Листа на алкохоли во шеќер, дефиниција, придобивки и несакани ефекти

Шеќерните алкохоли може да се најдат во многу видови храна, вклучувајќи слатки, гуми за џвакање и печива. И покрај нивното име, шеќерните алкохоли не се ниту шеќер ниту алкохол. Иако се слатки, тие не влијаат на шеќерот во крвта како што влијае на масата на шеќерот (сахароза). Храната што содржи алкохолни шеќери обично се нарекува "без шеќер", "без додаден шеќер", "ниско-хидрати" или "кето-пријателска". Малтитол, ксилитол и сорбитол се примери на алкохолни шеќери што може да ги видите на етикетата на состојката. Еритритолот често се смета за најздрав алкохолен шеќер затоа што има најмало влијание врз нивото на шеќер во крвта. Но, секој засладувач има предности и недостатоци. Ние ќе ви кажеме сè што треба да знаете за различните видови шеќерни алкохоли.

Кои се шеќерните алкохоли? дефиниција

Шеќерните алкохоли се вид на јаглени хидрати наречени „полиоли“. Дел од нивната хемиска структура е слична на шеќерот, а дел е слична на алкохолот. Иако зборот „алкохол“ е дел од нивното име, алкохолните шеќери не предизвикуваат труење.

Некои од овие засладувачи природно се наоѓаат во растенијата, вклучувајќи бобинки и други овошја, и се добиваат директно од растенија. Сепак, повеќето шеќерни алкохоли се направени од шеќер и скроб преку хемиски процес. Производителите на храна ги користат за да додадат сладост и текстура на производи како што се гуми за џвакање, слатки и печива.

Список на шеќерни алкохоли

Постојат различни видови шеќерни алкохоли. За да дознаете дали вашата храна содржи шеќер алкохол, проверете ја етикетата за исхрана. Семејството на шеќерен алкохол вклучува:

Малтитол
Малтитолот има 75 проценти сладост на шеќерот. Засладувачот е широко користен во тврди бонбони, гуми за џвакање, сладолед, десерти со вкус на чоколадо и енергетски плочки поради привлечниот вкус и текстура.

Еритритол/еритритол
Еритритолот се јавува природно во овошјето и зеленчукот како што се грозје, круши, дињи, печурки и одредена ферментирана храна. Токму шеќерниот алкохол има најмал ефект врз нивото на шеќер во крвта. Поради оваа причина, овој засладувач го користат многу луѓе на диета со малку јаглени хидрати или малку шеќер.

Сорбитол/сорбитол
Сорбитолот е направен од сируп од пченка, но природно го има и во овошјето и зеленчукот. Широко се користи за правење гуми за џвакање и бонбони без шеќер, но може да предизвика стомачни тегоби или дијареја. Поради оваа причина, храната што содржи сорбитол мора да содржи предупредување во кое се вели: „Прекумерната потрошувачка може да има лаксативно дејство“.

Изомалт
Овој засладувач пријателски на забите е отпорен на кристализација, па затоа понекогаш се користи за правење тврди капки, капки за кашлица или тофи. Сепак, некои потрошувачи тврдат дека тоа предизвикува гасови и други проблеми со стомакот.

Ксилитол/ксилитол
Овој засладувач се наоѓа природно во сливи, јагоди, карфиол и тиква. Ксилитол најчесто е наведен како состојка во гуми за џвакање, капки од нане и производи за нега на забите како паста за заби и миење на устата.

Хидролизирани хидролизати на скроб (HSH)
Овие се мешавини на неколку шеќерни алкохоли и најмногу се добиваат преку делумно произведената хидролиза на пченкарен скроб. Хидролизираните хидрогенизирани скроб често се користат во миење на устата и печива. Проценките за нивната релативна сладост варираат. Некои велат дека се само 33 проценти слатки како шеќерот, други проценуваат дека се и до 90 проценти.

