Лесно семе Здрава или токсична медицина Транспарентна

Не само финиот вкус на орев го прави лененото семе популарен придружник за мусли и печива. Како традиционална медицина, семето на лененото растение се користи и за превенција и лекување на запек. Ефектот е особено позитивен кога малите, сјајни кафеави зрна се свежо мелени, на пример, мелени или мелени. Ленските семиња се исто така богати со незаситени омега-3 масни киселини, за кои се вели дека имаат позитивен ефект врз здравјето на срцето, на пример.

Меѓутоа, неодамна, имаше повеќекратни извештаи дека семето можеби не е здраво како што се претпоставува општо. На пример, есента 2016 година, шведскиот орган за храна експлицитно предупреди на потрошувачката на мелено ленено семе. Причината: гранулите содржат и водород цијанид. Додека не се докаже безбедноста, таа попрво треба да се издава [7].

Дали е тоа навистина точно? Дали fansубителите на житни култури и другите луѓе кои се свесни за здравјето, го преминуваат лененото семе од нивната листа за купување?

Ленено семе здраво? Не се можни јасни изјави

За жал, прашањето останува отворено: Во текот на нашето пребарување во литературата, не можевме да најдеме добро направени студии што ги испитуваа ефектите врз здравјето на јадењето на цело или цело ленено семе.

Неколку студии обезбедуваат само неколку траги.
Уште во 1983 година, тим научници се интересираа дали лененото семе доведе до значително зголемување на водород цијанид и негов производ на распаѓање тиоцијанат во организмот [2]. Студијата спроведена на 25 лица покажа дека единечна потрошувачка од 30 грама ленено семе или потрошувачка од 15 грама три пати на ден за неколку недели не доведе до значително зголемување на водород цијанид во крвта. Концентрацијата на тиоцијанат во крвта и урината значително се зголеми; Сепак, до денес нема научно недвосмислен доказ дека зголеменото ниво на тиоцијанат може да биде штетно за здравјето [2, 3, 5].

Нема симптоми на труење од пруска киселина со ленено семе

Студија спроведена на само дванаесет лица сакаше да разјасни колку брзо пруската киселина се крева во крвта по конзумирање храна што содржи претходници на пруска киселина - т.н. цијаногени гликозиди - и дали ова е поврзано со здравствени ризици [1]. Покрај ленено семе, беа испитани и касава, горчливи јадра од кајсија и персипан, марципан направен од јадра од кајсија.

На испитаните лица им биле дадени 6,8 милиграми водород цијанид над една од наведените намирници на празен стомак. Во случај на смачкано ленено семе, оваа количина била содржана во 31 грам, во случај на горчливи јадра од кајсија само два грама. По потрошувачката, вредностите на крвта се мереле во редовни интервали во период од три часа.

Тие покажаа дека пруската киселина од ленено семе не се ослободува во иста мера како и од јатките од кајсија или манијака, туку полека и само делумно, и дека пруската киселина исто така се распаѓа континуирано. И покрај релативно високата доза, немаше симптоми на труење со хидроцијанска киселина. Потребното ниво на пруска киселина во крвта не беше постигнато со конзумирање на 31 грам ленено семе. Ако претпоставите дека една лажица ќе собере околу десет грама, тоа е околу три лажици.

Врз основа на истрагата, Германскиот федерален институт за проценка на ризик (BfR) го проценува лененото семе како безопасно за здравјето сè додека не се надминат одредени количини [4].

Безбедно од ленено семе? Проценки по проценките

Овие безбедни количини се даваат во форма на таканаречената акутна референтна доза (ARfD). Строго кажано, ARfD наведува колку супстанција може да се конзумира дневно без да се плаши од какви било здравствени ефекти. Сепак, ова е проценета вредност - и различни тела доаѓаат до различни проценки [1] [4] [6].

Исто така, затоа што ленените семе не се сите ленено семе, тешко е да се дадат специфични количини: 100 грама семе може да ослободат помеѓу 20 и 50 мг хидроцијанска киселина [5].

Користејќи го примерот на здраво возрасно лице со телесна тежина од околу 60 килограми, тоа значи дека може да се јаде дневно без двоумење помеѓу шест грама (според Европската агенција за храна ЕФСА [7] и 27 грама (според СЗО [6]) Лененото семе што содржи синкава киселина е безбедно да се консумира помеѓу два грама (EFSA) и околу десет грама (СЗО).

15 грама мелено ленено семе ок

Експертите од BfR ги класифицираат житарките како безопасни за здравјето, дури и ако имаат висока содржина на водород цијанид, се додека не се консумираат повеќе од 15 грама на оброк [4]. Не само што се должи на нивните сопствени резултати од студијата, тие претпоставуваат дека содржината на пруска киселина во семето е една работа - но колку од тоа всушност циркулира во телото е сосема друго [1].

