Маклуба до Хаја Молчо
Маклуба, ова е вистинско омилено јадење за мене. Тоа е јадење со ориз што се јаде во Палестина: претходно зготвениот ориз е слоевит во тенџере со зеленчук и месо, потоа сè се готви заедно и на крајот имате повеќеслојна оризова торта што се фрла на чинија за сервирање. Оттука и името - Маклуба значи „свртен наопаку“. Оригиналната верзија се користи пилешко и карфиол; тука се додава и модри патлиџани (на фотографијата и треба ажурирање; мора повторно да ја направам оваа верзија). Оризот Басмати исто така се користи традиционално.
На Хаја Молчо открив една сосема поинаква варијанта: Се користи ориз со кружни зрна; исто така бела зелка како зеленчук и јагнешко месо. Тоа ме направи curубопитен. Целата работа се базира на сармата обвивка од зелка - само што ќе направите сосема поинакво јадење од состојките.
Да се направи маклуба трае малку подолго - но резултатот вреди да се вложи. Но, морам да признаам дека нема додаток: во оригиналот, со неа се сервира гремолата направена од магдонос, турска чили пиперка, маслиново масло, оцет и сок од лимон; магдоносот што го купив некако испари на патот кон дома од продавницата и за жал немаше набавки во неделата навечер. Следниот пат со Гремолата ....
За 6 порции:
- 700 гр рамо јагне
- сол
- 1 млада зелена зелка (оригинал: рамна зелка, јарома)
- 9 лажици маслиново масло
- 700 гр кромид
- 1 купче лажичка зачинет кари во прав
- 1 натрупана лажичка мелен ким
- 1 натрупана лажичка Бахарат *
- 500 гр домати
- 7 чешниња лук
- 250 гр ориз рижото
Исечете го месото на коцки приближно 7 см. Потоа ставете во тенџере, истурете вода и гответе го месото еден час на тивок оган. Не додавајте сол уште! Обезмастете ја секоја пена што ќе се појави. По еден час, додадете лажичка сол и варете го месото уште 30 минути.
Додека месото се готви, загрејте ја рерната на 220 ° С. Донесете многу солена вода да зоврие во голем тенџере, додадете ја зелката и варете 10 минути. Потоа извадете го и оставете го да се олади малку.
Квартирајте ја зелката, но не исечете го трупот целосно; лисјата треба да се отворат. Покријте плех со хартија за печење. Ставете зелка одозгора и масирајте 3 лажици маслиново масло и лажица сол во зелката, така што секој лист е добро покриен со масло. Покријте со алуминиумска фолија и варете во топла рерна 15 минути. Потоа отстранете ја фолијата и варете ја зелката уште 5 минути. Извадете го од рерна и оставете го настрана.
Излупете го кромидот и исечете го на прстени. Загрејте лажици маслиново масло во тенџере отпорно на рерна и полека испржете го кромидот додека не се карамелизира. Измешајте го кари во прав, ким и Бахарат во кромидот и промешајте во 2 лажици вода за готвење на јагнешкото. Остави настрана.
Доматите извадете ги напречно, кратко ставете ги во врела вода, излупете ги и исечете ги на клинови.
Излупете лук и ситно исечкајте. Загрејте 3 лажици маслиново масло во тава, испржете го лукот и доматите на неа на благ оган.
Намалете ја температурата на рерната на 200 ° С. Извадете го јагнето од вода со дупчиња лажица - не фрлајте ја водата. Додадете го месото на кромидот во тепсијата, додадете ја смесата од домати и варете ја во рерна 20 минути без капакот.
Во меѓувреме, измијте го оризот во сито додека водата не прочисти. Потоа гответе во јагнешка вода до ал денте, а потоа процедете.
Зголемете ја температурата на рерната на 220 ° C.
Исечете ја зелката на лисја.
Се шири половина од лисјата од зелка во соодветна тенџере што не е во рерна. Ставете го оризот на врвот, а потоа месото и завршете со втората половина од зелката. Притиснете сè надолу, така што слоевите се лепат заедно.
Гответе во топла рерна уште 15 минути, а потоа излезете на чинија за сервирање.