Ликер од јајце суфле со пржени јаболка, рецепт Клиф Хамерле - Гурмански извештај
„Со срце на шпорет“ во сабота, 23 ноември 2019 година во 18:15 часот на СР ТВ - Клиф Хамерле
Овој пат, тимот на Мит-Херц-ам-Херд го постави својот мобилен остров за готвење во резервоарот Лосхајм. Овде Клиф Хамерле и неговите чираци-готвачи Верена и Мишел подготвуваат вкусен десерт: суфле од сладолед од јајце со пржени јаболка.
Рецепт Клиф Хамерле
Состојки за четири порции - Суфле од мраз од јајце со пржени јаболка - рецепт од Клиф Хамерле
Суфле од сладолед:
5 лажици ликер од јајца
(Врие 8 јајца и 250мл крем 8 минути на 70 °,
Алкохол (жито или мирабел шнапс) по желба)
½ ванила
2 јајца
70 гр шеќер
250 мл шлаг
1 нотка шеќер во прав
Сок од ½ лимон
Јаже од јаболка (прженици од јаболка):
4 јаболка (Јонаголд, Елстар или Брајбурн)
2 јајца
100 гр брашно
1 лажица шеќер
½ P прашок за пециво
100 мл бело вино
200 мл растително масло
150 гр кафеав шеќер
1 нотка шеќер во прав
Подготовка на сладолед - суфле
За суфлето за сладолед, изматете го кремот додека не стане тврд и оладете до понатамошна обработка. Одделете ги јајцата, изматете 2 белки со малку шеќерен шеќер додека не станат цврсти и исто така се ладат. Исечете го подножјето од ванила и изгребајте ја пулпата. Победете ги жолчките, шеќерот и пулпата од ванила во сад во топла водена бања 5 минути додека не станат пенести. Потоа извадете го садот од водена бања и продолжете да матите додека смесата не се олади. Додадете јајце и сок од половина лимон. Внимателно преклопете ги белките. Потоа преклопете го во шлаг. Покријте го горниот дел од калапот за суфле, стакло или шолја за кафе со алуминиумска фолија за да го подигнете работ. Потоа наполнете ја масата од суфле од сладолед во калапите. Ставете го во замрзнувач 3 часа. Пред сервирање, извадете ја фолијата и направете вдлабнатина на врвот и наполнете го ликерот од јајца. Украсете со малку кора од лимон.
Подготовка на прженици за јаболка
За тестото за бежиште: одделете ги белките и жолчките. Измешајте жолчки од јајце, бело вино, брашно и прашок за пециво во сад со жица за матење и оставете да одмори околу 15 минути. Во меѓувреме, измијте ги и излупете ги јаболките и извадете го јадрото. Исечете ги прстените приближно 1 см. Сега изматете ја белката во друг сад со малку шеќер во прав. Потоа подигнете ги белките од јајцето под тестото со жица за матење, прво свртете ги парчињата јаболка во брашно, потоа повлечете ги низ тестото за бејгет и печете ги во топла масна бања околу 3 минути на 170 °. Свртете ги фриттерите во кафеав шеќер и сервирајте ги.
Клиф Хамерле препорачува:
Бените од банана имаат одличен вкус и со суфле од сладолед!
Полека изматете ги белките и кремот. Зголемете ја брзината на тепање само по 30 секунди, тогаш белката и кремот ќе се зацврстат побрзо.
Резиме
Денес Клиф Хамерле и неговите специјализанти за готвење Верена и Мишел подготвуваат вкусен десерт: суфле од мраз од ликер со јајца со пржени јаболка - рецепт за готвење дома