Лора Коервер „Научив да се надминувам себеси“ - ИЗДАВА .Е Ф.
Кои предизвици чекаат некој што сака да отвори ресторан и воопшто не доаѓа од гастрономијата? Ни раскажува Лора Коервер.
Германија заостанува во однос на здравата исхрана
Дури и ако вегетаријанските и веганските диети стануваат се повеќе воспоставени во Германија и јадењето одамна е дел од нашиот животен стил, ние заостануваме во меѓународната споредба. Здравата храна е сè уште трендско движење кое многу луѓе го поврзуваат со догматски пристапи.
Но, не мора да биде така. Лора Коервер беше страствена да премине од маркетинг во гастрономија и да отвори свој ресторан. Со Laura’s Deli, таа создаде место во Дизелдорф за здрава исхрана каде што не треба да се занемари уживањето. Разговаравме со неа за концептот, пречките на патот кон основањето на компанијата и страста за добра храна. Таа исто така ни раскажа два вкусни рецепти кои можат да се користат и во канцеларија. Вкусно!
Лора, штотуку си отвориш свој деликатес. Досега не сте имале ништо со гастрономијата на работа. Во која индустрија работевте?
„По завршувањето на средното училиште во Дизелдорф, студирав новинарство и комуникациски науки во Виена. Потоа се преселив во Берлин, каде што најпрво работев во рекламна агенција пред да започнам со работа во KaDeWe. Бев менаџер за дигитален маркетинг таму четири години и бев одговорен за сите мрежни алатки на KaDeWe. Покрај тоа, се погрижив за некои настани и веќе стекнав големо искуство што е предност денес “.
Кога и како се појави идејата да се оди во гастрономија?
„Јас веќе го имав сонот за свој ресторан кога бев студент, но долго време немав храброст да одам во оваа насока. Со промена на сопствената диета и патување во САД, мојата идеја стануваше се поконкретна за желбата да се воспостави концепт во Германија што ќе интегрира современа диета во секојдневниот живот на мојата генерација. Одеднаш веќе не беше само сонот да имаш свој ресторан, но истовремено и визија за нешто ново “.
Многу луѓе се запознаени со идејата. Но, започнувањето на сопствен бизнис во индустрија за која во основа немате идеја е нешто друго. Не се плашите ли дека ова ќе тргне наопаку?
„Секако дека имав и многу непроспиени ноќи во кои се сомневав и размислував:„ Никогаш не можете да го направите тоа! “ Сепак, во последните неколку месеци научив и што значи да се надминеш себеси и да совладаш нови предизвици. Пред конечно да се одлучам да побарам локација, се преселив во Лондон три месеци да работам во ресторан со сирова храна и да се уверам дека навистина верувам во целата работа. Таму не само што научив да готвам, туку и работев во областа на услугите. После тоа бев сигурен дека сè уште го сакам и сега повеќе од кога било! “
Како пријателите и семејството реагираа на вашиот план?
„Моето семејство секогаш ме поддржуваше во мојот проект и уште од самиот почеток веруваа во мојата идеја. Татко ми исто така беше инволвиран во спроведувањето и секогаш беше покрај мене со многу професионална и истовремено lovingубовна посветеност. Неговата доверба ми даваше голема поддршка и честопати ми го одземаше стравот од неуспех. Многу мои блиски пријатели ме придружуваа на бројни патувања и во стотици ресторани во текот на месеците на подготовка и бура на идеи и ја претворија мојата страст во нешто. Се разбира, ова ги направи последните неколку месеци неверојатно возбудливо и збогатувачко време, не само професионално, туку и приватно “.
Вашиот концепт произлезе од лично искуство. Дали понекогаш се грижите дека ова може да биде многу индивидуална потреба што не достигнува никаква маса?
„Мојот концепт произлезе не само од моето лично искуство, туку и од искуствата на моето опкружување и испитувањето на тековните, меѓународни трендови во исхраната и гастрономијата. Предмет на здрава исхрана не е индивидуална потреба, туку потреба што треба да биде од општ интерес и која за среќа станува сè попопуларна. Бидејќи не се сомневам во побарувачката, но знам колку е ограничена понудата, јас всушност не сум загрижен дека нема да постигнеме маса со нашиот концепт “.
