Леќа Дал Ајурведик; брз рецепт за почетници; Езерото врие
Ајурведиски рецепт сигурно постоел тука често, но потоа повеќе случајно. Оригиналниот „Ајурведички Дал“ одамна е на мојата листа на обврски. Постојат практични причини за ова. Состојките за вегетаријанскиот рецепт се здрави и може да се чуваат добро без ладење. Покрај тоа, Дал убаво се загрева одвнатре благодарение на своите „жешки“ зачини. Потребна ви е гума за рецептот. Само-варениот разјаснет путер лесно се прави сам. Упатствата можете да ги најдете овде.
Ајурведско готвење - кои се предрасудите?
Готвењето според ајурведските принципи секогаш звучеше како да се прави без, ашрам и некако без забава. Моите предрасуди беа зајакнати со интензивен семинар за јога со час за готвење. Моите омилени состојки чили, кромид, лук и вар треба целосно да се избегнуваат според локалната доктрина. Што.
На мое големо изненадување, добив нова перспектива на оваа тема од прекрасната Јасмин Хемсли на презентацијата на книгата „Исток од Запад“.
Нивната ајурведска кујна е разновидна и воопшто не е догматска. И да ги растераме предрасудите: ајурведското готвење не е само веганско, а не само индиско „Lumumpe“. Западните јадења исто така може да се подготват според ајурведските принципи. Постојат рецепти со риба, па дури и со месо. Многу важно: Моите омилени состојки се дозволени - сè додека не се претерани.
Што значи Ајурведа?
Ајурведата е „знаење за животот“. После рецептот, ќе објаснам повеќе на оваа тема. Но, сега треба прво да има добар вкус.
Едноставен ајурведски рецепт за почетници: Раста Дал
Рецептот звучи примамливо и покренува прашања во врска со состојките. Но, не се вклучени сите јасни, забранети супстанции. Како и да е, Раста Дал ги поттикнува пупките на вкус на потполно легален начин. Составот на зачините е едноставен, вкусот е многу заоблен. Зачините цимет, ким и куркума создаваат арома што ќе ги воодушеви не само fansубителите на Ајурведата.
Единствената зачувување - и затоа не ајурведска состојка - е кокосово млеко. За жал, тие не се свежи во Европа. Секој што го пробал свеж во Југоисточна Азија ја знае разликата. Понекогаш треба да се направат компромиси, прашањето тука е сè уште некомплицирана галија.
Останатите состојки за дал се совршено издржливи. Главната состојка е црвената леќа, со кратко време на готвење. „Сплит леќите“ готват уште побрзо, ова се леќи кои веќе се исечени на половина. Yellowолтите леќи се исто така соодветни. И двата вида се излупени леќа.
Раста Дал - рецептот е увоз во Австралија
Потеклото на рецептот звучи космополитски. За него се вели дека потекнува од растафаријанец. Јасмин Хемсли го доби од Гери Гороу, „Гуру за медитација во стилот на живеење“ на плажата Бонди во Австралија. Тоа звучи како Јамајка, сурфање, Пацифик и океан. Совршено.
Што е дал?
Дал, понекогаш исто така напишан Дал или Дал, првично е јадење од индиска или пакистанска кујна. Дал е главна храна таму и обично се готви во каша од леќата. Понекогаш може да биде и грав, леблебија или грашок. Поради многу индиски зачини, не може да се негира сличностите со индиската кујна.
Јадењето е скоро веганско. Само "ghee", која е разјаснета маснотија од путер, е од животинско потекло. Ги може да се најде во продавници за органски производи. Ги е поевтино ако го готвиш сам. Во Утопија има детален опис под овој линк.
Само направете ghee сами
Кратка верзија: полека загревајте пакетче путер во тава и оставете го да врие околу 20 минути. Водата и млечниот протеин во путерот клокоти нагоре и испаруваат. Путерот со текот на времето станува златен во килибар. Размачкајте ја пената од површината. Поголемиот дел од млечните протеини се веќе отстранети. Подобро е да се прелива гасот преку крпа или филтер за хартија. Ова ги отстранува преостанатите млечни протеини.