Ова зависи од неколку други фактори. Не само што содржината на водород цијанид може да се разликува во зависност од обработката; Типот на подготовка или сопствениот систем за детоксикација на организмот исто така играат улога. Во овој контекст, сепак, има многу неодговорени прашања што треба да се разјаснат во добро направени студии, на пример:

Колку е голема разликата во внесувањето на цијанид помеѓу целото и меленото ленено семе?
Колку водород цијанид апсорбира телото кога се консумира друга храна истовремено?
Како влијае на биорасположивоста истовремено консумирање на друга храна?
Колку ја намалува содржината на хидроцијанска киселина во храната ако остане да стои, загрева или потопува во вода откако ќе се исецка?
Како влијаат различните видови на подготовки (вриење, пржење, печење, микробранова печка) на содржината на цијанид водород во храната?
Кога се консумира подолг временски период, лененото семе може потенцијално да им наштети на поединците?
Дали редовното големо внесување на хидроцијанска киселина има негативно влијание врз тироидната жлезда или нервниот систем [3, 5, 6]?

Мелено ленено семе: антички лек

Ако лененото семе се користи за спречување и лекување на запек, треба да се земаат 15 грама три пати на ден со многу вода [5]. Така што семето особено добро може да го развие својот ефект во цревата, тие треба да се исцедат или смачкаат пред потрошувачката.

Со сецкање на зрната, не само што се ослободуваат лаксативни лакови и масла од ленено семе, туку се зголемува и содржината на хидроцијанска киселина. Основниот механизам е дека „повредата“ на семето активира ензим кој ги претвора гореспоменатите цијаногени гликозиди во хидроцијанска киселина. Сепак, водород цијанид исто така брзо испарува. Покрај тоа, содржината на растворлива во вода хидроцијанска киселина се намалува со загревање или натопување [3] [5].

Доволна деградација на водород цијанид?

Процесот на формирање на водород цијанид се става во движење и со џвакање на ленено семе. Тука, сепак, киселиот гастричен сок спречува формирање на премногу отровна супстанција: Бидејќи гастричната киселина го уништува ензимот што ги претвора претходниците во хидроцијанска киселина [1] [3] [6]. И иако има и други ензими во цревата кои можат да ја поделат пруската киселина од семето на лен, голем дел од него стабилно се детоксицира преку црниот дроб [1, 2, 3] [5, 6].

Земени заедно, човечкиот организам се чини дека не е под стрес толку многу од количините на ленено семе што обично се консумира, за да се плаши од труење.

Важно: пијте многу со него!

Друг аспект може да биде поважен за навивачите на ленено семе: Бидејќи семето може да отече енормно, важно е да пиете многу со него. Инаку, малите гранули може да се натрупаат заедно во хранопроводот или цревата и, во најлош случај, да доведат до интестинална опструкција. Особено луѓето со проблеми со голтање, стеснет хранопровод или акутно гастроинтестинално воспаление треба да бидат претпазливи тука [2, 3, 5].

Бидејќи не е истражено како потрошувачката на ленено семе влијае на бремени жени и деца, како мерка на претпазливост тие треба да го избегнуваат целосно. На пример, се наведува дека лененото семе ако се консумира повеќе за време на бременоста може да доведе до предвремено породување.

И бидејќи лененото семе може да ја попречи апсорпцијата на некои лекови, луѓето кои редовно земаат лекови треба да се консултираат со својот лекар пред да јадат мусли од ленено семе [2, 3, 5].

Заштита од бубачки и ко

Фактот дека растенијата содржат водород цијанид или неговите претходници не е ништо посебно по природа. Повеќе од 1000 растенија се штитат од незаситни непријатели со помош на овој отров [3]. Овие растенија вклучуваат и мајчино растение од ленено семе, лен. Ако некој инсект започне да грицка на растението, ослободува водород цијанид, а незаситниот современик брзо го губи апетитот. Симптоми на труење може да се појават само ако премногу хидроген цијанид влезе во крвотокот одеднаш [1, 2] [5, 6].

Во зависност од потрошената количина и индивидуалната чувствителност, овие се движат од главоболка, вртоглавица, отежнато дишење до грчеви и ретко дури и смрт. Кај деца и постари или болни луѓе, кај кои сопствениот систем за детоксикација на организмот веќе не работи толку добро, дури и помали количини на отров може да доведат до симптоми на труење отколку кај здрави возрасни [3] [6].

Кога лененото семе станува проблематично?

Добро е истражувано како реагира телото на единствена висока доза на водород цијанид. Дури 0,5-3,5 милиграми цијанид на килограм телесна тежина, доколку се администрира одеднаш, може да биде фатален [6].

