Longread) Долг текст за храната што се продава на улица
Уличната храна не е „креј“ на гастрономскиот пазар, бидејќи оваа гранка на храна има долга и разновидна историја, придонесувајќи значително за растот на регионалната култура на античките простори. Според историски извори, модата на улична храна се појавила во античка Грција и Кина, каде трговците излегувале на улиците за да продаваат храна. Овој обичај се одржувал низ различни историски периоди, но неговиот основен концепт е зачуван и денес.
Денес, уличната храна станува сè повеќе врежана и врамена во гастрономската слика, бидејќи, згора на тоа, тоа повеќе не значи едноставна продажба на храна на улица, но ние сме сведоци на процес во кој расте новата култура на храна . Можеби ова се должи на потрошувачите кои ставаат поголем акцент не само на вкусот на храната, туку и на тоа каде да ја купат.
Храната што се продава на улица веќе не е едноставна комерцијална операција, туку развој на локалната култура. Позиционирана на отворено, уличната храна во главниот град често ги собира своите клиенти заради нејзината локација или добро осмислена маркетинг техника или самоуверено ги става своите нозе на пазарот благодарение на впечатоците што им ги остави на потрошувачите, кои подоцна стануваат препораки за другите потенцијали. клиенти.
Сепак, зошто луѓето сакаат храна што се продава на улица? Анализирајќи го овој аспект, дојдов до заклучок дека во основата на овој доверлив билет посветен на улична храна се сигурни дефинирачки фактори:
# разумна цена во споредба со рестораните;
# експерименти со различни видови гастрономски јадења од различни култури;
# Може да послужам храна веднаш на улица;
# може да комбинира прошетки со уживање во оброк;
# туристите може на овој начин подобро да ја запознаат културата на една земја;
# луѓе на тој начин можат да ги поддржуваат малите локални бизниси;
# комбинира гастрономско задоволство со урбан амбиент.
Оваа статија се заснова на две локации за улична храна во Кишињев, имено Гастро камионот во центарот на Арткор, Илегалните вафли од ресторанот Розмарин и прегледот на ТОМ РЕВИЗОВИ за уште три ресторани од овој тип. Така, се обидовме да ја откриеме приказната за овие места кои не само што продаваат храна на улица, туку со тоа ги поставуваат темелите на гастрономската култура во Молдавија.
Историјата на Gatro Truck е родена патувајќи низ разни земји за деловни интереси, каде што исто така успеаја да ги проучат спецификите на меѓународната улична храна, ни рекоа Оксана Романскаја и Константин Молчан, претприемачи на гастрономскиот проект.
„Штом го видов проектот„ Арткор “, разбрав дека на ова место му недостасува простор посветен на улична храна“, вака подоцна се појави малиот бел камион, каде што се подготвуваат оригинални комбинации што лесно може да се најдат во рестораните.
„Отпрвин нè гледаа со сомнеж“, ни рекоа Оксана и Константин.
„Санитарните барања се исти како и за рестораните“
Воопшто не е тешко да се работи во услови на ограничен простор ако сте добри во вистинската технологија и навистина сакате да понудите вкусна храна дури и по ниска цена.
Изведувачите детално не запознаа со Гастро камионот. Затоа, станува збор за бистро на тркала, кое ја има целата потребна опрема за професионална кујна. Камионот има топла вода и ладна просторија со капацитет од 3.000 литри. Санитарните барања се исти како и за рестораните. Во сегашните околности, постои и обврска да се носат маски, ракавици и, се разбира, најчеста употреба на раствори за дезинфекција.
Пакувањето на производите е погодно и се користат само квалитетни јадења. Готвачите исто така развија нов пристап кон сосовите, на пример пилешката шаварма се служи со зрел сос од модар патлиџан, а шалармата од балакла се базира на бел сос од рен.
„Иако е улична храна, велат претприемачите, ние се трудиме да служиме нови јадења, оригинални комбинации што клиентите обично можат да ги најдат во кафулињата или рестораните. Јагнешко чебапул со аџика, сувлаки со грчки јогурт, сад со ракчиња и киноа се подготвува брзо и им се сервира на гостите во пакет за еднократна употреба, за да може слободно да се ужива на улица. Десерти или супи во чаши се исто така добра опција за храна за клиентите кои доаѓаат кај нас “.
Адреса: мун Кишињев, ул. 31 август 1989 година, бр. 137а
Вториот протагонист на овој напис е проектот „Илегални вафли“, кој, според Ана Ситниќ, косопственик на бизнисот, израснал од убов кон вкусот на вкусни јадења во атмосфера погодна за овој концепт на храна што се служи на улица.