Ги е чиста маснотија со вкусен вкус на путер. Може да се загрее доста високо за пржење. Ги ќе се чува со месеци во затворена тегла и се чува кул.
Состојките за „Раста Дал“ (две лица)
- 1 голема чаша црвена или поделена леќа (околу 200 гр - 250 гр)
- 1 лажица масло (или разјаснет путер, веган: растително масло)
- 1 мал кромид или кромид
- 1 свеж лук лук
- 1 парче корен од ѓумбир дебел како палец (4 см)
- 1 суп.л-патки ким, целина
- 1/2 лажици куркума
- 1 мало стапче цимет (долг 5 см)
- 1 нотка чили во прав (или парче чили, сушено)
- 1 лажица семе од синап (алтернативно 1 лажица масло од синап)
- Прстофат морска сол, бибер од мелницата
- 1 голем морков
- 250 ml пакет кокосово млеко или конзерва (400 ml), колку што е по вкус
- 500 мл вода
- Кашу ореви, алтернативно: семки од сончоглед или други ореви
- Песто од коријандер (по избор): малку зелен коријандер, 1 органска вар
- кожа домати, тиквички, брокула, блитва, спанаќ (мала количина, во зависност од сезоната)
И еве како да го подготвите Раста Дал:
Ситно исецкајте го кромидот и лукот. Finумбирот ситно исецкајте го. Исецкајте го морковот (или друг зеленчук) по желба.
Ситно мелете ги сувите зачини стапче цимет, ким и мало парче чили во мелницата за зачини.
Исплакнете ја леќата со чиста вода и оставете ја да се исцеди.
Стопете лажица гри во тавата. Глазурите на кромидот ставете ги на благ оган. Додадете го лукот малку подоцна и соте. Додадете сецкан ѓумбир, мелен ким, цимет, чили, како и семе од куркума и сенф. Пржете нешто помалку од една минута, сè додека сè не мириса убаво. Не дозволувајте ништо да изгори, добро промешајте.
Додадете леќа, вода и две третини од кокосовото млеко. Не заборавајте на ситно сецкан морков. Оставете да зоврие и нежно гответе ја леќата околу 30 минути. Зачинете по вкус со сол и црн пипер.
Совет: Само на крајот промешајте ја преостанатата третина од кокосовото млеко. Потоа има уште подобар вкус.
Додека леќата се чува, печете ги кашу оревите во тава. Тие се кафеаво подеднакво во маснотии, но исто така делуваат и без маснотии. Бидете внимателни, јадрата од ореви брзо гори.
По 30 минути леќите треба да се распаднат (тест со лажица). Зачинете со сол и бибер, а потоа може да се сервира Раста-Дал.
За да му дадете малку свежина на садот, исецкајте брзо песто од кора од вар, сок од вар и коријандер. Сокот од вар повеќе не треба да врие.
Поделете ја пулпата од леќата во чинии. Декорирајте со индиски ореви, варово песто и коријандер.
Варијанти: Јасмин во својот рецепт зготвува и домати со кожа. Бидејќи овие немаат добар вкус во моментот, ги оставив надвор и ги заменив со морков. Друг сезонски зеленчук - како што е наведено погоре за состојките - исто така може да се додаде.
Ти благодарам многу! Книгата „Исток од запад“ е објавена во издание на ЗС Верлаг. Копија од прегледот ми беше достапна. Шармантната авторка Јасмин Хемсли е најдобар доказ за тоа што може да се јаде добро. Ако имате проблеми со просторот: Книгата е достапна и како е-книга.
Алатки: тенџере, нож, табла, тави
Што е точно оваа Авурведа? Да ја прашаме Википедија:
Ајурведата, (आयुर्वेद) потекнува од санскрит и буквално значи „познавање на животот“ или „животна наука“. Терминот е составен од зборовите Ајус (живот) и Веда (знаење). Првично ова е античка, традиционална индиска лековита уметност. Многу луѓе во Индија, Непал и Шри Ланка и денес живеат според овие принципи. Со трендот на јога, наставата станува сè попопуларна кај нас. Ајурведата тука често се опишува како велнес или рамнотежа тело-ум.
