Мал буквар за мелено месо - PDF бесплатно преземање
Мал буквар за мелено месо WWW.MOGUNTIA.COM D Николаус-Коперникус-Страже 1 Д-55129 Мајнц Мајнц Тел: 0800/МАГУ НТИА ФАКС: ++ 49/6131/583658 6 6 4 8 6 84 2 А Перлмоозер Страже 19 А-6322 Кирхбихел .: ++ 43/5332/85550 Факс: ++ 43/5332/85550-35
2 Содржина Преглед на производот П. 1 Содржина П. 2 ПРИРАЧНИК ЗА МАЛО Мелено месо П. 3 Промени во употребата на мелено месо, препарати за месо, механички одвоено месо П. 5 Хамбургер, Бифбургер П. 9 Хакбургер во стерилна обвивка П.9 atофтиња, ќофтиња, прженици од месо, Meофтиња стр. 11 varофтиња варијации за тезга за месо стр. 13 Месо леб, погрешен зајак со варијации стр. 15 Meофтиња од ќофтиња за грицки стр. 17 Варијации на сосови за ќофтиња, ќофтиња и леб од месо стр. 19 западни ражничи, топчиња со месо од раженчиња стр. 21 Cevapcici стр. 23 Ролни од зелка, стил на домаќинка стр. 23 Сос од Болоњезе, стр. 25 Чили кон Карне Хаш со мелено месо ВЕЧЕР ЗА ДВЕ ВЕЧЕР ЗА ДВА Болоњезе Поправете ВЕЧЕР ЗА ДВА Чили кон Карне, стр. 25 стр. 25 стр. 27 стр. 27 стр. 27
8 1 * аеробен мезофилен вкупен број на микроби 2 * не се применува ако меленото месо може да се чува помалку од 24 часа и е произведено на малопродажба (на пр. Во месарница). Операторите со храна треба да го толкуваат HACCP концептот на таков начин што нивните производи се проверуваат соодветно и се исполнети горенаведените критериуми. Нема рокови за пласирање на мелено месо на пазарот. Секој дистрибутер треба да си гарантира дека стоката што ја продава е во ред. arotop food & Environment GmbH Институт за истражување на вкус, храна и анализа на животната средина Декан-Лаист-Ул. 9, Д-55129 Мајнц www.arotop.de [email protected]
11 ќофтиња, ќофтиња, паштети од месо, паштети со месо Водечки код број 2.507.3 1) Подготовка за пржени производи 1 кг мелено месо измешано 100 гр/кг мешавина од мелено месо ФРИКЕЛЕ CL M4435 * 10 гр/кг OPTIPRALL CL чист варен оптиматор за колбаси M7730 * 0,25 л вода Дас Измешајте го зачинот со вода, оставете го на кратко да отече и добро измешајте го со меленото месо. Обликувајте делови и пржете во тавата или во рерна. 2) Подготовка за полупроизводи 1 кг мелено месо измешано 15 g/kg ZärterLING CL M7650 * 100 g/kg FRIKELLE или лук M4420 * или 100 g/kg билка FRIKELLE M4410 * или 120 g/kg MOGUNTIA Поправете мелено месо M4701 * 0, 2 л вода Измешајте ја саканата подготовка за зачини со вода, оставете кратко да отече и добро измешајте ја со мелено месо. Дел од смесата и понудете ја во тезга за подготовка дома. СОВЕТ: Оптимално со Оптиматорот! Чистиот OPTIPRALL CL, оптиматорот за варена колбас, добива и ќофтиња и месо од лисја на прстите, бидејќи тоа обезбедува: зголемено задржување на сок, оптимизирано задржување на сок, природно залак, најдобро зацрвенување и хармоничен, полн со вкус на вкус на паробродот. оптимално задоволство! Опитаторот за чиста зовриена колбас OPTIPRALL CL (предмет бр. M7730) е достапен исклучиво од MOGUNTIA.
13 варијации на ќофтиња за тезга за месо Основен рецепт 1 кг мелено месо измешано 100 гр/кг мешавина ФРИКЕЛЕ мелено месо CL M4435 * или 100 гр/кг ФРИКЕЛЕ или лук M4420 * или 120 гр/кг МОГУНТИЈА Поправи мелено месо М4701 * или 100 гр/кг билно месо FRIKELLE M4410 * 0,2 l вода Накратко претходно натопете го саканиот препарат во водата и измешајте го во мелено месо. Ако сакате, додадете други типични состојки и обликувајте по делови. Варијација 1) Холандски ќофтиња Додадете 100 гр варени коцки шунка и 100 гр рендано сирење Гауда во смесата со ќофтиња. Варијација 2) Грчки ќофтиња (Бифтеки) Во смесата со ќофтиња додадете 200 гр овчо сирење на коцки и 3 гр мајчина душица E6210 * нанесуваат. Варијанта 3) Италијански ќофтиња Додадете 30g M05228 * ПЕРЛЕТ Бисери зачини Песто Сицилијана, гранулиран CL, во смесата со ќофтиња. Варијанта 4) Jägerfrikadellen Во смесата со ќофтиња додајте 150g сецкани глави од печурки во конзерви и 30g M05256 * PERLET Pesto Funghi Spice бисери, гранулиран CL. Опција 5) Печени колачи со кромид Додадете 150g 11836 * печен кромид без глутен во смесата со ќофтиња.
