лесното брашно и брашното од цели зрна. Многу ми се допаѓа за рустикални кори, бидејќи и повисоките делови од кора се добри. Трошката е убава и мека и еластична, помалку меки.
Инаку рецептот е навистина едноставен. Ако веќе имате Lievito Madre, можете едноставно да го нахраните претходниот ден. Инаку, не е потребна никаква работа претходниот ден. Ако немате LM, земете само 5g повеќе квасец. Освен автолиза, малку треба да се разгледа на денот на печењето. Сè е добро замесено, солта малку подоцна, бидејќи во спротивно тоа негативно ќе влијае на структурата на тестото. Бидејќи тестото не е најстабилно и најцврсто, користев релативно голема количина брашно за обликување. Тоа воопшто не е важно и ако грубо ги срушите страните над топчето за тесто, додека работите, ќе добиете и одлична кора во тенџерето.
Лебот се пече во тенџерето. Јас го купив мојот тука и многу сум задоволен од тоа *. Но, може да се пече и слободно туркано.
Мојот распоред за овој рецепт
Претходниот ден
18:00 часот Хранете го Лиевито Мадре до 22:00 часот.
Ден на печење
10:00 часот тесто за автолиза измешано
Од 10:45 до 11:00 часот месење тесто
11:45 часот истегнување и преклопување
12:30 часот истегнување и преклопување
13:15 часот истегнување и преклопување
15:30 часот работа
16:40 до 17:30 часот Печење