Летна супа од зеленчук со песто - рецепт од блогот Екарт Вицигман Знаење против рак

Врска до социјалните медиуми

Оваа супа е создадена како класичен минестрон, супа од зеленчук што традиционално се служи во Италија. Сегашната верзија има корист од изобилството на зеленчук што ни го дава летото во оваа земја. Добредојдени сте да додадете друг зеленчук свеж од пазарот во состојките. Свежото песто му дава на јадењето уникатна, зачинета нота што ја дефинира оваа супа.

Состојки за 4 лица:
2 чешниња лук
6 лажици масло за пржење
1 мал куп босилек
1 лажица пармезан
1 среден кромид (60 гр.)
4 лажици путер (80 гр.)
1 мал компир (40 гр.)
1 мал морков (50 гр.)
1 мала репка (50 гр.)
1 праз (50 гр.)
1 домат (50 гр.)
1 грст спанаќ или швајцарска блитва
1 стебленце целер (40 гр.)
1 букет гарни (букет свеж магдонос, мајчина душица и ловоров лист)
600 мл зеленчук
50 гр боранија
50 гр грашок, замрзнат
1 мала тиквичка (40 гр тиквички)
Солена пиперка

За зеленчук
1 голем кромид
2 големи или 4 мали shallots
2 дебели праз (350 гр.)
2 моркови
100 гр целер
1 голема анасон сијалица (250 g)
200 гр буковки или печурки
3 лажици маслиново масло
3 чешниња лук
1,5 литри вода
2 ловорови лисја
6 стебленца рамен лист магдонос со зелка
3 каранфилче
1 лажица морска сол
15 бели зрна бибер

За песто: видете го рецептот за песто

Друг совет:

Супата може да се чува во фрижидер неколку дена. Се разбира, може да се замрзне и по делови.

подготовка (Време на подготовка: 90 минути):

Залиха од зеленчук: излупете го кромидот и кромидот. Исечете и внимателно измијте го празот. Исчистете ги и измијте ги морковите, целерот и анасон. Исечете сè на не премногу мали парчиња. Исчистете ги печурките. На маслото за пржење накратко испотрете ги коцките кромид и кромид.

Додадете го празот, морковот, целерот, анасон, печурките и неизлупените и притиснати чешниња лук. Наполнете го садот со вода.

Додадете ловорови лисја, стебленца од магдонос (претходно врзете со кујнско канапче), каранфилче и морска сол, ставете сè на кратко да зоврие. Варете нежно 20 минути, тргнете го од оган, додадете ги зрната бибер и оставете да се стрмни 20 минути. Истурете сè низ сито и само лесно притиснете.

Исечете го целиот зеленчук на мали коцки. Исецкајте го спанаќот на мали парчиња и ситно исечкајте 1 чешне лук. Кромидот и лукот испарете ги на 3 лажици масло и путерот додека не бидат про transирни. Додадете компири, моркови, цвекло, праз, домати, целер и букетот гарни, истурете го зеленчукот одозгора.

Зачинете по вкус со сол и црн пипер. Оставете сè да готви нежно на тивок оган 20 минути. Гответе го гравот одделно додека не омекне. Извалкајте го грашокот одделно во зовриена вода и додадете ги малку пред крајот на времето за готвење заедно со гравот, спанаќот и коцките тиквички.

Отстранете го букетот гарни, зачинете ја супата повторно со сол и бибер и измешајте го пестото со супа. Добар апетит.

---