Мајонез, облекување база на податоци transGEN - храна
| Лецитин од ГМ соја | Да |
| Масти од ГМ растенија | Да |
| Лимонска киселина, направена со помош на ГМ микроорганизми | Не |
| Ензими направени со помош на ГМ микроорганизми | Не |
Класичниот мајонез е шлаг сос направен од жолчка од јајце, зачинет оцет и масло за јадење. Olолчката од јајцето или лецитинот што го содржи ја стабилизира емулзијата на масло и вода. Лецитинот од соја обично се додава како емулгатор на индустриски произведени производи.
Особено мајонезите со намалени маснотии содржат млечни протеини, што исто така помага да се зајакне емулзијата масло-вода. Ако содржината на маснотии е под шеесет проценти, се користат и скроб или модифициран скроб.
Во палетата храна во Холандија: Мајонез со масло од ГМ соја - етикетирано.
Бидејќи мајонезот брзо се расипува, неопходни се конзерванси за да се спречи колонизација на непожелни патогени микроорганизми. За зачувување често се користи „систем“ од два ензими: каталаза и глукоза оксидаза.
Апликации на генетски инженеринг се можни за следниве состојки кои често се наоѓаат во мајонез. Сепак, не може да се даваат изјави за степенот до кој овие претпоставки се однесуваат на одреден производ.
- Масло: растително масло, на пример, соја, масло од репка, масло од пченка
- Емулгатори како лецитин, моно- и диглицериди
- Зачувување од страна на ензими: каталаза, глукоза оксидаза
- Арома
- Боја за рибофлавин
Особено со производи со намалени калории: