Леб во леб; лидерство

Rainитото е една од нашите основни намирници денес - ретко кој може да замисли диета без леб, торта или тестенини. Кога луѓето почнаа да јадат житарки од житни култури, првично го правеа тоа сурово. Во тоа време, „оригиналното жито“ сигурно беше збогатување на менито затоа што не се јадеше цело време. Првите наоди датираат од неолитот, околу 8.000 години п.н.е. Во тоа време, житото не беше главна храна, но ја надополнуваше диетата. Одгледувањето се одвиваше природно, а преработката беше ограничена на дробење. Античките видови жито биле богати со минерали и витамини и се јаделе како каша. Подоцна, се формираше еден вид ролна за леб, зачинет со билки и „лебот“ оставен да се исуши на сонцето.

Денес сето тоа е малку поинакво. Други критериуми освен здравјето се важни денес при одгледување жито. Ова значи дека зрната повеќе не паѓаат од ушите за да може подобро да се собираат со машина. Покрај тоа, висока содржина на протеини (глутен) е важна така што тестото е убаво и лепливо и може полесно да се обработува. Надворешните слоеви и расадот се отстрануваат од зрното, останува само ендоспермот, кој може да се чува долго време, но повеќе не содржи ништо вредно.

До пред околу 150 години имаше само интегрален леб, т.е. направен од мелено зрно со површински слој и расад. Мелницата за валјаци е измислена во 1830 година и мелницата за сулцбергер во 1876 година. Бидејќи сега поголемите количини може да се мелат, рокот на траење стана клучно прашање. Така, надворешниот слој и микробот беа отстранети со цел да се добие зачувувачки производ, т.н. брашно од екстракт. Вредните влакна (трици) од надворешниот слој и микробите богати со витални супстанции се додаваат во добиточната храна, за луѓето останува само екстрактот од брашно (бело брашно), кое има малку витални материи.

Австрискиот советник за здравство, Ингрид Вебер, пишува:

"Во експериментите за исхрана на животни, проф. Колат покажа дека диетата со екстрактно брашно предизвикува длабоки метаболички нарушувања, главно како резултат на недостаток на комплекс на витамин Б. Theивотните страдаа од промени во забите и вилицата, таложење на калциум во скоро сите ткива, катаракта, дегенерација на мускулите и скелетот, промени во крвта, тумори, оштетување на бубрезите и црниот дроб и други. Оние животни кои биле хранети само со екстракт од брашно, обично умирале по неколку недели. Вреди да се одбележи дека падот на здравјето може да се запре со додавање на цели зрна и животните повторно станаа здрави."

Значи, лебот од цело зрно е подобар од нормалниот производ со бело брашно. Но, исто така има разлики помеѓу цели зрна и цели зрна, кои се базираат на одгледување. Во конвенционалното земјоделство, житото расте со хемиски фунгициди, плевел и инсектициди, како и со вештачки ѓубрива. Сите овие работи влегуваат во растението жито и на крајот во стомакот на луѓето кои јадат конвенционално направени печива.

Традиционалниот мал пекар денес треба да им отстапи место на неколку големи пекари. Многу „занаетчиски пекари“ ги добиваат своите мешавини за леб подготвени за употреба директно од такви компании (Гринпис пред десет години напиша дека 98% од сите пекари купуваат готови мешавини за скоро за сите свои производи од производители на агенси за печење)

Во 70-тите години од минатиот век, индустриските пекари го открија органскиот бран како ниша на пазарот и започнаа да произведуваат безброј готови мешавини, популарни сорти, вклучувајќи: леб со пет зрна, моќно зрно или златно зрно. Гигантите за печење реагираа и на трендот кон интегрален леб. Хемиската компанија „Boehringer“ нуди широк спектар на мешавини за печење од интегрални житарки за пекари. Овие претходно наполнети мешавини од жито, вклучително и хемиски адитиви, може да се чуваат и чуваат, но немаат многу врска со здрави печива од цели зрна. Наместо цели зрна, во мешавините за печење може да се користат житарки од пивара (лужени лушпи од јачмен од пиварници) или лушпи од соја (остатоци од индустријата за маргарин). Procter & Gamble патентираа додаток за леб направен од памучни влакна. Исто така, постојат обиди да се користат стебленца од пченка, пченична слама или струготини од бреза како „нетрадиционални растителни суровини“ за правење леб.

