Леб со компири печени во Трансилванскиот рецепт тенџере Савори Урбан
Леб со компири печени во Трансилванска тава со рецепти. Исклучително мек се peачки леб со компири, со тенка и крцкава кора, која не се распаѓа и може убаво да се исече. Леб со посебна арома и кој останува свеж многу денови (благодарение на компирот).
Мислам дека не можеш да ја погледнеш оваа слика и да не сакаш да скршиш агол печен компир леб во тенџере! Јас сум во право? Лебот од компир е моја слабост, можеби еден од првите лебови некогаш испечен. И тоа пред многу, многу години. Варениот компир во составот го одржува јадрото меко и свежо со денови.
Компир леб (пита со трошки или грчеви) традиционално се прави во Трансилванија и Банат, рецептот е на австро-унгарскиот, саксонскиот или швајскиот ланец.
Во минатото го правев тоа класичен леб со компири (рецепт тука), печени на плех. Подоцна направив и домашен леб со вода од варен компир за пире (рецепт тука) или Лек Шеклер со селски компир соте со кромид (рецепт тука).
затоа што Измислив нова техника за печење леб (оној од унгарски леб), соодветно печење во тенџере обложено со хартија и со слој вода под него, решив да го применам овој метод во случај на овој леб со компири.
Овој прекрасен леб излезе со компири од околу 2 кг кои се печат во тенџере со капак со волумен од 7 Л. Прво измерете го волуменот на садовите и намалете ја количината на тесто што соодветно ја подготвувате! Волуменот се мери со полнење на садот (садот) со вода и мерење на оваа вода со градуирана чаша.
Ако немате тенџере од леано железо, можете да користите било кое тенџере со капак (без пластични рачки!), Тенџере Јена со капак (отпорен на топлина) или римско тенџере.
- 1200 гр брашно тип 650
- 650 мл вода
- 30 гр свеж квасец или 10 гр сув
- 1 лажичка шеќер
- 300 гр излупен компир, сорти брашно
- 24 гр сол (измерена!)
Како да направите леб од печен компир во тенџере со рецепти за Трансилванија?
Како да подготвите тесто за леб од компир?
За тестото прво правиме мешавина од квасец, шеќер, 100 гр брашно и 100 гр вода. Промешајте и оставете го составот на масата да се крене 10-15 минути. Садот е покриен со про plasticирна фолија.
Во меѓувреме, варете го компирот во кожата. Ние ги чистиме и ги даваме на специјалната преса. Ако немате специјална преса, избричете ги на мал ренде.
Како да се замеси тесто за леб со печен компир во тенџерето?
Почнав да го месам тестото. Го започнав квасецот измешан со компири и останатите состојки. Солта се става последна и мора да се измери! Во пекарницата ставете сол еквивалентна на 2% од количината брашно - значи 24 гр сол на 1,2 кг брашно. Можете да додадете малку повеќе бидејќи во тестото има компири.
Месев малку со роботот (5-7 минути) додека не добив компактно тесто. Во зависност од компирот, можеби ќе ви треба малку повеќе брашно, но тестото не мора да биде тврдо. Не ризикувајте да додадете многу брашно, бидејќи нема да добиете толку мек леб. Максималната количина брашно што можете да ја додадете е 10% (т.е. 120 g) покрај рецептот. Ако видите рецепти во кои брашното се става без милост откако ќе се формира тортата ... јасно е! Не се добри.
Ова тесто се остава да стаса 40-50 минути во доволно голема чинија. Јас го покрив садот со најлонска фолија и го ставив на топло место. Погледнете колку убава порасна!
Како да го обликувате тестото за леб со печен компир во тенџерето?
Секој леб мора да биде обликуван - во професионална смисла се нарекува "обликување". Лесно намастете ја работната плоча на која ќе го обработиме лебот со масло. Со подмачкани раце со малку масло извадете го тестото на тезгата и свртете го наопаку. Раширете го тестото така што ќе добиете правоаголник од околу 30 × 40. Преклопете ги страните, точно како на сликата, а потоа завиткајте го лебот (од долу до горе), што е можно поцврсто. На тој начин нашиот леб ќе има убава форма. Значи, не го фрламе тестото директно во тенџерето без да го свиткаме и да го тркаламе!
Садот во кој ќе го печеме лебот мора да биде голем. Имам сад од леано железо со капак, наследен од мајка ми. Има волумен од 7 L. Ако имате помал брод, пропорционално ќе ги намалите количините.
На дното на садот (тенџере) ставам 100 мл топла вода. Валаниот леб горе се става на хартија за печење и се пренесува со него во садот од леано железо. Во основа, имаме слој вода помеѓу дното и theидовите на садот и хартијата за печење над која седи тестото.
Ние продолжуваме внимателно за да не поминеме вода преку хартијата (тестото не смее да се навлажни). Покријте го тенџерето со капакот и оставете го лебот од компир да стаса уште 30 минути.
оанагретиу
Фудблогер во Савори Урбан. # саворибаран
Загрејте ја рерната на максимално достапно 245-250 ° C. toе треба 20-30 минути правилно да се загрее.
Пред неколку секунди од ставањето на тенџерето леб да се пече, го креваме капакот и го сечеме лебот. Јас користам класично жилетче (не со опашка од пластика!). Ние ја исекуваме хартијата за печење за да не виси и повторно го ставаме капакот.
Печете леб со печен компир во тенџерето?
Ставете го лебот со компири во загреана рерна на 245 ° C. Веднаш намалете ја температурата на 230 ° C. Печете го лебот (со капакот на тенџерето) 30 минути. Потоа намалете ја температурата на 200 ° C уште еднаш и печете го лебот уште 10 минути. Потоа го подигнав капакот на тавата и го оставив лебот во рерна да зарумени уште 10-12 минути на 200 °. Та даааааа.
За убав сјај на кората, брзо го избришав лебот со малку ладна вода, веднаш штом го извадив од рерна. Водениот слој мора да биде фин и рикав и веднаш да испари! Значи, ние не ја навлажнуваме лушпата со вода! Веднаш го извадив лебот од калапот, ја тргнав хартијата за печење и брзо го ставив на решетка додека не се излади целосно.
Колку е тешко чекањето. Ако е тивко, можете да го слушате лебот како „пее“. Слушнете Sssst! Тој чука и свирка и пее во трилови
Не заебавај со леб и партали. Не му прави добро на лушпата или јадрото. Ако во кој било рецепт пишува дека лебот треба да биде во вреќата и во парталите, тоа значи дека рецептот не е добар. Така не се прави леб. Школката станува гумена, а јадрото лепливо, што очигледно не го сакаме.
Служење и чување леб со печен компир во тенџере со рецепти за Трансилванија
Еве го лебот подготвен за ладење. Ајде да исечеме парче сега и да го видиме јадрото! Лебот е мек, не се распаѓа, не се распаѓа, е исклучително лесен за парчиња. Кората е тенка и крцкава, па имате чувство да јадете сето тоа. Немаме трошки! Тоа е најдобриот леб од компир што сум го јадел!
Јадрото е толку убаво и меко, мислам дека не можете да му одолеете. Леб од компир намастен со путер и посеан со сол = вкусен! По целосно ладење, лебот се чува неколку добри дена завиткан во чиста кујнска крпа (постелнина, памук или коноп).
Ако сте fanубител на домашен леб, ве поканувам да прочитате и вие едноставен рецепт за леб - можете да го најдете тука.
Вреди да се проба рецепт за леб со печен компир во тенџере Трансилвански рецепт! Феноменално е!