Листен зеленчук и салати - цикорија - Лота Карота
Лист зеленчук и салати
Цикорија
Од каде потекнува?
Белгискиот и дворски градинар господин Брезиер „измислил“ цикорија во 1846 година! Благодарение на среќната случајност беа препознаени придобивките од овој вкусен зеленчук. Бидејќи кога г. Брезиер копаше во земја за складирање во 1845 година по богата жетва на корени од цикорија (од нив беше направена замена за кафе), во никој случај не беше неговата намера корените да никнат пупки. Кога конечно ги проба пукањата, ги најде прилично вкусни - дојде часот на раѓање на цикоријата, кој е исто толку познат, колку што е популарен денес!
Претходно позната само како замена за кафе за „сиромашните луѓе“, цикоријата сега процвета во вистински кулинарски, зимски гурман.
Елаборат одгледување
Цикоријата се вади на прилично чуден и елаборатен начин повеќе од 100 години. Сепак, пред да можеме да уживаме во овој фин зеленчук, ни треба малку трпеливост. Затоа што пред да никне цикоријата, прво мора да се произведе нејзиното пукање. За таа цел, растителна цикорија слична на глуварче се сее во рана пролет. Само кога ќе се формира доволен материјал од корен и лист, корените внимателно се отстрануваат од земјата кон крајот на есента и се вадат лисјата. Корените сега се чуваат: прво лади на 2 ° C, подоцна потопло до 20 ° C. Со топла крајна температура и дополнително наводнување, корените конечно ја чувствуваат пролетната треска и почнуваат да лебдат. За нив не е потребна светлина - треба дури и да се избегнува: бидејќи само апсолутната темнина спречува да се појави непожелната горчлива супстанца интибин. Цикоријата повторно се бере. Меѓутоа, сега е интересен нежниот, бледо жолт никулец, кој е одделен од коренот (= кршење на цикоријата) за да може конечно да се спакува во вашата еко кутија.
Како изгледа?
Самата фабрика за цикорија е многу слична на глуварчето и тешко може да се види од необучени очи. Пукањето на коренот што го користиме е долг околу 10 до 20 сантиметри. Се состои од тесно наредени бели лисја со (бледо) жолти врвови и дршка во средината, а сето тоа доведува до зашилен изглед на крушка.
Како го користам?
Тешко дека има отпад при чистење. Ако ви се допаѓа помалку горчливо, можете да го исечете дршката во форма на конус пред подготовката и да ги отстраните надворешните лисја, тука се наоѓа најголемото снабдување со горчливи материи.
После последователното перење, цикоријата може да се исецка по желба и потоа да се конзумира, на пример, како дел од салати и чинии чиста храна или да се пече како зеленчук.
Целите лисја се одлични за полнење, на пример, со салата од морска храна, и служат убаво украсени како „чамци со цикорија“. Лисјата на цикорија, исто така, може да се парат или гратираат, да се рафинираат со разни зачини (ѓумбир, лук). Кога се испарува, треба да се додаде малку сок од лимон за да се задржи убавата боја на листот.
Оладената вода за готвење може да се ужива како здрав пијалок.
Горчливиот вкус најдобро се неутрализира во салатата комбинирајќи ја со слатки состојки како портокал, киви, круша, јаболко, но и парчиња банана или авокадо.
Што има внатре?
Цикоријата се смета за детоксикација и може да ви помогне да изгубите тежина поради малата содржина на хранливи материи.
Никогаш не подготвувајте цикорија во железни садови, тави или чинии - во спротивно ќе стане темно!