Манитол
Манитолот е направен од алги, но може да се најде и природно во овошјето и зеленчукот, вклучувајќи ананас, маслинки, аспарагус, сладок компир и морков. Манитолот може да биде тешко варен, а понекогаш може да предизвика и гасови и дијареја. Поради оваа причина, храната со манитол мора да содржи предупредување во кое се вели: „Прекумерната потрошувачка може да има лаксативно дејство“.

Обрнете внимание на вкупната количина јаглехидрати

Честа заблуда е дека шеќерните алкохоли немаат никакво влијание врз шеќерот во крвта. Иако се помалку калорични од шеќерот, повеќето од нив не се толку слатки. Како резултат, треба да користите повеќе од тоа за да ја добиете истата моќ на сладост. Сепак, може да биде тешко да се пресмета оптималната количина.

Според американската агенција за храна и лекови (ФДА), производителите на храна можат доброволно да ја наведат количината на алкохолен шеќер на етикетата под „Содржина на вкупни јаглени хидрати“. Како и да е, производителите на храна се должни да внесат шеќерни алкохоли во хранливите информации на етикетата кога за означување на храната се користи ознака како „без шеќер“ или „без додаден шеќер“.

Здравствените работници - особено оние што советуваат дијабетичари - препорачуваат да се провери вкупната количина јаглехидрати во која било храна, дури и ако е означена како „без шеќер“ или „без додаден шеќер“. Вкупната количина јаглехидрати во храната влијае на нивото на гликоза.

Потрошувачката на алкохолни шеќери може да влијае на нивото на шеќер во крвта. Секогаш кога го следите внесот на јаглени хидрати, секогаш проверувајте ја ознаката за исхрана за да видите колку грама јаглехидрати консумирате, дури и ако храната е означена како без шеќер или со малку шеќер.

Споредба на сласта

Табелата подолу споредува разни алкохолни шеќери врз основа на гликемиски индекс (ГИ) и калории по грам (кал/г). Имајте на ум дека гликемискиот индекс е повеќе од опсег отколку фиксен број, а различни студии ќе дадат различни резултати.

Шеќер алкохол Слаткост GIkcal/g

Сахароза (шеќер)	100%	60	4-ти
Сируп од малтитол	75%	52	3
Хидрогенизиран хидролизат на скроб	33%	39	2.8
Малтитол	75%	36	2.7
Ксилитол	100%	13-ти	2.5
Изомалт	55%	9	2.1
Сорбитол	60%	9	2.5
Лактитол	35%	6-ти	2
Манитол	60%	0	1.5
Еритритол	70%	0	0,2

Предности на шеќерни алкохоли

Јадењето слатки задоволства и друга храна пониска од шеќер и шеќерен алкохол може да понуди потенцијални здравствени придобивки.

Намален внес на шеќер
Шеќерните алкохоли не се апсорбираат целосно од телото. Како резултат, влијанието на шеќерните алкохоли врз нивото на шеќер во крвта е генерално помало од влијанието на шеќерот и тие обезбедуваат помалку калории на грам. За луѓето кои се обидуваат да го намалат внесувањето на шеќер, храната со шеќерни алкохоли може да биде мудар прв чекор кон поздрава храна да се префрлат со природна сладост (како што се свежо или замрзнато овошје). Од сите алкохолни шеќери, еритритолот има најмалку влијание врз шеќерот во крвта.

Подобрено здравје на забите
Шеќерните алкохоли не промовираат расипување на забите како шеќерот. Тие исто така одат многу добро со нане и затоа често се користат за засладување на гуми за џвакање, паста за заби и други стоматолошки производи. Ксилитолот всушност го инхибира растот на бактериите во устата и го освежува здивот.

Може да помогне во заштеда на калории
Ако сте на диета со малку јаглени хидрати, нискокалорична, шеќерните алкохоли се одлична алтернатива. Тие содржат многу помалку калории од класичниот шеќер. На пример, има само 20 kcal во 100 g еритритол. Така, можете да го пиете кафето без грижа на совест.