„Ние се за loveубивме во овие вкусни вафли од Белгија одамна и се обидовме да излеземе со наш рецепт, единствен од ваков вид и од тука да го споделиме со нашите клиенти.
Ана ни рече дека откако ја отворија локацијата „Илегални вафли“, тие добиле многу позитивни реакции од луѓе кои дошле да уживаат во белгискиот десерт, што ги мотивира да го продолжат овој прекрасен проект, истовремено споменувајќи дека уживале и малите забелешки или совети што ги добиле, сметајќи ги за многу корисни, дури и неопходни. Така, тие тврдат дека можат да ја подобрат својата активност.
„Готвењето надвор од кујната е предизвик. Дефинитивно е покомплицирано отколку во комплетно опремена кујна. Затоа секогаш бараме начини да ги подобриме процесите на подготовка. Нашата цел е да им служиме на што поголем број гости, но и под услов целосно да ги задоволиме “, ни рекоа основачите на Илегалните вафли.
Во однос на бирократскиот аспект, Ана ни рече дека постои долг список на документи и овластувања што мора да се добијат пред да се отвори такво место на улица, што не беше воопшто лесно да се добие. Иако основачите велат дека очекувале отворање на Илегалните вафли многу порано заради пандемската ситуација, патот до овластувањето бил малку поедноставен, бидејќи тие веќе го имаат искуството со Розмарин кафе зад себе.
Сега, Ана се надева дека нема да мора премногу брзо да ја затвораат оваа локација поради времето на ладење и да можат да уживаат во гостите што е можно подолго со добрите подготвени од готвачите.
„Илегалните вафли“, вели Ана, „е независен проект и менито е различно од кафе„ Розмарин “, но со исти стандарди и мисии“. Јадењата се подготвуваат на најздрав можен начин. Ние, исто така, се потпираме на чиста околина, поради што ја ставаме својата душа и се грижиме за околината и за луѓето што доаѓаат кај нас, но исто така и за оние кои работат во овој проект “.
Така, оние кои сакаат да имаат целосен ручек или вечера, можат да го сторат тоа на терасата Розмарин, а оние кои бараат закуска или сладок деликатес, можат да го најдат на „Илегални вафли“ што се наоѓа на неколку чекори од кафулето, во близина на плоштадот „Димитрие Кантемир“.
Адреса: мун Кишињев, р. Стефан Велики и Свети, бр. 202
„Храната е еден од најдобрите начини да научите нови работи за непознати култури“
Том вели дека луѓето кои патуваат обично знаат дека најлесниот и најевтиниот начин за вечера во градот е храната што се готви на улични тезги, а храната во овие „продавници“ е со разумна цена и е вкусна, додека им овозможува на минувачите. локален вкус насекаде. Храната е еден од најдобрите начини да научите нови работи за непознати култури.
„Уличната храна во Република Молдавија едвај зема интензитет. Во споредба со другите земји, каде што уличната храна веќе стана култ, уличната храна во нашата земја е во рана фаза на развој. Сепак, гледаме суштински напредок во споредба со другите години “, вели Том.
Во врска со ова, Том направи мал преглед на улична храна во главниот град и ни рече дека, и покрај тоа што многу Молдавци имаат скептичен став кон штандовите со храна, во Кишињев има неколку локации каде луѓето можат да вкусат улична храна. автентичен.
Првото место што мина низ филтерот за гастрономски коментар е Гастро камион, ресторан од типот улична храна за кој напишав на самиот почеток на овој напис.
# Камион гастро
„Во средината на февруари, непосредно пред пандемијата, првиот камион за храна од Република Молдавија се појави во дворот на центарот за развој на креативната индустрија (Арткор). Тоа е проект на брендот Гастробар. Беше прекрасен успех за време на пандемијата. Додека сите ресторани во Кишињев беа затворени, практично целиот град дојде во Арткор да руча во Гастро камион.
Овде можете да уживате во шаварма со пилешко, јагнешко или фалафел. Ако стигнете овде, препорачувам да ги испробате крилјата со сос од скара. Тие само се топат во твојата уста “.