Бевте инспирирани во САД, во Лондон сами погледнавте во кујна за сирова храна за да го стекнете потребното знаење и умеење. Германија заостанува малку кога станува збор за здравата исхрана?
„Ако ја споредите гастрономската понуда во германските градови со онаа во Newујорк или Лондон, мора да кажете, се разбира, дека сме многу позади кога станува збор за здрава храна. На Германците сè уште им е тешко да претстават здрава исхрана во модерен амбиент и на тој начин да ја направат попривлечна за поголема целна група. Кај нас, здравата исхрана честопати се поистоветува со „еко“ или „алтернатива“ или автоматски се поврзува со многу догматски приоди на исхраната. Фактот дека постои и еден вид здрава кујна темелно креативна, вкусна и привлечна, сепак е потполно туѓ за широките народни маси особено во Германија. Срамота е и тоа што Германците ретко се подготвени да потрошат повеќе пари за високо квалитетни состојки и добар квалитет во прехранбениот сектор. Не треба да има ништо поважно од сопственото здравје. Приближувањето на Германците кон темата здрава исхрана во секојдневниот живот и воспоставувањето на темата „Здрава храна“ како една од првите во Германија во холистички, современ концепт е предизвик со кој сум среќен да се соочам и што ме мотивира. “
Што е всушност толку добро за суровата храна?
„Бидејќи храната во кујната со сирова храна не се загрева, сите хранливи материи, ензими и витамини се задржуваат. Сепак, нашиот концепт не се заснова на сурова храна, туку на комбинација на состојки богати со хранливи материи, не сурова или веганска, но секако секогаш без додатоци “.
Дали имате партнери со кои ги создавате своите деликатеси или правите сè сами?
„Идејата за Laura’s Deli потекнува од мене и јас сум единствениот сопственик на ресторанот. Како и да е, имав голема среќа што можев да ја добијам една од моите најстари пријатели, Амеи, толку воодушевена од мојата идеја што таа се откажа од својата работа и ме поддржа во сите области во поставувањето на Laura’s Deli од самиот почеток.
Како се разделивте?
„Таа е моја втора рака и застапување во секојдневниот бизнис и има грб во сите ситуации. Без неа, сигурно немаше да можам да се справам со целата работа. Во таква фаза да најдам некој кој стои покрај вас безусловно и на кој можете да му верувате сто проценти, сметам дека е најголемиот подарок и сум бескрајно благодарен. Додека сум силно вклучен во производот и оперативниот бизнис, Амеи ме ослободува, меѓу другото, од организација на персонал, сметководство, нарачување стоки и многу административни работи за кои често немам време. Неверојатно е структурирано и организирано, додека јас сум често повеќе креативен хаос. На овој начин, ние совршено се надополнуваме и заедно го правиме Laura’s Deli она што е “.
Како ја финансиравте почетната компанија?
„Имав голема среќа да добијам некој толку ентузијаст во врска со мојот концепт што можев да го финансирам приватно.
Напишете деловен план, пронајдете локација и продавач и многу повеќе што чека пред отворањето. Која задача беше најтешка, а која дури не беше на вашиот екран кога започнавте?
„Верувам дека најголемиот предизвик беше да се најде готвач за таков концепт кој ќе се идентификува со мојата идеја и мојот производ на таков начин што ќе може да го спроведе менито точно како што го замислував. За среќа, ја најдов оваа личност. Да се најде вистинскиот персонал е тешка и одлучувачка тема во угостителската индустрија и јас сум многу среќен што најдовме добри луѓе на кои можеме да им веруваме. Секако дека има и стотици други задачи што не ги предвидовте, но за среќа сите на крај ги совладавме. И, ние секој ден совладуваме повеќе “.
Можеби имате брз рецепт за секојдневно живеење во канцеларија за нас?
„Наш апсолутен бестселер е салатата со киноа со авокадо, ротквица и калинка. Тој е некомплициран и обезбедува витамин Ц, како и важни масти и многу протеини. Јас го правам преливот со тахини, маслиново масло, малку лимон и паста мисо. Често готвам голема количина киноа дома и потоа ја користам како основа за сè. Како слатка закуска помеѓу оброците, можете исто така да подготвите чиа пудинг навечер и да ја однесете со вас во канцеларија следниот ден. Едноставно потопете ги семето чиа во млеко од бадем преку ноќ и засладете ги со цимет, јаворов сируп и свежи бобинки “.