Малиот АБЦ на агруми

Портокал, грејпфрут, лимон. Дали како свежо овошје или како сок: агрумите веќе долго време се дел од нашата секојдневна исхрана. Но, од каде потекнува слаткото и кисело овошје, колку е навистина здраво и како е најдобро подготвено?

Агрумите се исклучително големи бобинки од семејството на агруми и потекнуваат од југоисточна Азија. Дури во средниот век, разнобојното овошје стана автохтоно за Медитеранот (со исклучок на цитронатниот лимон, кој беше споменат пред раѓањето на Христос).

Денес, агрумите се најраспространето овошје во светот, особено портокалите. Главни производители се Бразил, Кина и САД. Во Германија може да најдете главно агруми од Шпанија, Италија, Гиреченланд и Турција, но во зависност од видот на овошјето и сезоната исто така од Јужна Африка или Латинска Америка.

Како изгледа агруми?

Кората од агруми е поделена на два слоја:

1) Надворешен слој со нерамна, восочна структура и претежно силна боја. Често се користи за готвење рецепти (со нетретирано овошје).
2) Бел, влакнест слој.

Самиот овошје се состои од индивидуални сегменти кои содржат пулпа богата со витамин Ц и семе. Кисело е забавно - и здраво: оваа содржина на витамин Ц најдобро се користи во форма на свежо исцеден сок.

Добро е да се знае: Колку витамин Ц има всушност во портокал, лимон и копродукции? ТОА се храна најбогата со витамини.

12-те најважни агруми на прв поглед:

Портокалова Добро е да се знае: некои видови портокали се зелени дури и кога се зрели!
(жолт) лимон
(зелена) вар. Исто така наречена вистинска вар или мексиканска вар, помала и повеќе вкусна во споредба со лимонот
Вар од кафир, вар од кафир или папуда од Маурициус (Citrus hystrix): мала егзотична вар што главно се користи во тајландската кујна.
мандарина
Грејпфрут (Помело) или Помело
Кедров или цитрусен лимон (оригинален лимон)
Мандарина
Бигарада (горчлив горчлив портокал, разновидност на горчлив портокал)
Бергамот
Кумкват (изгледа како мини портокал и е во форма на издолжен коктел домат)
Минеола (крст помеѓу мандарина и грејпфрут)

Многу видови агруми се резултат на вкрстување:

На Клементина, крст помеѓу портокал и бигарада, му го должи своето име на францускиот свештеник Пере Климент, кој ги откри плодовите во Алжир на крајот на 19 век.
На Мандарина е крст помеѓу мандарина и бигарада. Името го доби по мароканскиот град Тангер.
На Каламондин портокал (Крст помеѓу кумкват и мандарина)

Док, постојат бројни други видови: Тангело (крст помеѓу грејпфрут и мандарина), Тангор (крст помеѓу мандарина и портокал), цитрандарин, цитранџ, цитрумело, нова .

Агруми: разноврсна употреба

Агруми може да се користат на многу начини:

Свежо овошје (сурови агруми, во салати, како карпачо)
Овошни сокови (за пиење или како состојка на рецепт: табула, сос од портокал, колачи, коктели, сосови, сорбети.)
џем
Овошје од бонбони (или захаросани лушпи: кора од портокал/кора од лимон и лимон)
Дали за готвење или за печење: Кората од нетретирани агруми едноставно се отстранува со лушпа од лимон или, алтернативно, со лушпа од зеленчук.

Дали сакате да готвите со агруми? Дотолку подобро, бидејќи можете да замените едно агрумско овошје со друго во бројни рецепти за да ги разликувате нијансите на сладок, кисел или горчлив вкус. Горчливите ноти се присутни во грејпфрутот, на пример.

Совет: Агрумите може идеално да се комбинираат со зачини, шеќер или мед.

1. Така можат да се користат портокал, мандарина, клементин и мандарина:

суровини: Овошна салата, салата од агруми со цимет, карпачо
како цеден овошен сок: Табула, смути, коктели, колачи, сорбети, вино од агруми.
во слаткарница: захаросани плодови, захаросани портокали, желе или џем, непца од овошје
Чинија: како зачини за говедско месо, пржено говедско месо, јадења од дивеч

2. Употреба на лимон, вар и вар од кафир

како цеден овошен сок: со риба, да рафинирам сос или прелив за салата, да заврши процесот на готвење, за време на производството на карамел, да се зачува течната конзистентност на бонбоните од карамел, во азиска супа од кокос, да се зачини табула или салата направена од зелена папаја или зелен манго, итн.
Чинија: во колачи (чизкејк, торта со лимон, торта од морков, португалски тарлети Пастеи де Ната, италијанско пециво Панфорте), во путер од лимон, во азиска салата, за десерти, како додаток на вкусот за трошките, во џем или чатник
кога Крем: на пример лимонска урда

3. Грејпфрут од цитрус: Така можете да го подготвите

кога Овошен сок: за колачи, како коктел
суровини: во слатка и кисела салата (на пр. со ракови, сурими, лосос, авокадо, туна, дланка, цикорија)
За Џем: најдобро во комбинација со благо слатко овошје, на пример, слива
се меша со нерафиниран кафеав шеќер: со месо (на пример, јагнешко или телешко месо), како курва

4. Можете да го користите агрумот од бергамот на многу начини:

Торта: Маслото од бергамот му дава на тортата фина нота (важно: не купувајте козметичко масло, туку производ за јадење!)
За желе или џем
За црн чај (Ерл Греј е направен од бергамот)
За слатки

5. Користете агруми: Кумкватот

кога Овошен сок: во коктели, смути, вино од агруми
до месо (на пример, патка, телешко месо)
захаросани: во џем, бонбони

6. Користете агруми: Цитрус лимон (кедар)

кога захаросано овошје: во џем или како зачини за колачи или овошен леб

Совети за подготовка на агруми:

Малку трик за да добиете што е можно повеќе сок: Превртете го агрумот над масата рачно пред да го притиснете!
Агрумите ја апсорбираат влагата, што спречува таложење на шеќер слично на жито.
Вака се чува отворен лимон: Посипете чинија со фина сол, ставете го исечениот лимон врз него и чувајте го во фрижидер.
Сок од лимон без семиња: Земете половина лимон и лесно исечете го месото со голем нож. Држете го ножот во лимонот и истовремено исцедете го сокот за да ја извлечете течноста без семиња.

Колку сок всушност содржи лимон? Тоа секако зависи од лимонот. Но, во просек, 1 лимон прави околу 5 кл сок. Ова е еквивалентно на 3 лажици (или 5 грама).