Од друга страна, постојат празнини во нашето знаење за тоа што се случува во организмот кога лененото семе редовно се јаде за подолг временски период. Она што досега се знае за ефектите од продолжената употреба на водород цијанид доаѓа исклучиво од експерименти врз животни и набationsудувања [3, 5, 6].

Постојат многу извештаи дека во тропските региони каде што касавата е главна храна на дневното мени, невролошки заболувања и проблеми со тироидната жлезда се јавуваат почесто [3, 5, 6]. Бидејќи сите делови на касавата содржат цијаногени гликозиди, некои експерти се сомневаат дека овие акумулации би можеле да бидат поврзани со константно ниво на водород цијанид. Сепак, други фактори како неухранетост, недостаток на витамин или недостаток на јод може барем да придонесат за овие набудувања [3] [6].

Исто така, постои претпоставка дека пруската киселина ослободена за време на пушењето може да придонесе за развој на многу ретка болест наречена алкохолно-тутунска амблиопија, која е поврзана со оштетување на оптичкиот нерв. Недостигаат научни докази за оваа претпоставка [3].

Детално студиите

Нема рандомизирани контролирани студии за здравствените ефекти од потрошувачката на цело или цело ленено семе.

Во 1983 година, тим научници испитале дали лененото семе доведе до значително зголемување на водород цијанид и негов производ на распаѓање тиоцијанат во крвта [2]. Кај вкупно 25 лица, откриено е дека еднократна потрошувачка од 30 грама или потрошувачка на 15 грама ленено семе три пати на ден за неколку недели, не доведе до забележително зголемување на пруската киселина во крвта. Сепак, концентрацијата на тиоцијанат во крвта и урината значително се зголеми.

Оваа студија не дозволува да се извлечат детални заклучоци за можните здравствени ефекти од долготрајната потрошувачка на ленено семе. Само неколку луѓе учествуваа во студијата и не беа земени предвид можни фактори на забуна што може да влијаат на резултатот. На испитаниците им беше дозволено да јадат сè за време на фазата на тестирање, која траеше неколку недели. Сепак, цијаногени супстанции може да се најдат во многу видови храна. Така, од оваа истрага не е јасно колку е голем процентот на ленено семе во измереното ниво на крв во пруска киселина.

Студија на хидроцијанска киселина од Федералниот институт за проценка на ризик

Авторите на друга студија се занимаваа со прашањето колку брзо се зголемува водород цијанид во крвта по потрошувачката на храна што содржи цијаногени гликозиди и дали нивоата на цијанид во крвта достигнуваат ниво штетно за здравјето [1]. Беа испитани горчливи кернели од кајсија, касава, персипан и ленено семе.

Дванаесетте испитаници добија доза од 6,8 милиграми водород цијанид на празен стомак. Во случај на свежо мелено ленено семе, оваа количина беше содржана во 31 грам; во случај на горчливи јадра од кајсија, два грама беа доволни за оваа концентрација.

Експерименталната поставеност одговара на екстремни услови: нормално ретко кој внесува толку големи количини ленено семе на празен стомак. Покрај тоа, се користеше ленено семе со највисока можна содржина на цијанид. Како и да е, немаше симптоми на труење со водород цијанид, што се покажа дека искуството се јавува по достигнување на одредено ниво на цијанид во крвта. Наместо тоа, вредностите на крвта земени во редовни интервали по консумирањето покажаа дека нивото на пруска киселина во крвта на лененото семе се зголемува само бавно и дека пруската киселина не се ослободува во телото во иста мера како што се, на пример, јатките од кајсија или манијакот.

Авторите на студијата претпоставуваат дека, во случај на ленено семе, ова најверојатно се должи на значително помалата активност на ензимите кои се одговорни за ослободување на водород цијанид од растението.

BfR: Лененото семе во умерени количини не е проблем

Врз основа на резултатите од оваа студија, научниците создадоа акутна референтна доза (ARfD) за храна што содржи цијаногени гликозиди. Ова исто така важи и за кршеното ленено семе. ARfD е 75 микрограми водород цијанид на килограм телесна тежина на ден. Здрав возрасен човек со телесна тежина од 60 килограми може да конзумира до две лажици на ден, во зависност од содржината на цијанид во лененото семе, без да се плаши од какви било здравствени последици [4].

Бидејќи водородниот цијанид од ленено семе се ослободува само делумно во организмот и исто така се распаѓа постојано, експертите од BfR ја класифицираат потрошувачката на ленено семе како безопасна за здравјето доколку се почитуваат сегашните препораки за потрошувачка од најмногу 15 грама на оброк.

Заклучоците се засноваат на лесно разбирливи, но на крај не и научно сигурни проценки [1]. Студијата со само неколку учесници, исто така, не открива колку долгорочна потрошувачка на храна што содржи киселина може да влијае на вредностите на крвта или здравјето. Само добро направено истражување може да ги реши ваквите нејаснотии.