Адреса: мун Кишињев, ул. 31 август 1989 година, бр. 137а
Пост споделен од Маргарита Бердичевска (@margaryta) на 7 септември 2020 година во 12:56 часот PDT
# Улица храна Лафа Израел
Лафа е првото место во Молдавија посветено на израелските специјалитети за улична храна. Основачот на ова место заедно со готвачот талкаа низ Израел далеку и пошироко за да ги најдат традиционалните рецепти што подоцна ги донесоа во Кишињев. Овде го пробавме специјалитетот на куќата Лафа: мисирка и пилешко шаварма, и наместо кечап или мајонез, на кои се навикнати другите места во градот, луѓето од Лафа додаваат тахини. Тука веројатно го пробав најдобриот фалафел во Кишињев. Мора да се проба е и малаби - класичен израелски десерт: мешавина од панакота и пудинг. Од состојките имаме: розова вода, ф’стаци, снегулки од кокос.
Адреса: мун Кишињев, тр. Александар Пушкин, бр. 32
Пост споделен од Israel_street_food (@laffa_israel_street_food) на 29 февруари, 2020 година во 12:23 часот PST
# Шерлок Холмс Бургер
Кога шетам во паркот Валеа Морилор, обично застанувам покрај Шерлок Холмс за плескавица. Го вкусив практично целото нивно мени и би сакал да забележам три позиции: пилешки плескавица, говедско плескавица и капрес плескавица. Тие се апсолутно вкусни. Препорачувам со доверба.
Адреса: мун Кишињев, ул. Григоре Александреску, бр. 15
Исто така во паркот Валеа Морилор е една од локациите на мрежата Чи Вок. Тука, во рекордно време, се готват разни специјалитети од вок. Можете да нарачате пилешко „Кунг Пао“ или дел од свинско кинески стил со ананас и да продолжите да уживате во прошетката во паркот.
Адреса: Парк Валеа Морилор, влезот покрај забавниот парк
Анета ни рече дека, според нејзиното мислење, сите овие штандови, привремени конструкции или камиони за храна треба да бидат интегрирани во контекстот во кој се наоѓаат, истовремено споменувајќи дека во случај на штандови правилата за дизајн треба да бидат построги, односно да има ист дизајн, како што обично се случува во големите градови.
Камионите со храна се оние кои воведуваат живот на одредени простори, како што се случи во случајот со гастро камионот од Арткор, вели Анета, сметајќи во исто време дека би било добро да можат да додадат вредност на просторот каде што се наоѓаат.
Треба да се спомене дека во Република Молдавија овие трговски единици работат врз основа на истата регулатива како и на уличните киосци, сите имаат законска основа известувања и шеми за цени во секторите каде што се наоѓаат.
Исто така, сакаме да нагласиме дека активноста на улична трговија може да продолжи и да работи само доколку ги исполнува законските обврски, во тој случај се повикуваме на одредбата „За затворање на летната сезона 2019 на улична улична трговија во Кишињев“, според која цените на секторот обезбедува следење на извршувањето на одредбите од точка 1 од одредбата број 317-г од 21.05.2019 година „За развој на улична улична трговија во летната сезона 2019 во Кишињев.
Затоа, локацијата на установите за улична храна или истите киосци, кои, како што споменавме погоре, добиваат шеми и известувања за цени, ќе бидат на аукција откако ќе истечат нивните известувања.
Ова би значело дека тие ќе можат да продолжат да работат само ако го добијат своето место врз основа на аукции.
Првата аукција ќе стави 15 места под чеканот, а ќе се одржи до крајот на годината. Се работи за:
# места во паркот Катедрала - 4;
# места во Јавната градина „Стефан Велики и Свети“ - 3;
# места во паркот Валеа Морилор - 3;
# места во авганистанскиот парк - 2;
# места во паркот Валеа Трандафирилор - 3.
Примарната цел е секоја локација на улична трговија да се добие преку аукции. Ова ќе овозможи правилна употреба на општинското земјиште и обезбедување што е можно транспарентен процес на донесување одлуки и, соодветно, ќе донесе пари во градскиот буџет, но исто така, последно, но не и најважно, ќе му даде на Кишињев естетски и добро осмислен од урбана гледна точка.
Она што треба да го разбереме на крајот од овој напис е дека уличната храна не е само буџетска храна, туку всушност е дел од гастрономската култура на една земја. Важно е да може правилно да се селектираат местата каде јадеме, да не се плашиме да прашаме за производите од кои се готви храна, да ги прашаме готвачите за приказната за местото и не знаете како конечно се будиме наоѓајќи интересни приказни.
Значи, уличната храна не е само храна што се продава на улица, туку е гастрономската гранка на која една земја или урбан центар мора да стават голем акцент.