Сепак, денешните мешавини за печење веќе содржат доволно работи што го подобруваат однесувањето на печењето, обработката или траењето на складирањето, но тие не го промовираат точно квалитетот на масата. Овие можат да бидат, на пример, конзерванси, ароми, регулатори на киселост, агенси за третман на брашно, сурутка во прав, емулгатори, генетски изработени ензими, ГМ соја, скроб од ГМ пченка, фосфати, шеќер, згуснувачи, хидрогенизирани растителни масла и многу повеќе.

Според информациите на потрошувачите од 1988 година, во тоа време биле дозволени 156 адитиви за леб и печива. Со ароматичните материи, сега се дозволени повеќе од 1000 адитиви, не сметајќи ги т.н. НЕ состојки.
НЕ-состојки се супстанции што се отстрануваат пред да се заврши производот, па затоа не мора да се декларираат. - дали навистина можат целосно да се отстранат е отворено прашање.

Да разгледаме подетално две супстанции:
Витамин Ц: (Она што се мисли тука е хемиска варијанта аскорбинска киселина) Витаминот Ц е популарен додаток, тој обезбедува еластичност и растегливост на тестото, што овозможува додавање на повеќе вода, зголемување на волуменот и подобрување на рокот на траење. За време на процесот на печење, се распаѓа аскорбинска киселина и се произведува треонска киселина. Се користеше за да се предизвика скорбут во експерименти врз животни!

Цистеин: Цистеинот е аминокиселина што го прави тестото компатибилно со машината и обезбедува изразена кора (исто така и за колачиња). Цистеин често се извлекува од азиски влакна или свински влакна и сега исто така се произведува со употреба на генетски инженеринг.

Потрошувачите кои купуваат конвенционално произведена печива од цели зрна и мислат дека прават нешто добро за себе, не се точно! Печива од цело зрно од продавници за органски производи, од друга страна, подлежат на многу построги упатства, барем ако се почитуваат упатствата на органските здруженија.

Друго прашање: лебот не е толерантен за секого. Покрај нетолеранцијата на глутен (во просек на секои двесте седумдесет луѓе ширум светот страдаат од тоа), лебот, како млечните производи, на пример, го закиселува организмот. Последиците се исцрпување на сопствените минерални резерви и наслаги на организмот во дишните патишта и зглобовите. Лебот, исто така, се чини дека е поврзан со хронична настинка, проблеми со бронхиите и хронични дегенеративни болести како што се ревматизам, остеоартритис, остеопороза, дијабетес итн.

Ако не сакате без леб, можете да го купите од мали семејни бизниси кои се членови на здруженија за органско земјоделство, како што се Деметра или Биоланд. Во некои продавници за здрава храна има леб од Есен, пециво направено од ртено жито и претежно печено на ниски температури (околу 100 степени). Свеж есен леб сè уште содржи многу хранливи материи. Се разбира, најдобра опција е да го испечете сами, но многу луѓе денес немаат време. Варијанта би бил леб направен од садници. Нормалното жито сè уште практично „спие“. Лебот направен од него - без разлика дали е жито или не - е тешко да се вари и затоа предизвикува многу луѓе - ако не се џвака опширно (и никогаш нема да се направи) - дигестивни проблеми од сите видови. Обемниот процес на џвакање ќе осигури дека скробот веќе се вари во устата од специјален ензим (птијалин), кој е присутен само во плунката. Ако јадеме брзо, скробот ќе стигне до стомакот несварен. Но, нема ензими кои можат да варат јаглехидрати. Малиот џвакан ​​леб долго лежи во стомакот, ферментира и блокира варење. Горушица и надуеност се сепак најштетните последици од диетата која се фокусира на леб и печива.