Леб во фокус
Мит 1
„Лебот дебелее“.
Оваа изјава е еден од најчестите митови за лебот. Ова главно е претставено од приврзаниците на диетата „ниски јаглени хидрати“, диета која има за цел да ја минимизира количината на јаглехидрати во храната.
Вистина е:
„Лебот и сложените јаглехидрати во него не дебелеат сами по себе“, вели волшебникот Анџелика Кирхмаер, диетолог од Хопфгарден во Тирол, кој исто така е експерт за исхрана во регионалното студио ОРФ во Инсбрук. Секако, што се однесува до скоро сè што јадеме, изреката на Парацелсус се однесува и на лебот за дозата што го прави отровот: Секој што јаде леб и колачи додадени со колбаси или сирење секој ден, наскоро ќе троши повеќе калории, отколку што ќе му требаше - и природно да.
Самиот леб нема толку многу калории. Без разлика дали се интегрални ролни, бел леб, тост, лепчиња или црн леб: содржината на килокалории на 100 грама е помеѓу 200 и 300 килокалории - белиот леб генерално има малку помалку килокалории, но е значително помалку полн од лебот од интегрален житарки. Ова уживаше во чисто или со додаток со малку маснотии, дури може да го искористиме и кога ја одржуваме фигурата или губиме тежина. Затоа што, според Кирхмаер: „Лебот од цели зрна има голема содржина на влакна.“ И влакната ве прават сити брзо и долго, што штити од желбата за храна.
Мит 2
„Остриот леб е здрав“.
Ова се вели за дисковите измислени во Шведска кои излегоа на пазарот во оваа земја на почетокот на 20 век - и исто така е вообичаен мит.
Вистина е:
И покрај тоа што парчињата имаат малку калории, а верзијата на цели зрна содржи многу растителни влакна може да зборува за парчињата: Кога станува збор за здравјето, ние немаме многу од нив. Според Кирхмаер, ова се должи на начинот на производство и структурата: Тие губат многу витамини што ги содржат другите видови леб, а влакната се помалку ефикасни од оние во лебот од цели зрна.
Мит 3
„Колку е потемен лебот, толку е поздрав“.
Лебот што се пече од интегрално брашно има тенденција да биде потемен поради потемната боја на житото: веројатно вака настанал овој мит.
Вистина е:
Во некои темни лебови, на пример, во ролни со повеќе зрна, едвај останува нешто од микробите и лушпите со нивната висока здравствена вредност. „Тие исто така не се печат од интегрално брашно, туку од обоено бело брашно“, вели Кирхмаер. Бојата доаѓа од состојки како што се слад или сируп од шеќерна репка - и веројатно служи главно за да го продаде лебот како здрав.
Мит 4
„Ако лебот стане мувлосан, треба само да го отстраните мувлосаниот дел.
Ова е мит што се претпоставува дека се појавил затоа што отстранувањето на мувла од храна како тврдо сирење или џемови со висока содржина на шеќер понекогаш е доволно за да ги направи јадат.
Вистина е:
Ова не се однесува на лебот. „Ако се формирала мувла на леб, тој веќе не се јаде“, нагласува Кирхмаер. Затоа што ако лебот е мувлосан на едно место, мувлата го преовладува - претежно невидливиот - целиот леб. А мувлата на лебот содржи афлатоксин, кој може да ги оштети нашиот црн дроб и бубрезите и исто така се смета дека е канцероген.
Мит 5
„Лебот од ефтината продавница ви дава болка во стомакот.
Лебот од ефтини продавници обично се подготвува од готови за употреба мешавини за печење во кои се додава глутен. За луѓето со нетолеранција на глутен или целијачна болест, консумирањето глутен всушност предизвикува болка во стомакот и други дигестивни проблеми: Веројатно вака се роди овој мит.
Вистина е:
„Не сите готови мешавини за печење се лоши, и не сите предизвикуваат поплаки кај секој од нас“, објаснува Кирхмаер и додава: „Се зголемува бројот на луѓе кои болат во стомакот после јадење ефтин леб.“ Секој меѓу нив може да се приклучи Едноставен лек може да помогне: „Ако лебот или ролната се кренат повторно кога ќе го притиснете неколку пати, исечената површина останува мазна кога ќе ја исечете отворена, а ако не можете да ја извадите кнедлата, веројатно во него има додаден глутен“.
Мит 6
„Протеинскиот леб е здрав“.
Ова е митот што го споделува диетата со протеини: Тие веруваат дека диетата богата со протеини ќе ви помогне да одржите или изгубите тежина.