можни несакани ефекти

Пред да донесете одлука за вклучување на алкохолни шеќери во вашата исхрана, разгледајте некои од потенцијалните негативни страни и несакани ефекти.

стомачни проблеми
Шеќерните алкохоли се нецелосно варени и апсорбирани, предизвикувајќи болка во стомакот кај многу луѓе. Тие можат да ферментираат во цревата, предизвикувајќи гасови и дијареја. Во споредба со другите шеќерни алкохоли, еритритолот има помала веројатност да има такво негативно влијание врз гастроинтестиналниот тракт. Сепак, луѓето различно реагираат на различни алкохолни шеќери. Затоа, се препорачува посебен тест. Порција шеќерен алкохол не треба да предизвикува премногу непријатност, но некои луѓе имаат проблеми со некои десерти со малку јаглени хидрати.

Прејадување
Храната означена како „без шеќер“ или „без додаден шеќер“ честопати се претерува со конзумирање. Но, овие сè уште паѓаат на колкот и нудат малку или воопшто не нутриционистичка вредност.

Преработена храна
Здравствените експерти генерално препорачуваат да консумираме храна во нивната природна форма - или што е можно поблиску. На пример, целото јаболко обезбедува помалку шеќер и повеќе влакна отколку една чаша сок од јаболко или сос од јаболка што е засладено со додаден шеќер или нискокалоричен засладувач. Повеќето јадења што содржат шеќерни алкохоли се обработуваат и можеби не даваат нутритивни придобивки (како витамини, минерали или влакна) потребни за оптимално здравје.

Опасно за кучињата
Ксилитолот може да биде опасен за кучињата во големи количини. Засладувачот создава брза секреција на инсулин што може да доведе до опасни по живот проблеми со црниот дроб или хипогликемија. Нискиот шеќер во крвта може да доведе до губење на координација, депресија, колапс и напади за само 30 минути по ингестијата. Ако имате куче дома, чувајте храна или производи за нега на заби кои содржат ксилитол надвор од дофатот на вашето домашно милениче.

Готвење и печење со шеќерни алкохоли

Алкохолите од шеќер воопшто се користат долго време во производство на храна од големи размери. Овие производи можете да ги користите и дома. Повеќето од нив се доста лесно достапни во продавниците. Благодарение на диетите со малку јаглени хидрати и кето, тие сега ја зголемија популарноста.

Можете да купите засладувачи како еритритол и ксилитол во гранулирана или прашкаста форма за да ги користите за печење слатки задоволства. Сепак, бидејќи овие производи не се толку слатки како шеќерот, тие обично треба да се комбинираат со друг засладувач за да се добие посакуваниот ефект.

Најдобро е да експериментирате со засладувачот и рецептот што ќе го изберете. Вие исто така може да забележите разлика во текстурата на печивата, иако алкохолите од шеќер обично се подобри во структурирањето отколку вештачките засладувачи. При печење, можете да користите еритритол на ист начин како и шеќерниот маса.

Веќе има мноштво рецепти на Интернет за торти од сирење, мафини, колачи од чоколадо, колачиња и слично што се засладени со еритритол и може да ви дадат инспирација. Забележете го односот еритритол-шеќер: земете 1,2 до 1,4 пати поголема количина (200 грама шеќер се еквивалентни на 240-280 грама еритритол).

Ако вашиот рецепт е за пијалок, сладок сос или глазура, може да откриете дека шеќерните алкохоли не се раствораат добро. Всушност, некои готвачи се жалат на зрнеста текстура кога користат еритритол во течности. Затоа, имајте го ова на ум кога готвите.

Конечно, употребата на шеќерни алкохоли може малку да го промени вкусот на вашата храна. Следете ги упатствата за производот и одвојте малку време да експериментирате во кујната и да ја пронајдете вистинската мешавина.

---