М Торта со треска, ве молам! 86 177
Пред да заминам за Португалија, постојано се грижев за храната што ја најдов таму, сакал или не, што ме тера да подготвува фидишио треска насекаде, ве молам, грижете се глупости, но кога и да фатам слободен момент, баравме информации за вистинската португалска кујна, а не за туристичка. Запомнете дека во мојата статија за сместување во Порто, хотел Моов, побарав прилог на песна од кралицата на фадо, Амалија Родригес, „Uma casa portughesa“? Па, таа песна што ја сакав цел живот, вели во груб превод: „Португалска куќа/добро е со леб и вино на масата. само loveубов, леб и вино/и супа од белки со зелена боја/и пареа од тенџерето “.
Па, јас не јадев белвица, мислам дека не беше на менијата, не знам освен леб, вино и особено нивната иконска риба, треска, ние нарачувавме секогаш кога бевме гладни. Можев да напишам цели страници за португалските вина и особено за вината Порто од долините Дуро и Минхо, ми се допаѓа историјата на алкохолни пијалоци, иако само вкус. Колку што ја сакам историјата на тутунот, но мразам цигари! Кафето е нешто друго, ја сакам нејзината историја но и вистинското кафе! Всушност, ја сакам историјата на човештвото и ова е поврзано, дури и зависник од вино, пиво, кафе, риба, тутун, проституција, пченица, глобализација, зависник од свежа и солена вода итн. и сето ова значеше многу војни. Но, не се досадувајте, историјата понекогаш паѓа тешко на стомакот, па ајде да ручаме или португалска ужина.
Секојпат кога влегувавме во ресторан и нарачувавме храна, секојпат кога ќе ја земеа нашата нарачка, ќе носеа чаша ладна вода, бесплатно, тогаш доаѓаа со послужавникот и нè прашуваа дали сакаме некоја торта со треска, не заборавајќи да кажеме е за плаќање, по 1 €. Не инсистираа, ако сакате, добро, ако не, нема проблем. Прифатив од следниот ден во Лисабон.
Во Порто веќе ја знаевме постапката, кога келнерот дојде со послужавник, му дозволивме да ја каже својата понуда за да ја открие цената, тогаш нарачуваме „кватро“! Сфаќате дека тој не е вознемирен 😅! Невозможно е турист да не ја разбира цената, дури и ако локалното население не зборува странски јазик, еврото за нив е свето, како и 1,2, 3, итн. на англиски, дури и на англиски што добро мириса на португалски. Така, никогаш не нè измамија, само едно место побара 2 €/парче и ние одбивме. А сепак плативме некаде 4/1 € парче торта со треска, доброволно отидовме на тоа многу промовирано место. За традицијата и историјата на овој код што Португалците го нарекуваат бакалхау, ќе кажам малку во друга статија.
Португалска куќа Пастел де Бакалхау е близу до Кулата на Свештениците, во една убаво реновирана стара зграда. Кога стигнавме таму, имаше многу луѓе, па тешко можевме да најдеме место на масата на тротоарот. Тоа беше денот и местото на јавната верска служба за сите дипломци на португалскиот универзитет.
По кратка редица, нарачав 4 парчиња топла торта со треска, по апсолутно не скромна цена од 4 €/парче. На сугестија дека ќе оди со полусуво вино Порто, малку постаро, реков не, чашата чинеше колку шише од 700 мл на други места. Еднаш на маса, тешко можевме да уживаме во ова ќофте од риба, беше многу топло.
Овие пастели Бакалхау се направени пред клиенти, нема трпезарија во приземјето на зградата, но, ви реков, тие продаваат скоро исто како и белемскиот пастел. Пастелот Бакалхау од оваа куќа е различен од останатите по тоа што ја има средината на ќофтилото полно со сирење Сера да Естрела, покремасто овчо сирење, а урдата се користи како некои растенија. Сирењето Бакалхау и Сера де Естрела, одделно, беа избрани во 2011 година како некои од 7-те чуда на португалската кујна! Рецептот за сирење Бакалхау е контроверзен производ кој сè уште е во Португалија, во никој случај не е традиционален рецепт, се чини дека паметен претприемач го создал рецептот, направил голем публицитет, користел историски градби со некои амблеми и отворил две куќи, првата во Лисабон и вториот во Порто.
Самите одговори на сопствениците во врска со автентичноста и историјата на производот се нејасни. Специјалисти по португалска гастрономија ја сметаат мешавината на двата иконски португалски производи како сакрилегија. Сега, откако јадев рибино месо на околу 9-10 локации, можам да кажам дека оној овде, најскапиот, најмалку ни се допадна. Вистина е дека по оваа цена ќофтето е уште поголемо, иако го појадувавме како појадок, беше толку полно што само напладне размислувавме за ручек.
Ако сепак сакате да се обидете, Casa Portuguesa do Pastel de Bacalhau е на Rua Campos dos Martires de Patria бр. 108, близу до Торес дос Клеригос и една од зградите на Универзитетот во Порто.
Ресторан Салмао, последното место каде што имав обилен оброк, многу, во Порто. Недела вечер, не премногу доцна, имав голема дилема во историското срце на Порто, рестораните беа затворени од локално време 20! Малку бевме гладни и мислевме дека треба да се спуштиме до бреговите на реката Дуро на една од многуте тераси, но дури и таму можевме да најдеме само преполни места. Од сите пријатни, тивки места во историскиот центар, на кои имав погледнато, сега најдов само отворен во овој ресторан, Салмао и таму беа единствените бесплатни оброци.
Ресторанот не покажува кој знае како, тој е исто така зад историската област, но доста блиску до хотелот Моов. Како единствена можност и знаејќи дека обично местото е полно, без оглед на времето од денот, влеговме и избравме оброк, од тројцата бесплатни. Веднаш дојде сопственикот, ни донесе карафа вода и менијата.
Ја избрав првата франчесиња, тоа беше последниот ден кога можев да го пробам овој производ во неговото родно место, Порто. Му кажуваме на шефот кој се насмевнува и ни дава до знаење дека сме го направиле вистинскиот избор. Тој ни донесе карафе црвено вино, лимонада и секако дека доаѓа со послужавник со пастелот Бакалхау, тој ни ја кажува цената и мило што прифативме стави два за секој од нас, плус мали кутии зачинети сосови и сад со маслинки од куќата. Овие беа последните пасти на Бакалхау што ги јадев во Португалија - всушност во Порто тие се популарно наречени колачи Болинхос де Бакалхау/бакалхау и под ова име можете да ги најдете на менијата или во локалниот излог.
После околу 15 минути, франчесинха пристигнува во глинени чинии наменети да го одржат што е можно пожешко, слично на бугарската вреќа. Монструозна по големина, но пареата што продираше низ нашите сетила, побрза да започнеме. Беше многу добро, не можам да го споредувам со другите затоа што беше единствената што ја јадев досега. На крајот, сопственикот нè праша за десерт. Да не спомнувам, едвај го завршив тоа што го донесов. Цената беше 30 € на потврда, но која, кога станавме од столот, веднаш се претвори во потврда и би разбрал дека тоа е всушност мерка на заштита во случај на бунтовни клиенти Не плаќам. Или ако сепак сакате да пиете нешто откако ќе платите, ќе добиете само еден официјален ваучер на крајот.
Можеби се прашувате што не е во ред со Франчесиња, ако сакаме да го пробаме. Јас уште од почеток ви велам дека е потешка храна со масен сос. Франчесиња, „мало француско девојче“ е всушност јадење кое првично имало многу видови месо на различни начини, имено пилешко, свинско, бифтек од говедско месо, традиционални португалски колбаси, пушени и лук, свежи колбаси со многу зачини, шунка и други колбаси, сите слоевити на парче леб. Ставете парче леб и квадратно парче помеко сирење, конзистентноста на стопеното, над последниот слој на месо. Додадете сос од домати со, задолжително, пиво и доволно зачини, кажете го тајниот рецепт на секој готвач, ставете го во рерна неколку минути и готово. Се сервира со помфрит и препорака е со пиво, но ние го одбравме виното. И, задолжително е да се јаде додека е сè уште прилично топло, тие стопени масти собрани во сосот не се пријатни во спротивно. И, би било подобро да се поврзе со алкохолен пијалок.
За рецептот се вели дека увезел некој од Франција сместен во Порто, оригиналот бил многу поедноставен, но бил прилагоден на местото пред околу 60-70 години и бил одличен за оние во Порто. Други гласини велат дека тоа се појавило во многу поедноставна форма за време на инвазијата на Наполеон на северот на земјата кога неговите војници јаделе леб со месо и многу сирење, можеби најблиското до идејата за сендвич, да биде без сос.
На друго место каде што јадев, видов кога тие донесоа на маса и фрачесиња со јајце око над сирењето одозгора, односно ако сепак е калориска бомба, зошто да не бидам многу моќен?! Открив дека денес има безброј рецепти за франчесиња, од рецепти за печурки, ракчиња, вегетаријанци или без леб. Не мислам дека имаат ист вкус како еден од многуте видови месо, но ве молам, клиентот е господар и ако парите излезат.
Ресторанот се наоѓа на Руа Ларго Рамадиња 75.