15 месо, погрешно зајаче со варијации Водечки код број 2.507.3 Основен рецепт 1 кг мелено месо измешано 100 гр/кг мешавина од мелено месо ФРИКЕЛЕ CL M4435 * 0,2 л вода (ако се продава како суров производ од тезгата) Варијанта 1) Кромид мелем Дополнително 100гр 11836 * Измешајте го пржениот кромид без глутен. Опција 2) Месо од сирење Додадете 100 гр рендано сирење Ементалер. Варијација 3) Јајца во наметка пакувајте 1 варено јајце во средината на секоја мешавина од 350 гр месо. Варијанта 4) Месо од зеленчук Измешајте во дополнителни 40g M8520 * Премиум мешавина од зеленчук (натопена во 0,120 литри вода). Варијација 5) Месен леб во грчки стил Додадете 120 гр фета или овчо сирење на коцки. Измешајте го зачинот со вода, оставете го на кратко да отече и добро измешајте го со мелено месо. Доколку е потребно, додадете дополнителни состојки за варијанти. Обликувајте како печено и печете во рерна.
17 варијации на ќофтиња за закуски Основен рецепт 1 кг мелено свинско месо 3мм мелено 100 гр/кг мешавина од мелено месо ФРИКЕЛЕ CL M4435 * 0,2 л вода Измешајте го ФРИКЕЛЕ со вода и измешајте со добро разладено мелено месо. Обликувајте топчиња со тежина од приближно 50 гр и печете ги во рерна. Варијанта 1) Шведски Со крем сос направен од 120g M01453 * крем сос CL и 1 литар вода. Варијација 2) Италијански Со сос од домати направен од 140g M01225 * Сос од домати Провансале CL и 1 литар вода. Варијација 3) Индијанец со сос од кари направен од 200g M01464 * КУИСИНОР кари сос тестенини CL и 1 литар вода. Варијација 4) Фиренца со сос од сирење направен од 200g M01230 * КУИЗИНОР Salsa Quattro Formaggi CL и 1 литар вода.
19 различни сосови за ќофтиња, ќофтиња и леб од месо 1) Сос од уметност Jäger направен од 1 литар вода и 120g M01620 * Сос J Sger CL. 2) Сос во цигански стил направен од 1 литар вода и 160 гр M01390 * Цигански сос CL. 3) Сос од кромид направен од 1 литар вода и 120g M01169 * КУИЗИНОР печен кромид - сос од CL. 4) Meофтиња во сос од крем сос направен од 1 литар вода и 180g M05254 * PERLET крем сос гранулиран CL. 5) Сос во италијански стил направен од 1 литар вода и 200 гр M05234 * ПЕРЛЕТ гранулиран сос од домати CL. СОВЕТ: Препорачани од страна на јадења На MOGUNTIA господар глупак, што е на располагање во многу различни вкусови, е одличен придружник на сите мелено месо јадења, на пример: M86690 MOGUNTIA глупак добиеше spaetzle M8837 MOGUNTIA глупак лазањи M86740 MOGUNTIA глупак зелена лента тестенини M89756 MOGUNTIA глупак Опрема шпагети M86756 MOGUNTIA глупак Опрема шпагети M86756 M86756 MOGUNTIA глупак Опрема шпагети M86751 Тестенини пеперутки MOGUNTIA тестенини пени M86692 радиди лафта MOGUNTIA радијатори M86685 кадрици тестенини МОГУНТИЈА М86743 макарони тестенини МОГУНТИЈА тестенини мечка М86736
Болоњезе сос 25,5 kg Р III говедско месо, посно 1,5 кг S II свинско месо, посно 7 l вода 200 g SOSSALL Поправи Bolognese M4770 0,5 g/kg KNOBLAN вкус на лук CL (на литар вода) M3060 * Говедско месо и мелете го свинското месо преку парчето 3мм и пржете на малку масло во тавата за навалување. Наполнете со вода, промешајте го соединението за сос и вриејте 15 минути. Чили кон карне 1 кг мелено месо измешано 2 л вода или чорба без зачини 60 гр масло за јадење 2 кг грав грав конзервиран 400 гр/кг Поправете за Чили кон Карн CL M05222 * Измешајте фикс за Чили кон Карн во ладна вода. Меленото месо пржете го на масло и потоа преклопете го во добро исцедениот црвен грав. Истурете ја мешаната поправка за Чили кон Карн одозгора и оставете ја да се крчка покриена околу 10 минути, мешајќи повремено. Хаш со мелено месо 1 кг мелено месо 0,5 л вода за пиење 200 гр кромид коцки 5 гр/кг кујнски помагала на Марија CL M01259 * 150 гр/кг КУИЗИНОР сос од домати, тестенини CL M01025 * Испржете ги коцките кромид. Додадете го меленото месо и дегласете со вода. Измешајте CUISINOR сос од домати, тестен CL, оставете го да се врие и зачинете го со помош на кујната на Марија.