Леќа - многу повеќе од кафеавата каша на баба од медиум Димитри Шител кукпул
Порано леќата се сметаше за храна на сиромашните луѓе, но не повеќе. Мешунките богати со протеини може да се подготват во десетина различни варијации. Исто така, постојат различни сорти кои имаат специфични својства на готвење.
Леќата припаѓа на семејството на мешунките и ги има во различни сорти. Само семето се троши. Најголеми производители на леќи во светот се Канада, Индија и Турција. Леќата најмногу се одгледува како мешана култура заедно со жито (на пример, со овес или јачмен) што ја обезбедува потребната поддршка за качување. И двете се собираат заедно со комбајн. Theетвата се состои од мешавина од зрна и леќа, кои треба да се одделат во технички сложен процес. И покрај целата грижа, сепак може да содржи камења или зрна во пакувања со леќа.
Швајцарските органски земјоделци одгледуваат зелена аниција, црна белуга и кафеава планинска леќа. Производството на црвена и жолта леќа што треба да се излупи е сè уште во развој во Швајцарија. Леќата сè уште е низок производ, но побарувачката за мешунки (особено органски квалитет) во Швајцарија се зголемува.
Зелена леќа/Пуј леќа:
Зелената леќа има арома на орев. Останува цврст до залак и затоа е особено погоден за салати во повеќе комбинации. Тие исто така може да се користат за вкусни супи, чорби или пире.
Кафени леќи/леќи за плочи:
Со дијаметар од 3-4мм, плочите леќи се меѓу поголемите леќи. Помалите леќа имаат повеќе вкус и им треба помалку време за готвење. Кафеавата леќа има тенденција да биде брашно во конзистентност.
Црна леќа/леќа белуга:
Обликот и бојата силно потсетуваат на кавијар. Леќата Белуга има и малку миризлива арома, но е зачинета и ароматична. По готвењето, тие сè уште остануваат срдечни и се погодни за крцкави салати или како гарнир за јадења, но исто така и за почетнички или супи.
Планински леќа:
Овој црвено-кафеав вид леќа е благо ароматичен и има цврста конзистентност. Таа е идеална за срдечни чорби и паштети. Оваа сорта ретко се наоѓа во Швајцарија.
Црвена и жолта леќа:
Во споредба со веќе споменатите сорти, црвената и жолтата леќа веќе се лупат. Како резултат, тие имаат пократко време за готвење и поверојатно е да се распаднат за време на готвењето. Тие се идеални за кари од леќа, вкусен дал или зачинет намаз.
„Доброто во тенџере, лошото во дупката“
Нутриционистички вредности и состојки
Леќата, како и сите мешунки, може да се консумираат само варени. Тие содржат природни токсини кои можат да предизвикаат нетолеранција или дури и симптоми на труење. На пример, сировиот грав, сојата, леблебијата и леќата содржат токсични лектини, што може да предизвика собирање на црвените крвни зрнца. Готвењето ги уништува овие лектини и ги прави мешунките безопасни.
Кога станува збор за растителни протеини, леќата е предност меѓу мешунките. Цели 25g 100g суви леќа се вредни протеини. Ова ги прави идеална замена за месото. Тие се класифицирани поради нивната поголема содржина на јаглени хидрати меѓу снабдувачите на скроб.
Леќата е составена од 45% јаглехидрати со низок гликемиски индекс. Гликемискиот индекс опишува колку храната предизвикува покачување на шеќерот во крвта. Гликемиското оптоварување се однесува на потрошениот дел од храната. Сепак, според извештајот на Федералната комисија за исхрана (ЕЕК), поважно е да се обрне внимание на урамнотежената исхрана отколку на гликемискиот индекс на храна.
Леќата обезбедува 324kcal и има многу малку маснотии со 1,5% маснотии. Со исклучок на сојата (18%), сите мешунки се малку масни и идеално прилагодени за губење на тежината. За да се задржат тежината и шеќерот во крвта, диеталните влакна (порано диетални влакна) се од голема помош, бидејќи тие се ништо друго освен баласт. Диететски влакна се не-сварливи јаглени хидрати, тие се јавуваат само во растителна храна. Поради високата содржина на диетални влакна (17%), мешунките треба да се џвакаат подолго и повеќе, ова веќе придонесува за ситост и снабдувањето со енергија се намалува. Швајцарското друштво за исхрана (SGE) препорачува дневно внесување на 30g диетални влакна. Ова може да се постигне со консумирање зеленчук и овошје («5 на ден»), производи од цели зрна, ореви и мешунки.
Ако сакате да дознаете повеќе за мешунките и нивните вредни состојки, тогаш прочитајте ја статијата за наут.
