Лудило на модерното брашно - Ölmaufaktur Glauchau - најдобри сурови растителни масла
Дали знаете зошто скоро секое брашно што го купувате од супермаркет или продавница за здрава храна што не е свежо мелено е скоро безвредно?
Знајте што се случува со највредните делови од житото?
Дали знаете дека повеќето од пекарските производи што можеме да ги купиме на пазар или во пекара се лишени од највредните производи од нашата исхрана?
Знајте што е највредно од зрното на зрното?
Ако е така, тогаш можете да престанете да читате овде - ако не, ќе споделиме интересно „знаење за жито“ со вас.
Ние не само што сакаме да укажеме на поплаки - сакаме да предложиме решенија - туку повеќе за ова во објаснувањата подолу.
Извор: www. Lebensmittellexikon.de
Gитото припаѓа на растителното семејство на треви, поточно слатките треви или Poaceae или Gramineae. Низ историјата, сите наши зрна се одгледувани од различни видови трева. Gитото има осамени плодови наречени житни зрна.
После лешењето, житото е целосно за јадење бидејќи нема тврда лушпа. Излупените зрна, кои вклучуваат правопис, но исто така и овес, просо и ориз, се лупат (пишуваат, овес, просо) или се полираат (ориз) пред понатамошна обработка. Сите житни зрна се состојат од расад, ендосперма и лушпа што е цврсто прицврстена за неа. Оваа повеќеслојна обвивка со алеуронскиот слој содржи не само влакна, туку и многу витамини и есенцијални аминокиселини. Расадот на житото е исполнет и со здрави состојки: витамини, минерали, аминокиселини и висококвалитетни незаситени масни киселини. Алеуронскиот слој и расадот го прават здравото жито богато со скроб, особено богато внатре.
Мелењето брашно е скоро старо како и употребата на жито. Многу рано, зрната може да се мелат на камени малтери, а подоцна и помеѓу ротирачки воденички камења, за да се добие груб зглоб, гриз, пареа или конечно фино брашно. Тогаш сè беше цели зрна.
Финоста на брашното е прашање на времето што е потребно за мелење. Брашно од цело пченично исто така може да биде ситно мелено. Грубото брашно или оброкот исто така прави леб. Ситно меленото брашно е предуслов за силен пораст на тестото и воздушен леб или за деликатни колачи. Грубиот оброк резултира со зрнести печива и леб, цврсто чувство на уста за житни каши или пломби од житни култури и паштети.
Белиот леб и ролните се прават од бело брашно или лесно ржано брашно. Бојата на брашното од бело до кафеаво е прашање на просејување или, со други зборови, на степенот на мелење.
Степенот на мелење од пченично брашно од типот 405 е во просек 50%. За овој вид брашно, житото од пченица се лупи и никне се отстранува пред мелењето. Кората ги отстранува не само влакната, туку и алеуронскиот слој. Она што останува е чистата бела ендосперма, чија содржина на протеини е од 7,5 до 14%, но веќе не е со висок квалитет. Доминира глутенскиот протеин или глутен. Тоа го прави тестото да нарасне. Екстрактното брашно речиси и да нема минерали, витамини и само неколку есенцијални аминокиселини. Она што се лупи се нарекува трици. Триците се нутриционистички вредни.
Во индустриското мелење, по секој процес на мелење, грубите состојки се просејуваат и повторно се мелат. Колку од мелените надворешни слоеви се мешаат во соодветното брашно, го одредува видот на брашното. Дури и најтемниот вид брашно, 1700 за пченица и 1800 за 'рж, не го содржи целиот расад, а не и целиот алеуронски слој. Само вистинското интегрално брашно ги има овие предности. Секако, можете да користите и просеано и просеано брашно за бисквити, колачи и вафли - трици за мусли или како замена за нелизгаво брашно.