Беира Рио, тераса на брегот на реката Дуро, во Вила Нова Гаја, јадевме многу добро, но услугите беа скоро кошмар. Откако стапнавме на прагот на винарија во Нова Гаја само за посета и откако отидовме на дегустација на вино бидејќи сè уште имавме попуст, решивме да ручаме таму, во малото гратче на реката Дуро. Голем проблем, терасите имаа зафатени места. Едвај можев да најдам бесплатна маса внатре во Беира Рио, екстремно преполн и непријатно место. Но, тогаш и таму немав надеж за ништо друго.
Тука нарачав туристичко мени што содржеше по избор супа од леќа или две пастелни парчиња треска со сад со маслинки, путер и сосови, потоа две или три сардини со печен компир, десерт по ваш избор, овошје или торта, кафе и минерална вода или кола, сето тоа по 15 €. Сопругот избра свинско стек со помфрит, сезонска салата и 1 литар пиво. Не знам што направија келнерите, но се разбудивме со супа од леќа, иако инсистиравме на избор на торта и маслинки, тие рекоа дека е добро. Дали ќе имаа премногу и не можеа да издржат да го фрлат? Она што е сигурно е дека ¾ во садот остана недопрено.
Сите производи беа многу добри, сардините беа соодветно големи, но добро изработени, свинскиот бифтек беше воодушевен, пробав и парче што јадењето го пофали премногу. Каков ужас, услуга!
Откако ја зедоа нарачката, требаше многу време да го донесат пивото, а диспензерот беше на оддалеченост од нас и на местото каде што имаше црнец кој ги полнеше големите чаши. Колку време требаше да се донесат другите производи и по кој редослед ги донесоа, веќе не е важно, прво се смеевме, а потоа не изгоре многу.
На крајот, да платиме. Му кажуваме на келнерот кој се занимаваше со ова, тоа не беше проблем бидејќи сè беше напишано на компјутерот, тоа беше само тотално и подготвено! Траеше над 15 минути! Тогаш дознавме зошто клиентите дошле и објавувале на патот на келнерот и згора на тоа, сите плаќале со картичката и тоа е тоа. Ние го сторивме истото, го ставивме она што беше подарок назад во паричникот и го плативме она што беше на потврдата, со картичката. Како што велат Романците, добро сирење во мевчето на кучето, штета за вкусните јадења на таква услуга. Плус бањата, која беше запуштена, немаше дури и тоалетна хартија, немаше поминато метла таму, веројатно наутро.
Ресторанот е лесен за наоѓање, се наоѓа во областа на винаријата во Нова Гаја, од спротивната страна на реката Дуро и е добро обележан. Јас можам да го препорачам за многу добра храна, но само ако немате ограничено време. Мислам дека е добро за вечера, кога не го гледате часовникот, туку само се восхитувате на градските светла и на нивниот одраз во водите на реката Дуро.
Пазар - општинска Беира Рио е стариот плоштад на пазарот во Нова Гаја, модернизиран и трансформиран во ново место, инаугуриран минатата година, ако добро се сеќавам што беше напишано на мала чинија и практично каде што можете да јадете, да пиете пиво или само кафе или сладолед. Исто така, тука се наоѓаат две продавници за вино, но исто така и слаткарници, па дури и продавница за цвеќе. Стариот градски плоштад е трансформиран од овој модерен концепт, веројатно предизвик за оној во Лисабон.
Влеговме и ние, но масите беа насекаде зафатени. Сопругот размислуваше да земе пиво од централниот штанд, но немаше прашање дека момчето кое го водеше штандот едвај се снајде во нарачките на масите. Така, се ограничивме на ладна вода и некои закуски како закуска и заминавме. Тоа е модерно место за јадење, мислам многу побрзо од истоимената тераса каде ручав. Иако тргнавме да се вратиме тука на пиво и барем да јадеме нешто слатко, немавме време.
Значи, ако го поминете мостот Дон Луис пеш или ако одите со жичарницата до Каис до Гаја, ќе ја видите на спротивната страна, Меркадо општина де Гаја, модерен плоштад каде што градското собрание изнајми простори на мали претприемачи.
Јадев на 2 или 3 места во Порто, мали места воопшто чие име ми избега, гладував и гледав на фотографијата и сè, местата што беа помали беа исто така прифатливи по цена, но каде што имав голема среќа да им даде многу добри готвачи.
Со храната и пијалоците немавме проблем во Порто, напротив, бевме многу задоволни и во однос на цените (помалку Casa Portughesa de Pastel de Bacalhau), но и квалитетот и квантитетот. Низ слаткарниците застанавме неколку пати и, ако не ни се допаѓаа палетите од Белем, порачавме изгорен крем за шеќер.!