Ликопен - биологија
Колку е топло премногу топло за живот длабоко под дното на океанот?
Антибиотици од бактерии
Миграција на клетки: новооткриена функција на познат протеин
Молекуларен компас за порамнување на клетките
Она што ги прави лисјата стареат наесен
Демократијата на птиците за мршојадец
Околина на Екембо: Луѓето исто така живееле во отворени пејзажи
| Генетика | Земјоделство, шумарство и сточарство
Разновидноста на пченицата е создадена со вкрстување на диви треви
Колку е топло премногу топло за живот длабоко под дното на океанот?
Ликопен
Ликопен, исто така Ликопен или Леукопин спаѓа во класата на каротеноиди и се наоѓа во високи концентрации кај доматите - од нивното научно име Solanum lycopersicum исто така доаѓа и името на супстанцијата - и пронајдени се колковите од роза. Супстанцата припаѓа на тетратерпите и, поради својата полиенска структура, има црвена боја, што исто така им дава карактеристична боја на доматите. Се користи како боја на храна Е 160д одобрен во ЕУ. Ликопенот е еден од антиоксидансите и се смета за радикален чистач, т.е. може да направи одредени реактивни молекули во човечкото тело безопасни.
Појава и екстракција
Зрелите домати имаат содржина на ликопен приближно 3,9-5,6 мг на 100 гр овошје. Лубениците исто така можат да ја содржат оваа концентрација на ликопен (до 1000 ppm сува материја). Конзервираните домати содржат значително повеќе ликопен, околу 10 мг на 100 грама. Конзервираните домати обично се собираат само кога се зрели и затоа содржат повеќе ликопен. Концентрирана доматна паста содржи многу високи концентрации на ликопен (приближно 62 мг ликопен на 100 грама).
Достапноста на ликопен е поголема за преработените и загреани производи (на пример, сок од домати) отколку за суровите, бидејќи структурите на растителните клетки се распаѓаат кога се загрева и се ослободува ликопен. Значително зголемување на апсорпцијата се постигнува преку комбинација со маснотии.
Во индустриска скала, ликопенот се екстрахира од концентрати на домати со употреба на органски растворувачи (хексан, дихлорометан, метанол).
употреба
Ликопенот се смета за црвена боја на храна Каротеноид деклариран (види и Каротени (E 160a - 160f)) и се користи за обојување храна. Главно се користи за боење солени производи, супи и сосови.
Биолошки ефект
Каротеноидите, особено ликопенот, се едни од најефективните природни загадувачи за природно Еднороден кислород 1 О2. Ова се формира, на пример, со фотохемиски реакции при апсорпција на светлина и е многу реактивно. Може да оксидира разни аминокиселини во протеини, нуклеински киселини и незаситени масни киселини. Во реакцијата на гаснење, каротеноидите одат во возбудена реакција Држава тројка преку (1 O2 + 1 автомобил → 3 O2 + 3 автомобил). Каротеноидите потоа се враќаат во нивната основна состојба со ослободување на топлина (3 автомобили → 1 автомобил + топлина). Калетеноидните молекули не се хемиски претворени за време на оваа реакција и затоа се достапни за понатамошни процеси на гаснење. Стапката на гаснење на ликопен е особено висока (приближно двапати поголема како кај β-каротин и 100 пати поголема од α-токоферол). Сепак, овој антиоксидативен ефект пронајден во лабораторијата не значи автоматски дека ликопенот има ефект на промовирање на здравјето.
Имаше докази дека потрошувачката на ликопен доведува до намален ризик од кардиоваскуларни заболувања, рак (особено рак на простата [3]), дијабетес мелитус, остеопороза и неплодност. [4] Една неодамнешна, голема студија со околу 28,000 испитаници сугерира дека, сепак, нема врска помеѓу ликопен и ризик од рак. Наместо тоа, се покажа дека поврзаниот антиоксиданс β-каротен го зголемува ризикот од рак на простата. [5] Ин витро студија од 2012 година покажа дека ликопенот може да ја инхибира врската на одредени клетки на ракот со снабдувањето со крв и со тоа да го спречи растот [6]. Не може да се покаже заштитен ефект при астма при напор. [7]
Кај луѓето, ликопенот се распаѓа со помош на β-каротен диоксигеназа 2 (BCDO2). [8] Производите на распаѓање се псевдојонон, гераниум и 2-метил-2-хептен-6-он. [9]