Највредните делови од житото, т.е. расадот и алеуронскиот слој, се отстрануваат бидејќи маснотиите и маслата содржани во житото го прават брашното расипано за 14 дена. Во современ пазар на пазарот со производители, трговци на големо и посредници, супермаркети и трговци, брашно што може да се чува само 14 дена за жал не може да се тргува!
Брашното од цело зрно има минерална содржина од околу 2% во споредба со само 0,4% за пченично брашно од типот 405. Високата содржина на магнезиум е особено позитивна кај целото жито. Високата содржина на витамини од групата Б, како и ниацин и пантотенска киселина се исто така предност на житото, но содржано само во надворешните слоеви практично се отстранува со бело брашно, како и есенцијалните масни киселини. Поради овие високо квалитетни масни киселини во цели зрна, свежо мелење брашно е толку важно. За време на складирањето, незаситените масни киселини (како што е α-линоленската киселина) оксидираат и стануваат расипани. Ова исто така важи и за релативно маснотии овес. Во секој случај, овесот треба да биде грубо мелен поради нивната содржина на маснотии и никогаш да не се меле ситно. Дури и со другите зрна слични на жито, т.н. псевдоцерални леќата, амарантот и киноата, високата хранлива вредност, особено вредните полинезаситени масни киселини, се задржуваат само ако брашното е свежо мелено директно пред преработката.
Во споредба со белиот леб, лебот од цели зрна има малку јаглени хидрати, бидејќи има во просек 10% помалку јаглехидрати од белиот леб. Ова го прави лебот од интегрално брашно како низок хидратен производ со само околу 250 килокалории на 100 грама и помалку од 40% јаглехидрати. Бидејќи интегралните житарки се богати со растителни влакна и отекуваат во желудникот, па затоа се и многу ситни, производите од цели зрна се погодни за намалување на дневниот внес на калории и ослободување од вишокот тежина без протеинска диета штетна по здравјето. Со диета богата со растителни влакна, треба да пиете доволно. Иако диеталните влакна го стимулираат цревниот премин, варењето сепак трае подолго и е сосема поинакво отколку кај производите од бело брашно. Интегралните житарки само прават гладот да се врати многу часови подоцна. Меѓу нив, енергијата потребна за мозокот и физичката активност е достапна во соодветна доза. Исхрана со производи со цели растителни влакна од цели зрна е погодна за намалување на прекумерно високото ниво на шеќер во крвта. Диететските влакна помагаат и во намалувањето на нивото на холестерол. Особено ефикасни се диеталните влакна од овес, јачмен и 'рж, како и од ленено семе и псевдоцерални култури.
Секој што може да си го меле сопственото жито, секогаш има нешто разновидно и здраво да јаде во куќата! Мафини, палачинки, паштети, пица, колачи и леб или каша од свежо зрно се прават брзо. Сè може да биде разновидно, можностите за избор на состојки и рецепти се неисцрпни. Ако треба да готвите сами секој ден, на пример поради нетолеранција на глутен или затоа што живеете на оддалечено место, добро би ви препорачале да имате своја мелница за брашно.
Верзија 1:
Веќе имате мелница за жито - ако е можно со керамичка мелница: Во моментов можете да купите 5 видови органско жито од нас (планирано е проширување). Тие доаѓаат од регионални органски земјоделци кои ги познаваме лично и кои со огромна посветеност и ентузијазам го одгледуваат своето жито.
Варијанта 2:
Сеуште немате мелница: сите мешунки за вас ги мелеме бесплатно и доставуваме свежо брашно, кое е мелено за вас само по нарачката.
Варијација 3:
Сè уште немате мелница, но би сакале да произведувате свое брашно: Веќе некое време сме овластен дилер за многу познати производители на мелница и дробење. Со нас можете да добиете совет, да пробате воденица и исто така да го купите. Ние самите ќе се погрижиме за сервисирање на мелниците. Ние се обидуваме да понудиме најевтина цена на пазарот за да можат што повеќе луѓе да уживаат во свежо брашно.