Потрошувачката на мешунки може да помогне во губење на тежината. Студиите покажаа дека дури и со неутрален баланс на калории (изокалоричен) и со негативно рамнотежа на калории (хипокалорична), тежината може да се намали. Поради нивниот ефект на полнење, пулсирањата можат да помогнат во спречување на прејадување. Друг фактор може да биде дека не сите хранливи материи се апсорбираат од мешунките. Поради структурата, можно е хранливите материи да не можат да ги користи телото и да се излачуваат. Во студиите дневно се консумирале 150 гр варени мешунки. Оваа големина на дел одговара на швајцарските препораки (види подолу).
Мешунките се богати со минерали како калциум, железо, магнезиум, калиум, фосфат и цинк. Леќата исто така содржи витамини Б1, Б2 и фолна киселина. Леќата има најголема содржина на железо од сите мешунки (8мг на 100гр сушена леќа). Сепак, ова железо не е помалку достапно бидејќи е во поинаква форма отколку во производи од животинско потекло. За разлика од хем железото (кај производи од животинско потекло), храната од растително потекло содржи нехем железо, а телото е потешко да го апсорбира. Оваа пониска биорасположивост е инхибирана од фитинската киселина содржана во мешунките. Витамин Ц (аскорбинска киселина) може да промовира апсорпција на железо и цинк. Ова може да се постигне со комбинирање на храна богата со витамин Ц, како што се лути пиперки, киви, па дури и сок од лимон. Вкусна варијанта е гратин од леќа и зеленчук
Големата разновидност на леќа носи и широк спектар на секундарни растителни материи. Може да се направи груба класификација според боите на храната од зеленчук. Поделена е на зелена, црвена, портокалова, бела и виолетова. Леќите се претставени насекаде, освен во белиот спектар. Зеленчукот и овошјето треба да се консумираат во сите бои на виножитото, вклучително и леќата. Различните фитохемикалии имаат различни ефекти кои го поттикнуваат здравјето на телото, така што леќите треба да бидат и разновидни.
Поради зголемената содржина на диетални влакна, воведувањето мешунки треба да се одвива полека. Гастроинтестиналниот тракт прво треба да се навикне на поголеми количини диетални влакна. Првично, проблеми со варењето на храната може да се појават, но тие повторно стивнуваат. Со цел да се спречи запек, важно е да се пие доволно. Препорачуваме 1-2 литри вода или незасладен чај дневно. Со голема топлина или физички напор, потребата за течност се зголемува и ова треба да се компензира.
Мешунките се вредна храна низ целиот свет. Тие содржат многу различни хранливи состојки кои придонесуваат за урамнотежена исхрана, но исто така можат да помогнат при болести како што се дебелина, дијабетес мелитус тип 2, висок крвен притисок или покачени нивоа на липиди во крвта.
Швајцарското друштво за исхрана препорачува мешунките да се вметнат како вреден извор на протеини најмалку 1-2 порции неделно и на разновиден начин. Една порција одговара на 60-100 g сурова тежина или 3-5 лажици. Кога се готви, тоа се 150-250 гр мешунки.
Мешунките поминуваат без натопување. Тие можат да се готват директно. Исклучок е големата леќа од чинии, која треба да се натопи 3-4 часа со цел да се скрати времето на готвење. Впиената вода треба да се истури. Поради методот на берба, мали камења можеби се навлегле во амбалажата. Ова треба да се набудува или барем да се провери накратко.
Времето за готвење се разликува во зависност од видот на леќата. Yellowолтата и црвената леќа трае само околу 10 минути, сите други видови околу 20-30 минути. Уште побрзо е во шпорет под притисок. Водата за готвење може да се посоли, ова не влијае на времето на готвење. Киселина (оцет, сок од лимон и сл.) Не треба да се додава сè додека не се готви, во спротивно леќата ќе остане тврда. Најдобро е да се покрие леќата и да се готви во многу вода на средна топлина. Секако, ако се готват во чорба или леќа, тоа нема да успее. Нормално е да се формира лесна пена на површината, ова се должи на протеини што протекуваат.
Различните видови леќа имаат различни профили на вкус.
Целата леќа е без глутен; списокот на состојки треба да се почитува за преработените производи. Сега има неколку производи на пазарот направени со леќи. Тестенини од леќа или тесто за торта од леќа се алтернативи кои можат да се испробаат добро и да се вметнат во балансирана исхрана. Мешавини од зрна и леќа се исто така достапни сушени и замрзнати. Постојат различни верзии на конзервирана леќа, како што се зготвена леќа, леќа со зеленчук и леќа со сланина. Леќата од конзерва е брз начин да додадете протеин во садот и е добро скришно. Сушената леќа има долг рок на траење доколку се чува на темно и суво место и се запечатени.
Леќата е вредна храна што може да се подготви во различни варијации и форми. Тие треба да бидат интегрирани повеќе во менито и се идеални за вегетаријански јадења. Време е да ја отфрлите лошата (вкусна) слика и да готвите вкусни рецепти!