Луда мајка за готвење густа градите со џем роза и се јаде на скара
За да се разјаснат работите од самиот почеток, овој рецепт мораше да биде со гради од патка, а не со гради од гуска, но бидејќи тие се многу слични и покрај тоа се ставаат покрај галантарот во Метро, случајно се вративме дома со две парчиња гради од гуска наместо гради од патка. Единствената забележителна разлика е во тоа што градите од гуска излегуваат посува од патката по готвењето, но разликата е толку мала што може да остане незабележана ако не ја погледнете етикетата.
Овој рецепт е многу едноставен за подготовка, што е практично многу тешко да го пропуштите дури и некој што никогаш не готвил повеќе од еден омлет. Градите од патка (или гуска) совршено се комбинираат со пире од компири со млеко, зачинети со малку путер нанесуваат со лук и зелен кромид, но овој пат отидов на полесно гарнир, затоа што имав кутија во фрижидерот de mange-tout (рамен зелен грашок од асортиман на грашок наречен грашок од снег, од Метро). Додадениот џем на крајот е опционален, иако многу го препорачувам, бидејќи комбинацијата од патка или пржена гуска со џем (или сладок сос) ги „отвора“ неверојатно вкусовите на месото и совршено го надополнува неговиот вкус.
Состојки (за 4 лица)
- 2 парчиња гради од гуска (или патка), измиени и исушени со кујнска крпа (како и секое месо, идеално е да се извади од фрижидер 15-20 минути пред да се подготви за да се достигне собна температура )
- 1 кутија свежо ѓубриво (измиено и исцедено во цедалка)
- сол и бибер (по можност свежо мелен)
- џем од роза (од Мега слика; оди џем од зелен орев или смоква, или кора од портокал)
- маслиново масло
- поставете ги градите со кожата свртена нагоре, исечете ги дијагонално на секои 2 см во двете насоки (само кожата и маснотиите, без да го исечете месото), а потоа добро зачинете со сол и црн пипер
- загрејте тава со дебело дно на силен оган и поставете ги градите со спуштена кожа, без подмачкување на садот со масло или друга маст; оставете ја кожата на страна 7 минути (по 4-5 минути отстранете го вишокот стопена маснотија од тавата со лажица) и потоа вратете се на другата страна и оставете уште 4 минути (бидејќи излегува многу чад и мирис на пржење, ве советувам да отворите прозорци и покријте ја тавата со капак)