Мали домати во државата, но полни со придобивки
Јас пораснав, години по ред, со градини полни со домати, пиперки, крофни, модри патлиџани, краставици, зелка. И се повеќе и повеќе чуда. Работеше напорно цел ден, од пролет до време на жетва. Засадени, пливит, легат, удат… охооо. Времето како да истече. Но, никој не се пожали знаејќи дека наградата ќе дојде во форма на тој добар, автентичен, правилно одгледан овошен вкус; и со големо внимание.
Значи, носејќи ги со себе сеќавањата од тие времиња и вкусот на месен, сочен зеленчук, со специфичен мирис и сладост - тој рече дека доматите изгледаат како зашеќерено јадро - секогаш барав локални производители. И сега се случува истото. Од желбата да се најде непогрешливиот вкус на домати одгледувани во градината и зрели кога ќе дојде време. Храната по принцип на сезонска е најдобра. И има вкус со кој пораснавме и сега копнееме. Дека е надвор од дофат.
Кога летото нè сака, тоа ни дава црвени градинарски дабови. Можеби сите немаат толку шармантна облека како насмевките во супермаркетот, така е. Знам како да се извлечам од анонимноста преку поприроден изглед. Тие се навистина автентични. Воспитани во целосна слобода, по своја волја и не во наметната шема. Тие често носат прскање со кал на нив. Земјата во која пораснаа и се хранеа. Значи, сè додека не станеме среќни, јас ги носам трошките „дома“ насекаде. Тоа е знак дека сум еден од оние добрите.
Што се однесува до вкусот, локалните домати, без сомнение, се сопственици на чудесен. Слатко до мед, освежувачко, полно. Доматите растат како што паѓаат. Ниту еден fanубител на супермаркет не може да го победи. Парол! Мора да се чува на собна температура бидејќи во спротивно, некаде под 10 степени, ензимите во ова овошје реагираат и на крајот го губат својот специфичен вкус. И не само што специфичниот мирис ќе биде инхибиран, туку и вкусот ќе стане лишен од личност. Нешто металик и многу досаден. И веќе нема да имаме вистинско кулинарско искуство.
Кога велиме домати, важно е да знаеме дека имаме работа со функционална храна. Ова значи дека не само што ги обезбедува потребните хранливи материи, туку делува превентивно и на хронични болести и, покрај тоа, носи многу придобивки.
Можеби нивниот најважен атрибут, ликопен не е одговорен само за обезбедување на прекрасната црвена боја. Тој знае да направи многу повеќе од тоа да биде одличен антиоксиданс. Заедно со бета-каротенот кој делува на дермисот, го одржува здравјето на кожата со забавување на клеточното стареење.
Вкусно, малку калорично, без маснотии и сол. Вака ни се презентираат доматите. Богато со витамини - А, Ц, К, Б1, Б3, Б6, калциум, железо, магнезиум, фосфор, хранливи материи, аминокиселини. Како се чувствува сето ова во врска со телото? Го штити срцето со намалување на високиот крвен притисок, го регулира шеќерот во крвта дејствувајќи на шеќерот во крвта, го намалува холестеролот, го подобрува видот, ја подобрува коскената маса, ја штити кожата од дејството на ултравиолетовите зраци. Големата содржина на вода и влакна го фаворизира цревниот транзит.
Со готвење тие не губат никакви придобивки. Напротив, тие ги зголемуваат бидејќи се ослободуваат и оние содржани во школка. Така, конзервирана, цели или тестенини, во форма на сок, сос, кечап ги одржува своите хранливи материи без влијание, вклучително и ликопенот.
Отсега па натаму, кога уживате во прекрасните домати, знајте дека само 100 грама се доволни за да ви обезбедат 40% од дневната потреба од витамин Ц, 15% витамин А, 8% калиум (го штити срцето), 10% железо.
Јас само ви давам неколку идеи како да уживате во нив. Салатите се меѓу најчестите јадења. Тоа е јасно. Без разлика дали се со сите видови зеленчук, фатуш, табуле. Но, салатата капреса со моцарела, парчиња домати, босилек и нежно маслиново масло попрскана одозгора е нешто посебно. Дефинитивно ќе биде предјадење.
Можете да ги користите за вкусни брускети, или полнети - со модар патлиџан, авокадо, месо. Во рерна со пармезан, лук, мајчина душица, сол, бибер тие стануваат задоволство за сетилата, а крем супата со вкус на крутони е прекрасна. Тие можат да се претворат во чорба или рафиниран рататуј, сос од тестенини all’arrabbiata или каков било друг вид тестенини со црвен сос за кои знаеме дека ги сакаме. Сувите домати се друга варијанта што се користи во различни рецепти. За мене сега мојот ум лета до фаугаса со маслинки, домати и билки од Прованса. Какво кулинарско задоволство!
Но, за рецептите, ќе имаме време да разговараме лежерно среде лето. Тогаш е време да ги испечеме и локалните производители ќе уживаат во вкусот на жетвата, бидејќи само тие знаат како да добијат. Добра храна од мирната земја.