Ајурведата е научен метод на лекување во Азија. Тоа не е диета, туку холистички систем. Наставата се фокусира на физичките, менталните, емоционалните и духовните аспекти што ги одредуваат здравјето, благосостојбата или болеста. Во Ајурведата, здравјето не значи отсуство на болест, туку постигнување и одржување на рамнотежата. Сметам дека овој пристап е возбудлив.
И сега станува комплицирано. Според ајурведското учење, се прави разлика помеѓу три „доши“. Доша значи грешка, поточно: „Она што може да предизвика проблеми“. Трите устави на Ајурведата (доши) се нарекуваат: Вата, Пита, Кафа . На секој тип Доша се доделуваат одредени квалитети и својства. Првично сите ги носат сите три доши. Идеално, овие се во рамнотежа.
Повеќето луѓе имаат поизразена една или две доши. Ако рамнотежата е нарушена, се јавуваат грешки во системот. Здравје, но и ментално. Ајурведата помага да се врати рамнотежата. Не сакам да навлегувам подетално. Како што реков, Ајурведата е наука!
Ако сакате, можете сами да ја одредите вашата Доша, на пример тука на vigo.de. За мене, „Пита“ излезе како доминантна Доша.
Видовите Пита можат да јадат многу, имаат просечна физичка форма и можат да толерираат скоро секаков вид на храна. Ако треба да одложат оброк, стануваат нервозни. Ако вашата Пита е неурамнотежена, може да почувствувате лутина, раздразливост, осип и воспаление. Треба да се избегнува кисела, зачинета и солена храна. Со типовите Пита, работи како да истураме масло на оган. Специјално се споменуваат чипс, салса, кафе, јадења со лук и алкохол
Според ајурведските учења, за да ја балансирам мојата Доша, треба да јадам многу свеж суров зеленчук, билки, салати и суров зеленчук. Сметав дека е возбудливо, бидејќи инстинктивно повеќе сакам да јадам крцкав суров зеленчук.
Така, помага да го слушате вашето тело. Правилно применета, Ајурведата е дефинитивно позабавна од веганската и другите трендови во исхраната.
Не сакам да навлегувам во тоа понатаму. Ако можам, ќе напишав книга за готвење во Ајурведа. Освен прекрасните рецепти, Јасмин Хемсли прекрасно ја објаснува ајурведската филозофија во нејзината книга за готвење „Исток од Запад“.
Ајурведик за почетници:
Конечно, неколку општи совети за исхрана и јадење (исто така погодни за во движење).
- Јадете само кога сте гладни и кога последниот оброк веќе е варен. Тоа се минимум три, подобри шест часа.
- Ако е можно, јадете го главниот оброк напладне, тогаш варењето најдобро функционира.
- Не јадете набрзина, под стрес или додека стоите.
- Не прејадувајте, оставете простор во стомакот.
- Подобро е секогаш да се готви свеж, толку мал дел.
- Јадете колку што е можно свежа, природна храна, прилагодена на сезоната, регионот и уставот.
- Стимулантската храна како чили, лук, лимон, кафе, чај е добра кога се консумира во умерени количини. Премногу од тоа може да предизвика стрес.
- Идеално, секој оброк треба да содржи шест ајурведски вкусови: сладок, кисел, солен, зачинет, горчлив и курва.
- Погодност и нездрава храна, пржена храна, слатки, безалкохолни пијалоци и готови печива ве прават слабите и тапи.
- Пијте многу вода или чај од билки, ако е можно варено, по можност топло.
- Најдобро е да испиете чаша топла вода првото нешто наутро. Работи како средство за чистење на цевки.
- Не ги потиснувајте природните потреби. Тоа значи сè. Плачење, ветер и сите останати.
Накратко: „Дозата го прави отровот“ или, да го кажеме со Лутер, „Очајниот задник не произведува среќен прдеж“. Ахој и уживајте во тоа.