Леб од ’ржан интегрален со природно квасено тесто Метаболичен биланс

Предроден традиционален рецепт за печење

I. Природно квасено тесто за 2 кг леб

1. Направете тесто од 100 гр брашно на кое се додаваат 100мл топла вода и лажичка мед. Оставете 48 часа на топло место, покриено со влажна крпа.

2. После 24 часа, додадете повторно 100 гр интегрално 'ржано брашно и 100 мл топла вода, замесете и оставете да стаса уште 24 часа.

II. Леб од 'ржан интегрален за 2 леба од по 1 кг:

400гр природно квасено тесто
800g интегрално 'ржано брашно
800мл вода
30g морска сол, коријандер, семе од ким, анасон, анасон (по вкус)

1. На природното квасено тесто додадете 300 гр ржано брашно и 300мл вода, замесете и оставете да стаса 12 часа, покриено со влажна крпа.

2. Останатите 500 гр интегрално 'ржано брашно, 500мл вода, сол и зачини повторно се месат и се оставаат да стасаат 1 час на топло место. Од готовото тесто ставете настрана 1-2 лажици тесто, кои ги завиткаме во фолија и ги чуваме во фрижидер за следниот леб.

3. Подмачкајте две долги форми од приближ. Високи 26 см и 8 см со масло од репка. Ставете еден кг тесто во калапите и оставете еден час додека не стасаат.

4. Загрејте ја рерната на 170 степени (вентилација 150, гас 2). Ставете го лебот во загреана рерна и печете 70-80 минути. 10 мин пред крајот (вкупно 80-90 мин) извадете ги лебовите од тавата и печете 10 минути, без формата, убаво да зарумени.

Интегрален 'ржан леб трае 7-9 дена ако исечениот дел го држиме на дрвен грб.
Исечениот леб можеме да го зачуваме во замрзнувач, ставајќи ги парчињата во тостерот за брзо одмрзнување. Така, секогаш имаме залихи на свеж, вкусен леб.
Добар апетит!

Квалитети и придобивки од интегрален 'ржан леб со природно квасено тесто:

Бавната ферментација до 24 часа доведува до идеален развој на специфичен вкус и вкусови, како и добра сварливост и долгорочно зачувување на свежината.
Бавно природно квасење до 24 часа со природно квасено тесто доведува до деградација на фитатите кои врзуваат вредни минерали: железо, магнезиум и калциум.
Ржот содржи, како пченицата, глутен со функција на лепак. Но, овој 'ржан глутен не е функционален поради пентозаните, кои спречуваат формирање на ланци.
Под дејство на природно квасено тесто, пентозаните се менуваат, формирајќи мрежа во која се таложат скроб, вода и гасови за ферментација. Така тестото станува газирано и лесно може да се пече.
Закиселувањето спречува развој на мувла, што го прави лебот да се чува 8-10 дена.
Лебот се вари лесно и го содржи целото богатство на протеини, јаглехидрати, масла, витамини и природни минерали.
Млечна киселина природно ја подобрува цревната флора.

Во Романија, просечната потрошувачка на леб годишно, по глава на жител, е 96 кг.

Конзумираниот леб и печива се состојат главно од брашно од бело пченица, кое често содржи шеќер во различни размери.

Рафинирани производи од брашно од пченица, консумирани во големи количини, ја олеснуваат прекумерната тежина и дебелината и спречуваат нормализирање на телесната тежина. За разлика од пченичниот леб, интегралниот 'ржан леб поддржува здрава, урамнотежена исхрана и нормализирање на телесната тежина.

Количината на леб што се бара е природно намалена.

Помалото гликемиско оптоварување на интегралните 'ржани лебови резултира со поумерено зголемување на инсулинот, со што се доведува до ограничување на метаболичките ефекти на инсулинот.

За лице со нормална тежина препорачуваме максимална количина од 150-200g интегрален 'ржан леб на ден.