Вистина е:
Нутриционистички студии покажуваат дека добивањето и останувањето витки не зависи од составот на храната, туку пред се од количината на потрошени калории: Ако внесеме онолку калории колку што внесуваме, нема да добиеме тежина, ќе јадеме помалку, ќе слабееме Кирхмаер исто така знае: „Во оваа земја и онака веќе се јаде многу протеини.“ Imalивотинскиот протеин во форма на месо и колбас е особено популарен. Ако лебот исто така обезбедува протеини, тоа може да биде премногу - колку што премногу протеини се претвораат во маснотии и можат да ги стресат бубрезите.
Мит 7
„Ако направите без леб, нема да пропуштите многу“.
Претпоставка која, како и митот за гоење, доаѓа од таборот на обожаватели на диети со малку јаглени хидрати.
Вистина е:
Освен фактот дека лебот е збогатување на менито за секого, важи една работа, според Кирхмаер: „Лебот, особено лебот од цели зрна, е здрава храна, бидејќи сложените јаглехидрати и другите вредни хранливи состојки што ги содржи се добри за нас.“ Комплекси Јаглехидратите се важни за нашите физички и ментални перформанси. Други здрави супстанции во житните производи вклучуваат витамини од Б комплексот. Тие служат на кожата, мускулите, нервите, метаболизмот и концентрацијата. Магнезиум, кој е добар и за мускулите и нервите, но исто така и за коските, а тука се и цинкот, кој го зајакнува имунитетот. Покрај тоа, растителните влакна од интегрален леб апсорбираат хранливи масти во цревата - што ја намалува содржината на маснотии во крвта и може да го подобри нивото на холестерол.
-
Ако сте чувствителни на додаден глутен, можете да користите тест за притисок за да утврдите дали лебот содржи состојка при купување: Ако е така, тој брзо се крева кога ќе го притиснете.
Лебот најдобро се чува или во челични кутии за ручек или во рерна - исечете ја со исечената површина свртена надолу на плехот за печење.
интервју
„Лебот е здрава храна“
МЕДИЦИНА популарна
Г-дин Шрот, според статистиката Австрија, Австријците претпочитаат темно лепче, т.е. интегрален леб и црн леб, отколку лесен леб. Што сакате да јадете?
Лебот од цели зрна не би бил најздрав?
Да, ова може да се види и во нашите пекари, особено во јануари и февруари. Кога новогодишната резолуција да се јаде поздрава е свежа, се продаваат уште многу цели зрна. Но, мислам дека телото ви кажува што му треба, и ако имате апетит за нешто особено, тоа ќе биде добро за личноста и во тој момент.
Колку видови леб и колачи има?
Ние во Австрија имаме околу триста различни видови леб, но за жал трендот е да се јаде се помалку леб. Во споредба со 1960-тите, потрошувачката сега е преполовена, на околу три килограми по лице месечно.
Зошто е тоа така?
Постои растечки избор на алтернативи. Ако имате житарки за појадок, најверојатно нема да јадете ролни од леб. За разлика од минатото, лебот повеќе не е стандарден придружник на многу јадења.
Многумина исто така велат дека не толерираат леб добро. За нив сега го печеме лебот поинаку, со подолга обработка на тесто, односно го оставаме тестото да порасне подолго. Ова ги распаѓа супстанциите што можат да доведат до проблеми со варењето на храната.
Зошто треба повторно да се јаде повеќе леб?
Бидејќи лебот, со своите сложени јаглехидрати и многу други состојки, е многу здрава храна која исто така има добар вкус ако е добро направена.
Како можете да откриете дали пекар е добар пекар?
Кога производите имаат добар вкус и се добри за вас, тоа зборува многу за пекарот. Понатамошни критериуми би можеле да бидат дали пекарот прави свое тесто, што, патем, го прават повеќето од приближно 1.400 пекари во Австрија и дали исполнува посебни барања во однос на состојките при производство на леб.
Од каде ги добиваат житото и брашното во Австрија?
80 проценти од мелниците во Австрија, Ворарлбергерите и Тиролците повеќе од мелниците во Баварија, пошироката област на Виена делумно од мелниците од нашите источни соседни земји.
Што прават пекарите со остатокот од лебот?
Дел може да се користи како средство за отоци при печење свеж леб, дел претежно оди во добротворни организации и храна за животни.
Дали има тренд за леб?
Освен тоа за подолга обработка на тесто, има и такви за намалување на сол. Ние користиме помалку и помалку сол за тестото, бидејќи потрошувачката на сол во Австрија е многу голема во секој случај, а јадењето премногу сол е познато дека го зголемува ризикот од висок крвен притисок и неговите секундарни болести.
Кирхмаер
Нашиот леб. Здрав, брз и лесен со методот на вилушка
ISBN 978-3-7088-0714-0
167 страници, 24,90 €
Kneipp Verlag Виена