Луксуз на јазикот Прозорец за потрошувачи на Сафран Хесен

шафран-2835249_1280.jpg

Лекови со арапски корени

Оригиналниот дом на скапоцениот зачин е Блискиот исток. Фабриката со сијалица го должи своето име на ова потекло и нејзината жолто-портокалова боја. „За-фран“ е арапски и значи „да бидеш жолт“ или „пожолтува“.
Денес шафранот се одгледува во Мароко, Грција, Италија, Турција и Австрија. Сепак, главните области за одгледување се Шпанија и Иран (90 проценти).

Во античка Грција и Рим, шафранот се користел како средство за боење и како лековито растение во масти, лековити малтери, мелеми и мирисни масла за женски болести, проблеми со бубрези или мочен меур, заболувања на црниот дроб или акушерство. Дури и во модерната натуропатија и хомеопатијата, шафранот се користи и денес за грчеви во менструацијата, проблеми со бубрезите и грчеви.

Луксузен зачин: макотрпна жетва во исклучително тесна временска рамка

Шафранот се добива од видот крокус Crocus sativus, кој цвета пурпурно на есен. Во таканаречената стигма на цвеќето има три нишки црвени пестици, кои како типични нишки од шафран, го претставуваат вистинскиот зачин. Секое растение од шафран има само едно или две цвеќиња со по три конци од пестици. За да се добијат овие теми со пестици, цвеќињата мора да се собираат рачно во рок од две недели во октомври или ноември. Но, времето е кратко, бидејќи по само три дена цветни цвеќињата повторно ќе венеат.
Портокалово-црвените нишки на поштенските марки, исто така, се собираат рачно од цвеќето по бербата. Овде е потребна посебна претпазливост: затоа што колку повеќе се изведува нечиста работа, а светло жолтиот пенкало на цвеќето достигнува портокалово-црвени нишки, толку е полош квалитетот на шафранот. Нема машинска поддршка за работа.

За да се произведе еден килограм шафран, потребни се до 200.000 цвеќиња од крокус, кои растат на околу 1.000 квадратни метри површина за одгледување. Оваа макотрпна, рачно избрана жетва во исклучително тесна временска рамка го прави зачинот најскап зачин во светот со околу 800 евра за килограм!

Квалитетни карактеристики на зачинот

Квалитетот на шафран може да варира и зависи од неговата содржина на природна боја, горчлив и мирис. Колку се повисоки овие, толку е вреден зачинот. Најскапите сорти на шафран ги вклучуваат шпанскиот „Купе“ и иранскиот „Саргол“.

Меѓународната организација за стандардизација дефинираше ISO стандард со четири категории на квалитет за зачинот, во зависност од содржината на црвениот агенс за боење „кроцин“. Ова не е одговорно само за боењето, туку има влијание и врз аромата „Сафранал“ и има за цел делумно да го смета и лечебното дејство. Вредноста на Кроцин од категоријата I со највисок квалитет е 190 и може да се најде во шпанското „Купе“. Најлошата категорија IV припаѓа на шпанскиот шафран „Сиера“ со вредност на кроцин од 80-110.

Вистински или лажни?

Вредни предмети вреди да се фалсификуваат, па затоа е подобро да се погледне внимателно кога купувате шафран:

Во некои случаи, нишките од шафран се мешаат со нишки од црвена чили, исушени лисја од цвет или невен, цвеќиња од сафор или влакна од сандаловина. Мелениот шафран исто така може лесно да се фалсификува. Во оваа состојба, се додава куркума, жолто средство за боење, црвен пипер или прав од горенаведените растенија.

Но, што може да се стори за да не се фатат од фалсификаторите?

Подобро е да се купат нишки од шафран, бидејќи формата на прав е полесна за фалсификување.
Шафранот обично се продава во оваа земја во количини од 0,5 до два грама. Опсегот на цени за еден грам шафран е помеѓу седум и 25 евра. Ако зачинот се нуди значително поевтин, треба да бидете скептични.
Кога купувате шафран, внимавајте на ознаките за потекло и сигурни етикети за квалитет како што се „Купе“, „Ла Манча“ или ИСО-стандардот (Класа I според ISO 3632-2)
Ако нишките од шафран се големи, тестот за квалитет може да обезбеди информации: Ставете ги конците во топла вода или топло млеко. Ако течноста се претвори во жолтеникаво-кафеава боја за неколку минути, додека темите ја изгубат својата боја, може да се претпостави дека темите се фалсификувани. Бојата на оригиналниот шафран, од друга страна, се раствора полека и само кога конците се во топла вода десет минути.
Оригиналот и копијата може да се разликуваат и според вкусот, бидејќи лажните вкусови се сладок, додека вистинскиот шафран мириса слатко, но има горко остар вкус.

Шафран - и тоа е исто така важно!

Бремените жени попрво треба да се воздржат од употреба на шафран, бидејќи шафранот може да предизвика спонтани абортуси за време на бременоста. Понатаму, зачинот не треба да се зема во премногу големи количини, во спротивно се закануваат главоболки, заматување на свеста или симптоми на парализа. Од количина од десет грама се зборува за смртоносна доза.

Но, во нормална употреба во домаќинството, ваквите количини веројатно нема да бидат потрошени. За три до четири порции, се очекува доза од 0,1 грам (15 до 30 нишки од шафран). Како и да е, со шафран треба да се постапува многу внимателно кај бебиња и мали деца, бидејќи дури и помали количини се доволни за да предизвикаат труење.